Cocina

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Recetas de Cocina

Nuestra cocinera y nuestros colaboradores en recetas de cocina se han puesto a trabajar a fondo para presentar una serie de platos tradicionales, elaborados con todos sus mejores avíos e ingredientes. Son platos caseros. Recetas con todo el rigor y la ciencia de la cocina más clásica y viva. En esta sección se irán ofreciendo cada día las formas más sencillas de preparar y condimentar entremeses, ensaladas, sopas, guisos, carnes, pollos, verduras, pastas, pescados y toda clase de artículos comestibles para un buen yantar. La cocina andaluza al descubierto en esta sección de la web, respondiendo de esta forma a los seguidores de nuestro periódico digital que quieren comer bien. Comidas rápidas, comidas con arte, comidas con el máximo esmero en la elaboración y presentación, recetas de la abuela, recetas de nuestro tiempo pasado y presente. Trucos de cocina para alcanzar los mejores sabores. Nuestro propósito, el de la coordinadora de esta sección, y el de todos sus colaboradores, es hacer una cocina sencilla, fácil, alegre, vistosa y, sobre todo, rica y sabrosa. La restauración se está poniendo muy de moda. Es por eso que nuestra sección culinaria la iremos llenando de recetas con los mejores consejos gastronómicos, dentro de una línea para la sencilla realización. Tampoco se olvidarán los postres y las bebidas. Cocina al completo en www.gelannoticias.com .

Índice de recetas

BEBIDAS
ENTREMESES
SALSAS

Sangría Pantae
Batido de limón
Sorbete de limón
Cóctel de Primavera
Bebida rehidratante
Limonada casera
Leche con canela
Bebida isotónica
Batido de fresas

Dátiles con bacon
Paté de hígado
Paté de mejillones
Cocktail de marisco
Gambas con bechamel
Almejas a la marinera
Mejillones rellenos
Gambas al ajillo
Iglú de pimientos
Iglú de caviar
Nachos con queso
Paté de anchoas

Salsa Bechamel
Salsa Napolitana
Salsa Boloñesa
Salsa Pesto
Salsa Carbonara
Salsa Mayonesa
Salsa Alioli
Salsa Roquefort
Salsa Verde
Salsa Tomate Frito
Salsa Rosa
CREMAS Y SOPAS
VERDURAS
HUEVOS
Crema de calabacines
Sopa de cebolla
Caldillo de perros
Puré patatas y zanahorias
Consomé
Ajo caliente
Sopa de picadillo
Crema de puerros (Vichyssoie)
Sopa de mariscos
Gazpacho andaluz
Pisto de verduras
Pimientos rellenos
Tallos de acelga
Tomates rellenos
Guarnición coliflores Tituka
Patatas Suizas
Espinacas con patatas
Patatas Gajos
Patatas Aliñadas
Bolitas de patatas
Patatas cocidas
Berenjenas jamón y queso
Calabacines rellenos
Berenjenas rellenas
Brocolis queso gratinadas
Brocolis con bechamel
Coliflor con bechamel (*)
Tortillitas en salsa
Tortilla española
Huevos con jamón
Huevos duros
Huevos pasados por agua
Huevos rellenos en salsa
Tortilla francesa
Huevos con bechamel
Revuelto de mariscos
Revuelto de Javier
Huevos rellenos
Huevo a la plancha (*)
Huevo frito (*)
Tortilla espinacas y patatas (*)
AVES
PASTAS
ARROCES
Pollo al chilindrón
Pollo al horno
Pollo con tomate
Nugets de Pollo
Pechugas Pollo Encebolladas
Pastel de pollo
Pechuga pollo empanada
Pollo Marisa (*)
Pechugas de pollo al Oporto (*)
Pollo a la mostaza (*)
Ensalada de pastas
Lasaña de Fefi
Espaguetis carbonara
Macarrones boloñesa
Macarrones con atún
Lasaña de espinacas y langostinos
Arroz a la cubana
Arroz con pollo
Arroz blanco
Arroz delicias
Arroz marinero
Arroz con bacalao (*)
GUISOS
PESCADOS
CARNES

Garbanzos con acelgas
Lentejas
Habichuelas (judías)
Papas con choco
Cocido apio y zanahoria
Potaje de monja
Berza de acelgas
Papas con carne
Chocos en amarillo
Judias rojas
Fabes (*)
Papas con cazón (*)
Cazón con guisantes (*)
Potaje de garbanzos de mamá (*)
Garbanzos con acelgas (*)
Potaje de garbanzos (*)

Calamares a la riojana
Calamares en su tinta
Merluza a la vasca
Salmón a la parrilla
Merluza en salsa verde
Pargo al horno
Atún encebollado
Pastel de atún
Merluza con mayonesa
Lenguado al horno
Cazón en amarillo
Pudin de pescado
Rape en salsa verde
Truchas al horno
Dorada en su jugo
Rape al pan frito
Rollo pescado en salsa
Borriquete al horno
Merluza rebozada
Pastel de cangrejo
Atún con tomate
Frito variado (*)
Urta a la roteña (*)
Solomillo al whisky
Pastel de carne picada
Carne de ternera en salsa
Estofado de carne
Costillas de chelo
Lomo relleno Bombi
Albóndigas caseras
Aleta de ternera rellena
Carne a la jardinera
Aleta de ternera rellena
Hígado encebollado
Pringá
Rollos de carne picada
Solomillo Nieves
Escalopines empanados
Carne con guisantes
Puding de carne picada
Ternera a la jardinera
Solomillo con queso (*)
PLATOS INFANTILES
POSTRES
VARIOS
Arroz con pollo
Huevos con jamón
Patatas Gajos
Flamenquines
San Jacobo
Nugets de Pollo
Tortilla francesa
Arroz delicias
Bolitas de patatas
Nachos con queso
Arroz delicias
Huevos pasados por agua
Arroz a la cubana
Tortilla española
Revuelto de Javier
Pizza de jamón
Bizcocho de limón
Tarta chocolate Pancho
Tarta de queso Lola
Mermelada naranja amarga
Arroz con leche
Flan de melocotón Charo
Natillas Caseras
Bolitas de chocolate
Caramelo líquido
Flan casero
Bizcocho integral de limón
Bizcocho con chocolate
Galletas
Tortitas Jesulete
Tocino de cielo (*)
Bizcocho de chocolate (*)
Tarta de chocolate (*)
Empanada de Eduardo
Sangre con tomate
Croquetas caseras
Flamenquines
San Jacobo
Albóndigas de Roquefort
Albóndigas en salsa Roquefort
Ensaladilla rusa
Pastel de espárragos
Pizza de jamón
Mortadela empanada
GUARNICIONES
SANDWICHES Y
BOCADILLOS
ENSALADAS
Piriñaca
Patatas con cebollas
Puré patatas con leche
Berenjenas
Picatostes
Pimientos asados
Guarnición de brocolis
Hamburguesas caseras
Sandwich de pollo
Bocadillo atún con tomate
Sandwich jamón y queso
Sandwich jamón y queso caliente
Sandwich mixto con huevo
Ensalada de pastas
Ensalada de atún
Ensalada repollo Jesús
Ensalada mixta
Ensalada de manzana
Ensalada verde
Ensalada margaritas
Ensalada de aguacate
Ensalada de tronquitos
Ensalada variada
Ensalada de endibias
Ensalada de verano Lala
Ensalada refrescante
(*) : Receta añadida recientemente




POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes (para 6 personas)

1 Kr. de garbanzos
2 hojas de laurel
perejil (dos hermos ramas)
1 cabeza grande de ajos
½ cebolla
Pimentón dulce
Arroz
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una olla se ponen los garbanzos remojados desde la noche anterior, lo cubrimos con bastante agua y le añadimos la cabeza de ajos, el laurel el perejil y sal al gusto, cuando estén casi tiernos, en una sartén echamos un chorro generoso de aceite de oliva y freimos en él la cebolla bien picadita, una vez fritita le agregamos una cucharadita de pimentón de la vera y rápidamente lo volcamos en la olla para que el pimentón no se queme, lo zamarreamos, y si lo vemos seco le ponemos más agua, cuando empiece a hervir le echamos el arros, dos o tres puñados, depende del gusto de cada uno, rectificamos de sal, esperamos a que esté el arroz en su punto y listo

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GARBANZOS CON ACELGAS

Ingredientes (4 a 6 persona)

400 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
750 g de acelgas
750 g de tomates
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Colorante (opcional)
Miga de pan
Laurel
Aceite, sal y agua

Elaboración

La noche anterior se ponen a remojar los garbanzos. Se colocan, en una olla, los garbanzos con las acelgas (ver notas) y un poco de sal en agua caliente.
Mientras se cuecen, preparar un sofrito con los ajos y el tomate, al cual se le añade la miga de pan y el pimentón. Pasar este refrito por batidora
Una vez tiernos los garbanzos, retirar parte del caldo si este es excesivo, y añadir el sofrito junto con una hoja de laurel. Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos mas.

Notas:

1. La cocción de los garbanzos se puede hacer en olla exprés para mayor rapidez.
2. Algunos prefieren escaldar primero las acelgas para quitarles el posible amargor que tengan, para ello, se les da un hervor rápido a las acelgas y se cambia el agua, antes de agregarle los garbanzos

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TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

BASE:

1 Chorrito de leche
60 gr. De mantequilla troceada
1 paquete de galletas María

RELLENO

3 sobres de cuajada
750 ml. de leche
750 ml. de nata (crema de leche)
150 gr. azúcar
150 gr. de choco blanco
150 gr. De choco negro
150 gr de choco con leche

Elaboración

PARA LA BASE

Se trituran las galletas con tres pulsaciones de tubo y 30 seg a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70ª, velocidad 3
Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda la base, se mete en el frigorífico para que se endurezca.

RELLENO

Los ingredientes y la base de galletas. Se pone el choco negro, 75 gr. De azúcar, 250 ml. De leche, 250 ml. De nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90ª, velocidad 5.
Se vuelca sobre la base de galletas. Se pone el choco con leche, 50 gr de azúcar, 250ml de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90ª, velocidad 5. Se le echa por encima al choco negro, teniendo cuidado para que al caer no haga un hoyo en la capa anterior, es buena dejar caer sobre una cuchara para que caiga más despacio. También es conveniente antes de echar una capa encima de la otra con un tenedor hacer estrías en la capa que ya tenemos, para que se unas un poco y así cuajarse y no queden las capas separadas. Se pone el choco blanco, 25 gr de azúcar, de leche 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90ª, velocidad 5 y se echa sobre la capa de choco con leche.

Se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera hasta el día siguiente.

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URTA A LA ROTEÑA

Ingredientes

1 urta de 1,5 Kg.
3 dientes de ajo
300 gr. de patatas
1 cebolla
1 pimiento rojo y 1 verde
3 tomates
1 vasito de vino fino de Jerez
Un poco de pan rallado
1 taza de caldo de pescado o Avecrem
2 hojas de laurel
Harina
100 ml. de aceite de oliva
Sal y Pimienta

Elaboración

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite bien caliente.
Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina.
Freírlo en un poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.
En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un sofrito con todos los vegetales: ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados.
Incorporar el vino de Jerez, dejar evaporar, el caldo o avecrem y la hoja de laurel, llevarlo hasta el primer hervor. Regar la urta con el sofrito, espolvorear con el pan rallado e introducir en el horno durante 20 minutos a 200 ºC.
Nota: Como la urta se encuentra sólo en la provincia de Cádiz y es parecida al pargo y a la dorada, se puede sustituir por éstos.

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POTAJE DE GARBANZOS DE MAMÁ

Ingredientes

½ Kr. de garbanzos
1 ó 2 cabezas de ajos
2 ó 3 hojas de laurel
1 cebolla grande
3 ó 4 pimientas negras en grano
1 cucharadita de pimentón
Arroz (optativo)
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

En una olla ponemos agua y los garbanzos, remojados desde la noche anterior, agregamos la cabeza de ajos y las el laurel, dejamos cocer hasta que los garbanzos estén medio tiernos, para en ese momento incorporarles un sofrito que haremos en una sarten con buen chorreón de aceite y donde habremos frito la cebolla bien picadita, cuando esté bien fritita apartamos y le incorporamos el pimentón, le damos unas vueltas y lo vertemos rapidamente en la olla con los garbanzos. Agregamos los granos de pimienta y la sal al gusto, dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Si queremos y el potaje está bastante caldoso, antes de que los garbanzos estén tiernos del todo añadimos 1 ó 2 puñados de arroz y dejamos hervir unos 15 minutos más, esto es optativo pero está riquisimo.

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POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes

Aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pollo
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de avecrem
1 hoja grande de laurel
1 cucharada de mostaza de Dijon
¼ de champiñones
100 gr. de tocineta
Peregil
Sal y pimienta

Elaboración

En una cacerola ponemos 1 dedo de aceite, marcamos los trozos de pollo hasta dorarlos y lo reservamos. En la misma cacerola se rehoga la tocineta durante dos o tres minutos, agregamos la cebolla y el ajos todo muy picadito y cuando ya esté bien pochado se añaden los champiñones bien limpios y fileteados se deja hacer, salpimentamos y echamos el vaso de vino, dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol, agregamos la hoja de laurel, la pastilla de avecrem, el pollo que teníamos reservado y casi lo cubrimos de agua, lo dejamos hacer a fuego suave durante veinte ó veinticinco minutos. Una vez pasado éste tiempo, en un bol ponemos la cucharada de mostaza y un cazo de caldo que sacaremos de la cacerola, lo batimos muy bien, le picamos el perejil muy menudito y los incorporamos de nuevo a pollo. Dejamos a fuego suave durante 10 minutos más, zamarreándo la cacerola de vez en cuando para que se ligue la salsa y servimos, se puede acompañar de arroz blanco, patatas fritas o puré de patatas.

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PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

Ingredientes (Para 4 personas)

3 pechugas de pollo.
1 vasito de oporto.
1 vasito de nata.
½ cebolleta.
1 tomate.
½ Kg. de champiñones.
Sal, aceite, pimienta.
Maizena ( si necesita espesar).

Elaboración

Picamos muy fina la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas. Ponemos en una cazuela con aceite a rehogar, sazonamos e incorporamos a los champiñones cortados en láminas y las pechugas en tiras. Dejamos sofreír todo y cuando las pechugas estén doraditas añadimos el vino, dejamos que se evapore y agregamos la nata. Ponemos a fuego lento más o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Si queda ligera podemos espesar con harina de maíz (Maizena). Servimos. De guarnición podemos poner patatas paja, patatas fritas...

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LASAÑA DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes

200 g de pasta plana
300 g de espinacas
1/4 g de langostinos
1 puerros
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de harina
100 g de queso Emmenthal
100 g de nata de cocina
Sal

Elaboración

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté cocida, sacarla y enfriarla. Reservar. Aparte, cocer las espinacas en agua con sal. Escurrirlas. Preparar un sofrito, en una sartén con parte de la mantequilla y de puerro picado, cuando esté pochado agregar los langostinos pelados. Espolvorear con la harina y echar la espinaca ya cocida, saltear y poner parte de la nata. Mover. Montar la lasaña en capas de pasta y relleno de espinaca. Aparte, hacer una bechamel con un poco de mantequilla, un poco de puerro cortado, harina, nata, sal y pimienta. Napar o cubrir la lasaña con la bechamel. Espolvorear con el queso y gratinar al horno. Cortar en porciones al gusto.

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CAZON CON GUISANTES

Ingredientes

1 Kilo de cazón
300 grs. de guisantes
Dos o tres patatas para freir
1 Cebolla
5 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
Una pizca de azafrán
Un vasito de vino blanco
Un poco de perejil fresco
Sal y pimienta
Agua
Aceite de oliva

Elaboración

Los trocitos de pan los freiremos y los sacaremos del aceite cuando estén listos, poniéndolos en un mortero. Con la cebolla picada y los dientes de ajo troceados, haremos un sofrito en el mismo aceite que hemos utilizado para freir el pan. Terminado el refrito de la cebolla y el ajo, lo sacaremos del aceite para ponerlo en el mortero, junto con el pan frito y la pimienta en grano. Con todo ello, haremos un majado hasta dejarlo bien compactado. A los guisantes, que tendremos preparados en una cacerola con el agua necesria, les añadiremos el majado, el aceite del refrito, laurel y la pizca de azafrán, poniéndolo todo al fuego hasta que los guisantes queden tiernos. Cuando los guisantes estén listos, introduciremos las rodajas de cazón hasta que estén a punto de servir. Ya con el fuego apagado espolvoreamos con un poco de perejil fresco bien picado.

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GARBANZOS CON ACELGAS

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva
1 puñado de garbanzos por persona
1 manojo de acelgas
1 rebanada de pan
2 ajos
1 cebollita
1 cucharadita de pimentón

Elaboración

Cocer los garbanzos, que previamente habremos tenido en remojo desde la noche anterior, una vez tiernos apartarlos en una cacerola  y lo reservamos. A las acelgas se les quita el tallo, (éstos se pueden guardas para guisarlos después, consultar tallos de acelgas en el grupo de verduras), una vez lavadas y escurridas las acelgas se ponen a cocer en un poquito de agua hasta que estén tiernas, se escurren y se les echa a los garbanzos. Entonces en una sartén freímos la rebanada de pan y lo ponemos en un mortero, en el mismo aceite de haber frito el pan doramos el par de ajos y lo añadimos al mortero ,  después  freímos la cebollita y los seguimos añadiendo al mortero y, por último echamos una cucharadita de pimentón en el aceite y lo apartamos enseguida para que no se queme y amargue, volcándolo rápidamente en el mortero donde tenemos todos los ingredientes citados y es el momento en el que hacemos un buen majado, ya que está todo machacado volcar en la olla o cacerola con un poquitín de agua y dejarlo hervir para que cojan todos los sabores, apartar y servir calentito.

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PISTO DE VERDURAS

Ingredientes (Para 6 u 8 personas)

Aceite de oliva
2 cebollas
2 dientes de ajos
6 pimientos
1 kilo de tomates
1 kilo de berenjenas
1 kilo de calabacines
1 trocito de calabaza (optativo)

Elaboración

En una cacerola se echa aceite de oliva y se fríen las cebollas, los dientes de ajo, los pimientos, los tomates, las berenjenas, los calabacines y un trocito de calabaza, si se quiere, no es imprescindible; todo cortado a cuadraditos y por el orden citado, cuando empiece a hervir se pone a temperatura mínima y se le da vueltas de vez en cuando hasta que se vea el aceite por arriba y se note todo en su punto.

Este mismo pisto se puede hacer  todo en crudo, echándole el aceite por encima una vez que están todos los ingredientes troceados en la cacerola.

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PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
4 puñaditos de arroz
4 pimientos grandes
3 dientes de ajo
2 ramas de perejil

 

Para la salsa:

1 cebolla
1 dientes de ajo
1 pimiento
1 zanahoria
1 tomate
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
Sal

Elaboración

En un bol se pone arroz cocido y se le pica ajo y perejil y sal. Se cogen unos pimientos gorditos, se les quita la tapa y se rellenan con el arroz preparado y se cosen con un palillo de dientes. En una cacerola se pone aceite se calienta y se sofríe cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate cuando el refrito está listo se echan los pimientos rellenos se cubre de agua y se añade una o dos hojas de laurel y perejil. Se deja cocer a fuego lento hasta que el agua se consuma y deje una salsa espesita, se rectifica de sal y listo. [Volver al índice]

 

 

TORTILLITAS EN SALSA

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
4 patatas
4 o 5 huevos
½ cebolla
2 ramas de perejil

Salsa:

1 diente de ajo
1 cebolla
Azafrán

Elaboración

Se fríen las patatas cortadas a cuadritos como para tortillas, en un bol batimos 4 o 5 huevos y vamos echando en él las patatas ya fritas y escurridas de aceite, le picamos cebolla y perejil, las removemos muy bien. En  el mismo aceite se van friendo a cucharadas, de una en una como si fueran frituritas, las vas apartando en una cacerola que, previamente has preparado con agua (calculando que las cubra), azafrán, un ajo picadito y perejil. Cuando estén ya todas en la en la salsa, preparas una sartén con un poco de aceite que sacas de haber frito las tortillitas y sofríes la cebolla y cuando estén transparentes, casi doraditas, vuelcas el refrito en la cacerola, cuando rompa a hervir las baja a fuego lento, las tapa y zamarreando la cacerola de vez en cuando, las dejas en el fuego durante unos quince minutos.

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TALLOS DE ACELGAS

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
Tallos de 1 manojo de acelgas
1 rebanada de pan
3 dientes de ajos
1 cebolla
Comino
Sal

Elaboración

Primero se preparan los tallos, se cortan de las hojas de las acelgas, se lavan, se les quitas las hebras, se cortan al gusto y se colocan en una cazuela de barro o cacerola, según cada uno quiera. En una sartén, no con mucho aceite (de oliva), se fríe una rebanada de pan, cuando esté lista se aparta en un cuenco o mortero, en el mismo aceite se fríen un par de ajos y se añade al pan frito y  entonces se maja todo con un poco de sal. En ese mismo aceite se sofríe cebolla, ajo y comino y ya doraditos se les añade a los tallitos junto con el majado que previamente hemos realizado, se cubren de agua y se deja hervir hasta estén tiernos. [Volver al índice]

 

CALAMARES A LA RIOJANA

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
1 kilo de calamares
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 pimiento
1 tomate pequeño
½ vasito de vino tinto
Pan rallado
Pimienta
Una pizca de azafrán
2 hojas de laurel

Elaboración

En un recipiente se fríe la cebolla muy picadita, los dientes de ajo, el pimiento y el tomate pequeño, una vez hecho el sofrito, a fuego lento, se echan los calamares, limpios y troceados al gusto, y se rehogan un ratito, se les agrega el vino tinto y se les da unas vueltas para que se consuma el alcohol, luego se les añade una cucharadita de pan rallado, pimienta, sal, azafrán y el laurel, se cubren agua y se dejan hervir has que estén tiernos.

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CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
1 kilo de calamares
1 cebolla
1 pimiento
4 dientes de ajos
½ tomate
1 rama de perejil
1 vasito de vino blanco de Jerez
2 hojas de laurel
Sal

Elaboración

Lo primero es limpiar los calamares cortarlos como nos gusten y reservar la tinta. En un recipiente se fríe la cebolla hasta tenerla dorada, se le añade muy picadito, el pimiento los ajos, el tomate, y el perejil, se rehoga todo muy bien y una vez hecho el refrito le agregamos los calamares, se les da unas cuantas vueltas y se echa un vasito de vino blanco, sal, y las hojas de laurel. Una vez que estén tiernos se le añade la tinta. Aparte se tuesta una cucharada de harina hasta que esté doradita, pero sin que se queme, en una sartén sin dejar de moverla y se la agregamos a los calamares. Se deja unos minutos en el fuego dándoles unas vueltas para que la tinta se una a los calamares y la salsa se espese un poco con la harina tostada. [Volver al índice]

 

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
1 pollo
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco de Jerez
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
Pimienta negra
1 lata de champiñones

 

Elaboración

En una cacerola echamos aceite de oliva, se fríe la cebolla cortada muy menudita a fuego lento y ajos, cuando ya está transparente y casi desecha se agrega el pollo una vez troceado al gusto al gusto y cuando éste doradito éste, se rocía con el vasito de vino blanco de Jerez y se rehoga para que se evapore el alcohol, le damos unos meneos y, pasados unos minutos se le añade el perejil, laurel, pimienta y los champiñones, se cubre de agua y se deja hervir hasta que ésta casi se consuma y queda una buena salsa. [Volver al índice]

 

CROQUETAS CASERAS

En una sartén se fríe cebolla muy, muy picadita, cuando ya ésta esté transparente se le añade jamón serrano o de york, según tengamos a mano, muy picadito también se le da unas vueltas y se le echa cuatro o cinco cucharadas de harina, se sigue moviendo y le vamos incorporando leche poco a poco y sin dejar de mover, le ponemos sal , un poco de nuez moscada y, si nos gusta, admite avecrem, seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de la sartén. La volcamos en una fuente y una vez la masa fría, liamos las croquetas de la siguiente manera: con dos cucharaditas pequeñas le damos forma, la pasamos por huevo batido y después por pan rallado, cuando todas estén listas la freímos en abundante aceite de oliva bien calentito. [Volver al índice]

 

SOLOMILLOS AL WHISKY

Salsa: poner en un recipiente aceite, como un vasito, una cucharada de mantequilla, añadir ajos con la piel y machacados, dorarlos pero muy poco y enseguida echarle el zumo de un limón, avecrem carne y whisky o coñac, un chorrito generoso, moverlo unos minutos y lista. El solomillo ibérico se filetea y se pasa por la plancha al gusto, se sirve con la salsa y unas patatas fritas o cocidas. [Volver al índice]

 

PASTEL DE CARNE

Ingredientes

1/2 Kg. de carne picada de cerdo
1/2 Kg. de carne picada de ternera
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Un vasito pequeño de coñac
2 cucharadas de pan rallado
2 huevos
Sal al gusto
1 pechuga de pollo cortado en tiritas
100 grs. tiritas de bacon


Elaboración

En un recipiente se mezcla la carne de cerdo con la de ternera, pimienta, nuez moscada, coñac, pan rallado, huevos y sal, se mueve todo. En una lamina de papel de aluminio se extiende el preparado y encima se ponen las tiras de pollo y de bacon, se hace un rollo, se envuelve en el papel de plata y se mete en el horno, Una vez caliente, durante una hora. En frio se le quita el papel y se corta en fiambre, lo colocamos en una fuente y se decora con lechuga cortada en juliana, con huevo hilado o con patatitas paja. [Volver al índice]

 

CARNE DE TERNERA EN SALSA

En una cacerola se pone aceite de oliva, una cebolla cortada pequeña, 4 o 5 ajos, perejil, laurel tres hojas, pimienta negra, un clavo; todo en crudo, se le añade la carne de ternera troceada, un vasito de vino blanco de Jerez, 1 cucharada de vinagre, también de Jerez, se rehoga un poco para que se evapore el alcohol y se le agrega agua hasta que se cubre. Cuando empiece a hervir se pone a fuego lento y se deja hasta que la salsa espese y la carne esté tierna, más o menos una hora y media. [Volver al índice]

 

 

ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes (Para 6 personas)

1 kilo de carne de guiso
Aceite de oliva
Agua
1 cebolla
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 pimiento rojo
1 vasito de vino blanco de Jerez
Sal

Elaboración

Se compra 1 kilo de carne y se le dice al carnicero que la trocee para guiso, se pone en un recipiente y se sala, en una sartén con aceite de oliva freímos la rebanada de pan y el ajo, se maja con un poco de sal y lo reservamos. En una cacerola o cazuela de barro, nsofreímos una cebolla picadita, cuando esté transparente se le eñade la carne y se rehoga durante unos minutos le agregamos el laurel, el perejil y el pimiento rojo. Se le vierte el vasito de vino blanco de Jerez, le damos unas vueltas para que el alcohol se evapore y le ponemos sal, la cubrimos de agua y, cuando la carne esté tierna se le vuelca el majado que teníamos reservado. Se deja otros minutos cociendo a fuego lento para que se liguen los sabores.

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PATATAS SUIZAS

4 huevos
½ litro de leche
1 patata por persona
Sal y pimienta
Bacon

 

Elaboración

Se pelan las patatas y se parte en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente, se fríen a fuego lento y se van colocando en una cazuela para horno una capa de patas y otra de bacon, encima otra tanda de patatas y otra de bacon y así hasta que se acaben las patatas. Con los huevos, leche, sal y pimienta se hace una mezcla. Una vez lista se incorpora a la cazuela por encima y se mete en el horno no muy fuerte unos 20 minutos. [Volver al índice]

 


SALSA BECHAMEL

Ingredientes (para 4 personas)

1 Cucharada de aceite de oliva
30 grs de mantequilla
1 Cebolla grande
1/2 litro de leche
50 grs de harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta molida

Elaboración

Se pica la cebolla muy menudita, en un recipiente se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla picada, cuando está transparente y flojita se le añadela mantequilla, la harina y a continuación se le va echando la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de palo, añadir una pizca de nuez moscada y salpimentar al gusto, seguir moviendo hasta que quede la salsa homogénea.  Si irremediablemente se han formado grumos con la harina, se puede pasar por la batidora en el mismo recipiente. [Volver al índice]

 


TOMATES RELLENOS

Tomates, 1 por persona
Arroz
Atún
Mayonesa

 

Elaboración

Se cuece un puñado de arroz por tomate. A los tomates le quitamos todo lo de dentro y los dejamos vacíos. Una vez el arroz cocido se pasa por agua fría para que se despegue bien y se mezcla, en un recipiente con el atún y el interior que le hemos sacado a los tomates. Con este contenido se rellenan los tomates y se les pone por encima mayonesa. [Volver al índice]

 


BATIDO DE LIMÓN

Se hace un zumo de dos limones naturales se le echa 1 litro de agua, se le añade leche condensada al gusto de quien los vaya a tomar y se bate con la minipimer, después lo metemos un rato en el congelador y listo. [Volver al índice]

 

 

 


LENGUADO AL HORNO

1 Lenguado grande
2 Ajos
Perejil
1 limón
Aceite de oliva

 

Elaboración

Encendemos el horno para que se vaya calentando. En un vasito de aceite de oliva se pica, muy menuditos:  los ajos y la ramita, generosa, de perejil, se le añade el zumo del limón, todo esto se liga bien y se le vierte por encima al lenguado, que previamente lo habremos colocado en una fuente. Lo introducimos en el horno ya caliente durante 15 minutos. [Volver al índice]

 


CAZÓN EN AMARILLO

1 Kilo de cazón en rodajas de 1 ó 2 centimetros
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 Hoja de laurel
1 cuharadita de pan rallado
Azafrán

Elaboración

Se fríe la cebolla picada muy menudita y los ajos, se le agrega la hoja de laurel el vasito de vino y se deja hervir para que el alcohol se evapore, incorporamos el azafrán y la cucharadita de pan rallado para que espese un poco la salsa e, inmediatamente, se le añade agua, calculamos más o menos, que casi cubra el cazón y se deja hervir unos diez minutos, entonces echamos el cazón y se deja a fuego no muy vivo hasta que esté listo. [Volver al índice]

 


POLLO AL HORNO

Ingredientes

1 Pollo troceado
1 Pastilla de caldo de carne
1 Limón

Elaboración

En un recipiente de horno ponemos el pollo troceado con la piel, se le espolvorea la pastilla de avrecrem por encima y se le vierte el zumo del limón. Se mete en el horno previamente calentado y lo dejamos hasta que esté doradito. [Volver al índice]

 


ALBÓNDIGAS CASERAS

Ingredientes

½ Kilo de carne picada de cerdo
½ Kilo de carne picada de ternera
1 Cebollita
5 Dientes de ajos
Perejil
1 huevo
1 cucharada pan rallado
2 hojas de laurel
Pimienta y sal

Elaboración

En un recipiente se unen las dos clases de carne, se le pica muy, muy menuditos la cebolla, ajos y perejil, se le echa el huevo, el pan rallado y la sal. Ahora procedemos a unir bien toda la masa y hacemos unas bolitas las cuales pasamos por harina y la freímos en aceite bien caliente, las vamos reservando en una cazuela. Cuando ya están todas fritas hacemos la salsa: sacamos un poco de aceite de donde hemos frito las albóndigas a otra sartén y, en ella refreímos una cebolla muy picada, muy picada (si se quiere se le puede echar un chorro de vino de Jerez, una vez que la cebolla esté frita, y se deja hervir cinco minutos para que se evapore el alcohol) entonces, se vuelca en el recipiente que contienen las albóndiga, se cubre de agua y se le añade dos hojas de laurel y un poco de pimienta, lo dejamos a fuego lento, una vez que rompa el hervor durante 10 o 15 minutos. [Volver al índice]

 


CREMA DE CALABACINES

1 Kilo de calabacines
3 Queditos caserío
Aceite de oliva
Sal

 

Elaboración

Se pelan los calabacines, se parten en rodajas y se van poniendo en una cacerola, se le añade un chorro generoso de aceite de oliva, los quesitos caserío, la sal y agua, como un vaso. Se deja hervir hasta que los calabacines estén tiernos, se apartan y se pasa por la batidora, se puede acompañar con cuadraditos de pan fríto. [Volver al índice]

 


PUDIN DE PESCADO

1 Kilo de merluza
4 huevos
2 ajos
1 lata de tomate frito pequeña
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida
Mayonesa

Elaboración

Se cuece la merluza, una vez fría se le quitan las espinas y se desmenuza en un recipiente. En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva una la cucharada de mantequilla, se  fríen los ajos y se le añade la lata de tomate, se mueve bien y éste sofrito se le añade a la merluza se sigue ligando bien, se baten los 4 huevos y se le agrega al pescado junto con la sal y la pimienta molida, seguimos moviéndolo muy bien y se pasa a un molde, previamente untado con mantequilla, lo ponemos al baño de maría durante una hora y, se deja enfriar y se desmolda, se pasa a una fuente, le ponemos mayonesa por encima y lo decoramos como nos guste, huevo duro, pimiento morrón, aceituna, guisante, zanahoria, huevo hilado, etc... [Volver al índice]

 

ESPINACAS CON PATATAS

Cocer un manojo de espinacas, escurrirlas y reservarlas. Pelar 4 o 5 patatas y cortar a cuadritos como para tortilla, freírlas en abundante aceite de oliva y reservar. En una sartén, aparte, poner un poco de aceite de oliva freír una cebolla y tres dientes de ajos, cuando esté listos volcar las espinacas, marearlas un poco y agregar las patatas, se le puede poner un poco de azafrán. [Volver al índice]

 

 

 


RAPE EN SALSA VERDE

1 kilo de rape troceado al gusto
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
Un par de ramitas de perejil generosas
1 lata pequeña de guisantes
1 vasito de vino blanco de Jerez

Elaboración

En una cazuela se pone aceite de oliva, como para un refrito, se le pica , muy menudita, la cebolla y se sofríe, cuando esté transparente, se pasa por harina el rape y se agrega a la cazuela, aparte habremos preparado un majado con las ramitas de perejil, los ajos y sal y se añade a la cazuela, se echa el vasito de vino y se rehoga moviendo la cazuela en vaivén; lo dejamos coger durante unos diez minutos. Si se quiere se le añaden unas gambas peladas y unas almejas bien limpias de tierra. [Volver al índice]

 

COCKTAIL DE MARISCO

Se cuecen unas gambas y langostinos, se pelan, también se puede cocer un poco de rape y se reserva junto con el marisco. Aparte se hace una salsa rosa: en un bol se une, con un tenedor, mayonesa, tomate ketchup y un poquito de tomate frito. Se trocea muy menudita una lechuga bien lavada. En una fuente ponemos la lechuga de fondo, encima colocamos el marisco y lo cubrimos con la salsa rosa, se le espolvorea unas yema de huevo duro para adornarlo. [Volver al índice]

 

 

DATILES CON BACON

Se cogen dátiles, los que queramos según los que seamos, le quitamos el hueso y los envolvemos en lonchas de bacon, se sujetan con un palillo de dientes y se van friendo por tandas. Si se quiere también se pueden hacer en el microondas poniéndolos en una fuente unos dos o tres minutos. [Volver al índice]

 

 


GAMBAS CON BECHAMEL

Se cuecen las gambas y se pelan dejándole la colita, la colocamos en una fuente plana, separadas unas de otras. Aparte se hace una bechamel espesita, que vertimos por encima de cada gamba, la dejamos enfriar y la rebozamos en huevo y pan rallado, como si fueran croquetas, la freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y listo. [Volver al índice]

 


ALETA DE TERNERA RELLENA

Se sazona un buen troza de aleta o falda de ternera con sal y pimienta molida, se extiende bien y se le va poniendo tiras de jamón, de zanahoria (medio cocida), huevos duros a tiritas, carne picada y un poco de magro: Encima de todo esto se pica perejil y ajos. Después se enrolla todo con cuidado y se ata bien atado con hilo gordo. En la olla exprés se pone un poco de aceite de oliva y se dora el rollo de carne, después se le añade unos dientes de ajos, un trozo de cebolla, una patata pequeña un trozo de tomate y otro de pimiento. Cuando esté todo rehogado se le agrega un vaso de vino blanco de Jerez y se deja hervir un ratito para que se evapore el alcohol y lo cubrimos de agua y echamos un par de hojas de laurel. Tapamos la olla y, una vez que empiece a pitar, reducimos la temperatura a fuego medio y lo dejamos unos 40 minutos. Se sirve frío partido en rodajas, acompañados de la salsa pasada por la batidora, con puré de patatas o guarnición de verduras. [Volver al índice]

 


PATÉ DE HIGADO

Se limpia bien un cuarto de hígado de pollo, sin los corazones y, un cuarto de hígado de cerdo. Se rehoga muy bien junto con dos cucharadas generosas de manteca blanca. Se le añade pimienta molida y nuez moscada, una copa de vino de Jerez o coñac, se deja cocer hasta que el hígado se ve hecho y se pasa por la batidora. Aparte, en un recipiente picamos perejil, bastantito. Hacemos un sobre de gelatina natural, tal y como dicen las instrucciones y, lo volcamos en el recipiente que contiene el perejil, dejamos que se enfríe y echamos los hígados que previamente hemos preparado. Lo metemos en el frigorífico y cuando esté frío se desmolda, se pone en una bandejita y a untar. [Volver al índice]

 


SOPA DE CEBOLLA 

Para 4 personas :
Aceite de oliva
1 cebolla
1 choricito ibérico
1 bollo de pan
1 huevo por persona
Sal

Elaboración

En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríe bastante cebolla, cuando empiece a dorarse se le echa un poco de sal y chorizo muy picadito, se le da unas vueltas, se agrega agua, lo dejamos hervir unos diez minutos y, le añadimos rebanadas de pan del día anterior que previamente hemos cortado muy finitas. Dejamos que hierva a fuego medio durante cinco minutos mas y si queremos le podemos cascar un huevo por persona. [Volver al índice]

 


MERLUZA A LA VASCA

Para 4 personas :
Aceite de oliva
3 dientes de ajos
Media cebolla
4 rodajas de merluza
1 vaso de vino de blanco
1 yema de huevo
Almendras
1/4 de gambas
1/4 de almejas

Elaboración

En una sartén freímos las rodajas de merluza enharinadas y la pasamos a una tartera de horno. En otra sartén con un chorro de aceite de oliva rehogamos los ajos laminados y la cebolla bien picada, cuando esté todo doradito lo volcamos en la tartera con la merluza y añadimos las gambas peladas, las almejas bien limpias de arena, el vino y las almendras bien machacadas. Metemos la tartera en el horno ya caliente a 180º y lo dejamos unos 10-15 minutos. Se puede adornas con unos espárragos. [Volver al índice]

 


MEJILLONES RELLENOS

Se limpian los mejillones bien de los pelos que llevan y se cuecen en un poco de agua con sal y una hoja de laurel. Una vez abiertos se reservan las mitades y el mejillón se aparta. Hacemos una bechamel espesita le añadimos: jamón muy troceado o, pescado que ya tengamos hecho o tronquitos de mas, etc.. y por supuesto los mejillones muy troceaditos, le damos unas vueltecitas a la bechamel con los ingredientes y, se aparta en una fuente o plato, cuando esté fría se van rellenando, con colmo, las conchas de los mejillones, la pasamos por huevo batido y por pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. [Volver al índice]

LENTEJAS

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva (1 vasito)
1 puñado de lentejas por persona
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
2 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento
1 chorizo ibérico
1 zanahoria
1 patata
1 cucharadita de pimentón
Sal

Elaboración

En una cacerola con agua fría, se echa todo entero y bien lavado: ajo, cebolla, perejil, laurel, tomate, pimiento y las lentejas, muy picadito y al gusto de cada uno, añadimos el chorizo, la zanahoria, una patata, pimentón una cucharadita pequeña, sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, ponerlas a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. [Volver al índice]

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
½ kilo de almejas
4 dientes de ajos
1 cucharadita de las de moca de pimentón
 ½ vasito de vino blanco de Jerez
2 ramitas de perejil

 

 

Elaboración

En una cacerola se fíen los ajos laminados y cuando estén doraditos se echa el pimentón y enseguida, enseguida las almejas, que las hemos tenido en agua hasta tenerlas bien limpias de tierra, después el vino blanco y el perejil picadito, se deja cocer tapadas hasta que las almejas se abran, si se quiere la salsa espesita se puede añadir una cucharadita de pan rallado. [Volver al índice]

 

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
½ kilo de gambas
8 dientes de ajos
2 guindillas


 

Elaboración

En una cazuela de barro o sartén se fríen los ajos laminados y una vez dorados se echan las guindillas, se les da unas vueltas y enseguida se añaden  las gambas ya peladas, se aparta rápidamente del fuego y se tapan unos segundos se les da unas vueltas y ya está. [Volver al índice]

 

 

HUEVOS CON JAMON

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
4 lonchas de jamón cocido
4 huevos
Vinagre de Jerez
1 lata de champiñones
2 dientes de ajos
Salsa bechamel
Unas cucharaditas de tomate frito
Queso rallado

Elaboración

Se ponen las lonchas de jamón cocido en una fuente de horno. En una cacerola se pone agua a hervir con sal y un chorrito de vinagre de Jerez, se echan los huevos a escalfar durante 4 minutos. Se ponen los huevos ya escalfados encima del jamón y alrededor le ponemos unos champiñones que previamente habremos frito con unos ajos, después le ponemos una bechamel por encima y un poco de tomate frito casero para decorar y lo metemos en el horno a gratinar hasta que esté doradito. Se le puede espolvorear queso parmesano al gusto. [Volver al índice]

 

 

ENSALADA DE PASTAS

Ingredientes (Para 6 personas)

1 paquete de pasta
3 huevos duros
10 pepinillos
1 tarrito de alcaparras
6 salchichas
1 latita de pimiento morrón
Pimienta blanca molida
Mayonesa
Tomate ketchup
Sal

Elaboración

Se cuece la pasta : espaguetis, macarrones, espirales, la que se elija, en abundante agua , una vez cocida se pasa por agua fría y se escurre, se deja enfriar, y se pasa a una fuente onda y se le añade: los huevos duros, los pepinillos, las alcaparras, las salchichas, el pimiento morrón, todo muy, muy picadito,  pimienta blanca, mayonesa, tomate ketchup y sal al gusto, se les da unas vueltecitas y listo . [Volver al índice]

 

 

 

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva
6 rodajas grades de merluza
4 dientes de ajos
1 vasito de coñac o vino de Jerez
1 lata de guisante
1 latita de espárragos verdes
¼ de almejas
¼ de gambas
4 ramas de perejil

Elaboración

Se cogen las rodajas de merluza, de unos dos centímetros de grosor, se pasan por harina y se ponen en una cazuela de barro o cacerola. Previamente en una sartén hemos echado un buen chorro de aceite de oliva hemos frito los ajos laminados y antes de dorarse se vuelcan por encima a la merluza agitando la cazuela que acabamos de poner al fuego y, se le echa un chorrito de coñac o de vino blanco de Jerez, sal al gusto, los guisantes, los espárragos, las almejas, las gambas y bastante perejil picadito se dejar hervir, agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que se vea la merluza lista. [Volver al índice]

 

 

HABICHUELAS (JUDIAS)

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva (1 vasito)
1 puñado de habichuelas por persona
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
2 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento
1 chorizo ibérico
2 lonchas de panceta
1 zanahoria
1 patata
1 cucharadita de pimentón
6 granos de pimienta negra
Sal

Elaboración

En una cacerola, con agua fría, se echan las habichuelas, cuando estén hirviendo se asuntan, que quiere decir que se le añade un chorro de agua fría y entonces añadimos todos los ingredientes, enteros y bien lavados: los ajos, la cebolla, el perejil , el laurel, el tomate, pimiento, y las judías, después, picadito al gusto de cada uno añadimos el chorizo, la panceta, la zanahoria, la patata, una cucharadita pequeña de pimentón, sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, ponerlas a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. [Volver al índice]

GUARNICIÓN DE COLIFLORES TITUKA

Ingredientes (Para 4 personas)

1 coliflor
Margarina
Queso rallado
Sal

 


Elaboración

Se cuecen los ramilletes de una coliflor, unos 10 minutos con un poco de sal, a continuación se ponen en un colador para que escurran y se prepara la
bandeja del horno, colocamos las coliflores y ponemos por encima margarina, le espolvoreamos con queso rallado y se introduce en el horno hasta que está lo suficientemente dorada. Se acompaña para guarnición de carnes, aves y pescados. Está especialmente rica con el pollo al horno de esta colección de recetas. [Volver al índice]

PARGO AL HORNO

Ingredientes (Para 2 personas)

Aceite de oliva
1 pargo
2 patatas
1 tomate
½ cebolla
Sal

 

Elaboración

En una tartera de horno con un poquito de aceite de oliva colocamos el pargo, aparte en una sartén con aceite semifreímos, las patatas cortadas a rodajas y la colocamos alrededor del pargo, encimas ponemos los tomates, también cortados a rodajas y las cebollas igualmente. Le ponemos un poco de sal por encima y un chorro de aceite de oliva y lo metemos en el horno, previamente caliente a 160 grados durante 20 minutos. [Volver al índice]

COSTILLAS DE CHELO

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva
1 kilo de costillas
1 cebolla
3 zanahorias
1 vasito de vino blanco de Jerez
2 hojas de laurel
Pimienta negra
1 clavo
Orégano
½ kilo de patatas
Sal

Elaboración

En una cazuela se pone aceite de oliva y se fríe la cebolla cortada pequeñita, después se le añade la zanahoria cortada a rodajitas, se les da unas vueltas y se agregan las costillas y el vasito de vino, se rehoga bien, cuando las costillas han cogido color se echa el laurel, la pimienta, el clavo el orégano, un chorrito de agua y la sal. Aparte se pelan las patatas y se trocean a cuadritos y, semifritas, se les añaden a las costillas cuando estén tiernas, le damos unas vueltas para que tomen los sabores y listo. [Volver al índice]

PAPAS CON CHOCO

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva
1 kilo de chocos
1 kilo de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajos
Pimienta negra
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 vasito de vino blanco de Jerez
Azafrán
Sal

Elaboración

En una cacerola se pone aceite de oliva, se fríe la cebolla cortada muy pequeña y los ajos, cuando ya está hecho el refrito se agregan los chocos, se rehoga bien con el vasito de vino y se añade la pimienta, el laurel el perejil y la sal. Cuando estén los chocos tiernos se añaden las patatas y agua; una vez que rompa a hervir se pone a fuego lento hasta que se vean las patatas en su punto. [Volver al índice]

PASTEL DE ATÚN

Ingredientes (Para 4 personas)

1 lata de leche ideal mediana
6 cucharadas de tomate frito
4 huevos gordos
2 latas de atún normales
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta blanca molida al gusto
2 cucharadas de mantequilla

Elaboración

En un bol de cristal o apto para microondas se derriten las dos cucharadas de mantequilla y se reserva. En el vaso de la batidora vamos echando todos los ingredientes: La leche ideal, el tomate, los huevos, el atún, la sal, la pimienta y el pan rallado, se bate muy bien y se vuelca en el bol que ya tenemos preparado. Lo tapamos con papel transparente y le hacemos unos agujeritos, lo metemos en el microondas durante 15 minutos y los desmoldamos. Una vez frío lo revestimos de mayonesa o salsa rosa y lo podemos decorar con huevo hilado o lechuga cortada en juliana. [Volver al índice]

 

LASAÑA DE FEFI

Ingredientes (Para 8 personas)

1 paquete de lasaña (preferiblemente ya cocida)
1 Kg. de carne picada
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil, sal, orégano y pimienta
1 latita de tomate concentrado
1 tarrina grande de ricota o requesón
1 huevo batido
1 taza de queso parmesano en polvo
½ Kg. De queso mozarella en lonchas

Elaboración

Se pican la cebolla, los ajos y perejil y se sofríen en aceite de oliva, se añade la carne durante media hora a fuego medio. Añadir el tomate concentrado, sal, orégano y pimienta y llevarlo a ebullición. Ponerlo a fuego lento durante 30 minutos. En un recipiente, combinar el requesón, el huevo y el parmesano. En una fuente de horno, extender una capa de salsa de carne, encima la pasta, salsa de carne, la mezcla de requesón, otra vez la pasta, salsa de carne, el requesón y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes y finalmente se cubre con las lonchas de mozarella. Se cubre con papel de plata para que no se queme y meter en el horno medio durante 50 minutos, dejarlo reposar 15 minutos y listo para servir. [Volver al índice]

 

TARTA DE QUESO LOLA

Ingredientes (Para 4 personas)

1 tarrina de queso philadelphia
1 bote de nata líquida ¼
1 cajita de gelatina de limón
1 paquete de galletas Maria
1 bote de mermelada (preferiblemente de fresa)
2 cucharadas de mantequilla o margarina

Elaboración

Se trituran las galletas y se cubre el fondo del molde de la tarta, se calienta la mantequilla, se echa sobre el fondo de galletas y se reserva en la nevera. Se hace la gelatina como indica en el paquete. En la minipimer, se baten la nata el queso y la gelatina, este batido se vierte despacito y con cuidadito sobre el molde de galletas y se mete en la nevera hasta que cuaje. Una vez cuajada cubrirla con la mermelada (Si la mermelada es muy espesa, es preferible disolverla en un poco de agua hirviendo). [Volver al índice]

 

SALMÓN A LA PARRILLA

Ingredientes (para 4 personas)

½ Kg. de salmón en rodajas
El zumo de 4 limones
Sal, pimienta y romero
Rodajas de tomate

Elaboración

Se hace una salsa con el zumo de limón, sal, pimienta y romero. Se mete el salmón en la salsa durante 3 o 4 minutos. Se ponen en la parrilla o barbacoa 4 minutos por cada lado. Se acompaña con unas rodajas de tomate. [Volver al índice]

LOMO RELLENO DE QUESO BOMBI

Ingredientes (para 8 personas)

1 Kg. de cinta de lomo en una pieza
150 gr. De jamón York en lonchas muy finas
200 gr. De queso de sándwich en lonchas finas
Sal y pimienta
Salsa

Aceite
50 gr. de jamón de york
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de requesón, o queso fresco
½ vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Sal  y pimienta

Elaboración

Cortar la carne en filetes muy finos pero sin llegar a la parte inferior, (se quedara como las hojas de un libro). Entre cada filete se introduce una loncha de jamón y otra de queso mas o menos del mismo tamaño que los filetes. Ate bien la carne con una cuerda fina para que no se abra. Colocar la carne en una fuente y meterla en el horno (previamente calentado) a 180º durante 1 hora aproximadamente. Picar la cebolla, el ajo y freírlos en un poquitín de aceite, añadir la salsa que ha expulsado la carne y el jamón de York, llevarlo a ebullición, añadir el requesón, el vasito de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y la pimienta. Si se queda sin liquido añada un poco de agua y dejarlo que hierva. Triturarlo todo muy bien con la trituradora o minimpimer hasta que quede una salsa homogénea. Rectificar la sal. Dejar la carne enfriar, quitar la cuerda y cortar en lonchas en diagonal con lo que conseguirá el dibujo de la carne y el queso cejados. Servir con la salsa caliente en una salsera. Se puede acompañar con patatas paja o puré de patatas. [Volver al índice]

 

 

EMPANADA DE EDUARDO

Ingredientes

2 bases de masa para empanada

Para el relleno:

1 cebolla
4 pimientos
2 dientes de ajo
3 tomates muy rojos o tomate natural triturado
Sal
1 lata de atún en aceite o en escabeche.

 

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos, los tomates y la sal. Se le añade el atún y se deja freír durante 5 ó 10 minutos. En una fuente de horno cubierta de papel aluminio poner la base de la masa de empanada y extender en ella el relleno, cubrirla con la otra masa de empanada. Pinchar y barnizar la superficie con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 200º durante 20 o 30 minutos, depende de la masa adquirida. Nota: Puede cambiar el atún por cualquier otro ingrediente de su gusto, carnes, pollos. [Volver al índice]

TARTA DE CHOCOLATE PANCHO

Ingredientes

1 Paquete de galletas Maria hojaldradas
1 tableta de chocolate Nestlé a la taza
1 sobre de flan Potax
1 litro y ½ de leche

 

 


Elaboración

Se calienta 1 litro de leche, cuando esté templada se echa el sobre de flan y 4 cucharadas de azúcar, se remueve y se añaden las onzas de chocolate se sigue removiendo hasta que espese.

Calentar aparte leche (no muy caliente) donde se van bañando las galletas. En una fuente se cubre el fondo de galletas previamente bañadas en leche, encima se extiende una capa de la crema de chocolate, otra tanda encima de galletas (siempre bañadas en leche), otra de chocolate, otra de galletas y por último se cubre de chocolate. Cuando esté fría se rocía con virutas de chocolate o de colores. [Volver al índice]

 

SANGRE CON TOMATE

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva
1 kilo de sangre
3 cebollas
1 lata de tomate frito
1 pastilla de caldo de pollo
Sal

Elaboración

Se compra sangre, se trocea a cuadraditos y se reserva. En una cacerola se pone aceite de oliva y se fríen las cebolla a fuego lento una vez que estén transparentes se le agrega la sangre, se les da unas vueltas y se añade el tomate frito, una pastilla de caldo de pollo y sal. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego medio. [Volver al índice]

 

SANGRIA "PANTAE"

Ingredientes

1 litro de vino tinto
2 litros de fanta de naranja (el doble que de tinto)
Ginebra si se desea ( ½ vaso de los de agua)
Melocotón, plátano, manzana, pera y naranja
Canela en rama
Azúcar a voluntad

Elaboración

En un recipiente grande verter los líquidos, el azúcar y la canela. Cortar la fruta en trocitos pequeños e incorporarla a los líquidos una ½ hora antes de su consumición, remover bien y lista para tomar. [Volver al índice]

 

ATUN ENCEBOLLADO

Ingredientes (para 4 personas)

½ Kg. de atún fresco troceado al gusto
½ Kg. de cebolla
5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco de Jerez
Aceite de oliva

 

Elaboración

Se pican los dientes de ajo y la cebolla muy menuditos, en una cazuela se refríen en un poco de aceite a fuego lento. Cuando la cebolla esté pocha se añade el atún y se refríe hasta que coge color, se le agrega el vino y se deja tapado a fuego lento unos 15 minutos. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz cocido. [Volver al índice]

 

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes

3 huevos
1 yogur limon
2 vasos de azucar
1 vaso de aceite
1 !/2 harina
1/2 maizena
2 cucharaditas de levadura royal
puntita de la cucharilla de bicarbonato.

Elaboración

Se baten todos los ingredientes en la batidora y se echa en un molde, se mete en el horno a 180 grados centigrados por 25 minutos dependiendo del horno. [Volver al índice]

PATE DE MEJILLONES

Ingredientes

1 lata de mejillones en escabeche
1 porción de queso El Caserio
1 huevo

 

 

Elaboración

El huevo se pone duro. En el vaso de la batidora se echan los mejillones con su salsa, la porción de quesito y el huevo duro, se bate todo junto y listo para degustar.
Se puede hacer también el paté de atún y de anchoas exactamente igual, cambiando solamente el ingrediente principal. [Volver al índice]

 

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 Kg. de patatas
5 o 6 huevos
Sal

 

 

Elaboración

Cortar las patatas en cuadritos, lavarlas y echarles la sal.
Echarlas en abundante aceite caliente, bajar a mínima temperatura y freir hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, batir en un bol los huevos, cuando las patatas estén fritas echarlas directamente al batido y remover bien. En una sarten del tamaño de la tortilla deseada, verter un poco de aceite cubriendo el fondo; cuando esté caliente volcar el batido, extenderlo bien y poner a fuego lento durante 3 minutos, dar la vuelta con un plato o tapadera plana y dejarla otros 3 minutos por el otro lado. Preferiblemente tomar calentita, pero tambien estí estupenda fría.
Nota: Para los amantes de la cebolla, añadir bastante cebolla picadita y freirlas al mismo tiempo que las patatas. [Volver al índice]

 

MERLUZA CON MAYONESA

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de merluza
1/4 de gambas
4 cucharadas de mayonesa

 

 

Elaboración

En una cacerola se pone agua abundante, una vez que empiece a hervir se echan los lomos de merluza con un poco de sal durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo se sacan los lomos del agua y se reservan en un papel absorbente hasta que estén fríos. En otro recipiente se pone agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo se echan las gambas, se dejan hasta que rompa a hervir de nuevo y entonces se sacan las gambas escurridas del agua, se pelan y reservan. Se prepara una fuente con los lomos, las gambas y la salsa de mayonesa. [Volver al índice]

 

ESPAGUETIS CARBONARA

Ingredientes

1/2 Kg. pasta (macarrones, espaguetis, espirales, ...)
1/4 Kg. baçon
2 cebollas
2 huevos
1 tarrina de nata líquida

Elaboración

Se cuece la pasta en abundante agua caliente, el tiempo de coción depende de la pasta elegida. Mientras tanto, en una sartén se echa un poco de aceite donde se refríen la cebolla y el baçon a fuego muy lento. Cuando la pasta este lista, se les quita el agua en un escurridor y se vuelve a echar a la cacerola junto con el refrito de cebolla y el baçon. En un plato se baten los huevos y se incorpora a la pasta removiéndola, se aparta del fuego, se le agrega la nata, se remueve de nuevo y listo. [Volver al índice]

ARROZ CON POLLO

Ingredientes (para 6 personas)

2 vasos de arroz (de los de agua)
El doble de agua que de arroz, es decir 4 vasos bien llenos
½ Kg. de filetes de pollo
¼ vaso de aceite
Sal

 

Elaboración

En una olla poner el agua a calentar, cuando arranque a hervir echar el arroz, taparlo y dejar que cueza durante unos 20 minutos. Mientras tanto, cortar los filetes en trocitos pequeños y sazonar, poner a calentar el aceite y freir los filetitos a fuego lento por ambos lados. Cuando esté listo el arroz, hacer moldes con una tacita de plástico, volcarlos en el plato y verter por encima el aceitito de haber frito los filetes con sus trocitos. [Volver al índice]

 

PATATAS GAJOS

Ingredientes (para 4 personas)

½ Kg. de patatas no muy grandes
Agua
Sal
Aceite

 

Elaboración

Poner las patatas sin pelar en una olla, cubrirlas de agua fría, echarles un poco de sal y dejarlas hervir durante unos 20 minutos (si son grandes, necesitarán más tiempo de coción). Apartarlas y escurrir el agua, dejarlas enfriar y pelarlas. Cortarlas en gajos gordos y freirlas en abundante aceite caliente hasta que se doren. [Volver al índice]

POLLO CON TOMATE

Ingredientes (para 4 personas)

Aceite de oliva
1 pollo
2 cebollas
1 pimiento
1 lata de 1 kg. de tomates enteros para freir

 

Elaboración

En una cacerola se pone un chorro generoso de aceite de oliva, se le pican las cebollas y el pimiento menuditos, se deja que se refría lentamente hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento pocho, se le añade la lata de tomate y se deja a fuego lento hasta que el líquido del tomate esté casi consumido, le agregamos el pollo troceado al gusto, y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, más o menos unos 30 minutos. Se acompaña con patatas fritas. [Volver al índice]

 

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes (Para 4 personas)

2 vasos de arroz (de los de agua)
El doble de agua que de arroz, es decir 4 vasos bien llenos
½ pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Tomate frito
Sal
Optativo: 10 salchichas o 2 huevos por personas.

Elaboración

En una olla poner el agua a calentar, cuando arranque a hervir echar el arroz y la pastilla de caldo, taparlo y dejar que cueza durante unos 20 minutos. Mientras tanto, cortar las salchichas en trocitos y freír en una sartén con un poco de aceite, o bien se fríen los huevos. Cuando esté listo el arroz, hacer moldes con un cuenquito, volcarlos en el plato, acompañar con las salchichas o con los huevos. Verter por encima del arroz el tomate frito (Consultar salsa de tomate en el grupo de salsas) [Volver al índice]

 

 

SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes

1 lata de leche condensada
Zumo de limon (la misma medida que la lata de leche condensada)
Leche (El doble que la medida de la lata )

Elaboración

En un recipiente se echan los tres ingredientes y se baten con la batidora. Meter en el frigorifico y servir muy frio. [Volver al índice]

 

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Ingredientes

1 kilo naranjas amargas
1 kilo de azúcar

Elaboración

En una cacerola se pica la naranja muy finita y pequeñita se le añade el azúcar y se mueve constantemente, puede ser de media hora a una hora, según lo dura que sea la naranja; eso sí el truco es que sabrá que está lista cuando cojas un poco con los dedos pulgar e índice y notes que se pega un poco y sale un hilito. Espero que os salga rica. [Volver al índice]

CALDILLO DE PERROS

Ingredientes (Para 6 personas)

1 pescadilla de 1 kg aproximado
2 dl de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo
3 naranjas agrias
1 cebolla mediana
sal marina

Elaboración

Limpia ya la pescadilla, hacemos con la cabeza,agallas y la cola un caldo de pescado 1 litro aproximadamente. El resto de la pescadilla la cortamos a rodajas un poco dobles y las salamos generosamente para que endurezca su carne. En una cazuela con aceite sofreimos la cebolla y los ajos finamente cortados, al estar ya casi dorado, le añadimos el caldo bien colado y lo dejamos a fuego medio cocer como unos 15 minutos.
Al tiempo añadimos las rodajas de pescadilla y las dejamos cocer hasta que veamos que esten bien hechas. Por último le añadimos el zumo de las naranjas agrias, se prueba de sal y se deja un par de minutos y se sirve de inmediato.  Hay quien se lo sirve con tropezones de pan a lasquitas. [Volver al índice]

 

ARROZ BLANCO

Ingredientes (Para 6 personas)

4 vasos de agua
4 puñados generosos de arroz
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal

 

Elaboración

En una cacerola poner el agua, una vez que empiece a hervir echar el arroz, añadir un chorrito de aceite, dejarlo hervir a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo volcarlo en un colador y ponerlo debajo del grifo para que se quede sueltecito. En la cacerola poner la cucharada de mantequilla para que se derrita y volcar el arroz, se le da una vueltas para que se refría un poco a fuego lento, se le añade sal al gusto y se pone en unos moldes para servir. Este arroz se usa para el arroz a la cubana , arroz con pollo, para guardición, etc... [Volver al índice]

IGLÚ DE PIMIENTOS

Ingredientes

2 tarrinas de queso philadelphia
1 bote de pimientos del piquillo cortados en tiras
2 cucharadas grandes de vinagre de jerez
2 cucharadas grandes de azúcar
Almendras fileteadas o nueces

Elaboración

Se ponen a escurrir los pimientos. Mientras tanto en una fuente, desmoldar los quesos y unirlos dándoles forma cuadrada o redonda, con un palillo de dientes se le hace boquetitos. En una sartén pringada de aceite, freír las almendras y reservarlas. Poner el azúcar a calentar en la misma sartén de las almendras, cuando esté caramelizada echar el vinagre y esperar que se evapore, echar los pimientos hasta que se caramelicen, dejar que repose un poco. Cubrir el queso con los pimientos y meter en el frigorífico durante una hora. Adornar con las almendras o nueces. Comer con galletitas de untar. [Volver al índice]

 

IGLÚ DE CAVIAR

Ingredientes

1 tarrina de queso philadelphia
1 bote de caviar
1 cebolla

 

Elaboración

Picar la cebolla muy menudita y reservar, moldear el queso philadephia en forma de iglú y ponerlo en una fuente, cubrirlo con el caviar y rodearlo con la cebolla picadita que tenemos reservada. Comer untado en galletitas saladas. [Volver al índice]

SALSA NAPOLITANA

Ingredientes

Aceite de oliva
1 cebolla
2 o 3 tomates
Sal
Orégano

Elaboración

En una sartén con un chorro de aceite de oliva se sofríe la cebolla muy cortadita una vez ésta transparente se le pica el tomate y se deja, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que esté fritito. Al final se sala y se le añade un poco de orégano. [Volver al índice]

SALSA ALIOLI

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2  litro de aceite de girasol
2 huevos
1 ó 2 dientes de de ajos
Limón
Vinagre
Sal
Leche

Elaboración

En el vaso de la batidora echar los dos huevos, uno o dos dientes de ajos picadito, según el tamoño y el gusto, un chorrito de vinagre, unas gotas de zumo de limón y sal al gusto, cuando ya está todo dentro del vaso empezar a añadir el aceite poco a poco e ir batiendo hasta que se haca una salsa, si está muy espesa y se desea más suelteceta se le agrega un chorrito de leche hasta ponerla al gusto de cada uno. [Volver al índice]

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes

Aceite de oliva
1 cebolla
2 o 3 tomates
½ kilo de carne picada
Sal
Orégano

 

Elaboración

Se toma como base la salsa napolitana, a ésta se le agrega la carne picada y se deja a fuego lento hasta que se haga. [Volver al índice]

SALSA PESTO

Ingredientes

Aceite de oliva
3 ajos
Unas hojas de albahaca
Piñones
Queso parmesano
Sal

Elaboración

En un mortero se machacan los ajos pelados, las hojas de albahaca, los piñones, un puñado generoso, la sal y un chorro de aceite de oliva. Al final añadirle el queso parmesano. [Volver al índice]

SALSA CARBONARA

Ingredientes

Nata líquida
Bacon
1 yema de huevo

 

Elaboración

En una cacerola se saltea el bacon cortadito, se le agrega la pasta y se le añade la nata líquida y la yema de huevo, se remueve bien y listo. [Volver al índice]

CARNE A LA JARDINERA

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
3/4 de kilo de Carne de guiso (Ternera o cerdo)
1 cebolla
3 dientes de ajos
4 zanahorias
1 vasito de vino blanco de Jerez
Pimienta negra
1 lata de champiñones laminados
1 lata de guisantes
2 hojas de laurel
1 rama de perejil

Elaboración

Se pone en una cazuela a fuego medio un buen chorro de aceite de oliva, se trocea la cebolla menudita, se le dá unas vueltas, se añaden los ajos, se le sigue dando vueltas y se agregan las zanahorias cortadas a rodajas, cuando se ve que ya está cogiendo un poco de color se echa las carne troceada a taquitos, se zamarrea la cazuela para que se junten todos los ingredientes durante unos minutos, le agregamos el vasito de vino, el laurel, el perejil y la pimienta (unos granos al gusto), se le sigue dando vueltas para que se evapore el alcohol durante unos minutos más, añadir un vaso de agua y dejarlo hervir durante 1 hora aproximadamente, (dependiendo de la clase de carne). Una vez esté tierna se le agregan los champiñones y los guisantes, lo dejamos hervir unos minutos más para que cojan el gusto. Acompañer con daditos de patatas fritas o puré de patatas. [Volver al índice]

PATATAS ALIÑADAS

Ingredientes (Para 6 personas)

1 Kg. de patatas que no sean grandes
1 lata de atún en aceite de oliva
1 cebolla pequeñita
1 tomate
2 huevos duros
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración

En una olla poner las patatas sin pelar y cubrirlas de agua fría, cuando empiecen a hervir, dejarlas cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y cuando estén frías se pelan y parten a rodajas de medio centímetro aproximadamente de grosor. En una fuente se esparcen y por encima se pica la cebolla, el tomate y el perejil, todo muy menuditos. Se adereza con la sal y el vinagre y se le da unas vueltas con cuidado para que no se partan las patatas, (todo en este orden) por último se rocia de aceite generosamente volviendo a darle otras vueltecitas. Se pican los huevos duros por encima y si se quiere unas aceitunas. [Volver al índice]

CÓCTEL DE PRIMAVERA

Ingredientes (Para 2 personas)

4 kiwis
1 pomelo
2 naranjas
Unas hojas de hierbabuena

 

Elaboración

Se mondan las frutas y se licuan o si se prefiere se pasan por la batidora. El zumo que se consigue se pone en la coctelera con hielo y las ramitas de hierbabuena. Se agitan muy bien y listo. Refrescante, refrescante. [Volver al índice]

BEBIDA CASERA REHIDRATANTE

Ingredientes

2 naranjas
6 limones
Azúcar
Sal
1 litro de agua

Elaboración

Se hace un zumo con las naranjas y los limones, se echa en una jarra y se añade el litro de agua, el azúcar, al gusto, y una pizquita de sal. Mover muy bien y meter en el frigorífico hasta que esté bien frío. Se puede servir  con unos cubitos de hielo para tomar con todas las vitaminas al instante. [Volver al índice]

TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas, dependiendo del tamaño de las truchas)

2 truchas grandecitas
4 hojas de laurel
150 grs. de almendras
Aceite
Sal

Modo de preparacion

Poner el horno a calentar. En un mortero se machacan las almendras y se reservan para el relleno de las truchas y un poco para espolvorearlas por encima. Se limpian, quitan las tripas a las truchas, se sazonan y se rellenan con las almendras. En una bandeja de horno, se esparce un poco de aceite y se pone una trucha encima de cada 2 hojas de laurel. Meter en el horno medio durante 20 minutos solo por la parte de abajo y 5 minutos mas de horno por arriba. [Volver al índice]

ARROZ CON LECHE

Ingredientes

¼ litro de agua
1 litros de leche
¼ kg. de arroz
2 canelas en rama
Canela en polvo
Cáscara de limón
150 grs. de azúcar

Elaboración

En una olla poner a hervir el agua con la canela en rama y la cáscara de limón, agregar el arroz y el azúcar hasta que se consuma el agua, agregar la leche y dejarlo a fuego lento durante 20 minutos. Volcarlo en una bandeja y espolvorear con la canela en polvo. Si queda seco, agregar un poco de leche azucarada antes de espolvorearle la canela. [Volver al índice]

LIMONADA CASERA

Ingredientes

4 limones
1 litro de agua caliente
175 gr. de miel o azúcar

 

Elaboración

Se vierte el zumo de los cuatro limones en una jarra se añade la miel o el azúcar y una tercera parte del agua caliente. Se remueve hasta que la miel o el azúcar queden tcompletamente disueltos, se añade el resto del agua y se vuelve a remover un ratito. Lo metemos en el frigorífico hasta que quede frío y mantenerlo en la nevera hasta que lo consumamos. [Volver al índice]

LECHE CON CANELA

Ingredientes

1 litro de leche
3 ó 4 ramas de canela
Miel

 

Elaboración

Cocer un litro de leche con las ramas de canela partidas a lamitad, cuando la leche empiece a hervir la retiramos y la colamos, le ponemos la miel que deseemos y listo. está especialmente indicados para personas con deficiencia de calcio, falta de nergía y problemas óseos. [Volver al índice]

FLAMENQUINES

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
8 lonchas dej amón de york gorditas
8 tacos rectangular de queso
1 Huevo
Pan rallado

Elaboración

En la encimera de la cocina se van poniendo las lonchas de jamon de york  y un taco rectangular de queso en el borde de la loncha, se va enrollando se pasa por huevo y pan rallado y se frie en aceite caliente. [Volver al índice]

 

SAN JACOBO

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
8 lonchas de jamón de york gorditas
4 lonchas de queso
1 Huevo
Pan rallado

Elaboración

En la encimera de la cocina se colocan 4 lonchas de jamon de york , encima de cada una se pone el queso de sandwich y encima la otra loncha de jamón de york, se pasan, uno a uno por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente, si se prefiere se pueden hacer también con filetes de lomo y se le puede meter dentro un pimiento frito a cada uno. [Volver al índice]

 

BEBIDA ISOTÓNICA

Ingredientes

1 litro de agua
Zumo de un limon
Azúcar, dependiendo de la temperatura según la siguiente lista :
- Con temperatura superior a 25 grados Cent: 20 a 25 gramos unas cinco cucharaditas ) (mucho calor)
- Con temperatura inferior a 10 grados Cent: 70 gramos (unas 14 cucharaditas)  
- Con temperatura entre 10 y 25 grados: cantidades de azucar intermedia
Una cucharadita de bicarbonato
Una punta de sal si hace mucha calor

 

Observaciones

Es muy buena cuando se realiza un deporte aeróbico. [Volver al índice]

 

PURE DE PATATAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes (Para 6 personas)

1 kilo de patatas
¼ de zanahorias
1 cebolla
Un chorro generoso de aceite
1 pastilla de caldo de carne
Sal al gusto

Elaboración

Se pelan las patatas, las zanahorias, las cebollas y se trocean. Se ponen en una olla con un buen chorro de aceite, la pastilla de caldo de carne y agua a nivel de las patatas sin llegar a cubrirlas, se deja cocer hasta que estén tiernas y se pasa por la batidora.

Se puede acompañar con unos picatostes (cuadritos de pan frito) [Volver al índice]

 

HUEVOS DUROS

Ingredientes:

Huevos (según comensales)
Agua abundante

 

Elaboración

En una cacerola se ponen los huevos (con cuidadito para que no se rompan), se cubren de agua fría con unas gotitas de vinagre o limón (para que los huevos no estallen) y se pone a calentar, cuando empiece a hervir se dejan cocer durante 10. Una vez pasados los 10 minutos, es aconsejable echarlos en agua fría para que la cáscara se desprenda mejor. [Volver al índice]

 

HUEVOS PASADOS POR AGUA

Ingredientes

Huevos (según comensales)
Agua abundante
Una rebanada de pan (opcional)

 

Elaboración

En una cacerola se ponen los huevos (con cuidadito para que no se rompan), se cubren de agua fría con unas gotitas de vinagre o limón (para que los huevos no estallen) y se pone a calentar, cuando empiece a hervir se deja cocer durante 3 minutos (o como antiguamente, el tiempo de rezar tres padres nuestros). Se pueden servir solos en una huevera o con pan previamente troceado muy menudito en una taza, y con la ayuda de una cucharita despegarlo de la cáscara (con precaución para que no caiga ésta en el pan), removerlo rápidamente (a los niños les encanta). [Volver al índice]

 

HUEVOS RELLENOS EN SALSA

Ingredientes

6 huevos duros (instrucciones en sección de huevos) y 1 huevo más para batir
6 dientes de ajo
Perejil
1 cebolla
1 cucharada de pan rallado
Harina para rebozar
Sal
1 hoja de laurel
Aceite
½ litro de agua

Elaboración

Una vez los huevos duros, se cortan a lo largo por la mitad, se extraen las yemas en un plato, reservar 2 medias yemas aparte y al resto añadir 4dientes de ajo y perejil picados muy menuditos, se agrega la sal y el pan rallado y se remueve estrujándolo con un tenedor. Con esta masa se rellenan las mitades de los huevos apretando para que no se salga, se bañan en un huevo batido y se pasa por harina por todas partes. A continuación se hace la salsa: Majar un diente de ajo con las hojas de una ramita de perejil en el mortero y reservar. En una sartén poner un poquito de aceite y freír la cebolla picada muy menudita. En una cacerola verter el agua, el refrito de cebolla, el majado de ajos y ponerla a calentar a fuego lento. En una sartén se pone aceite abundante para freír los huevos rebozados, una vez fritos se van echando en la cacerola donde tenemos la salsa y se deja hervir unos minutos. Se ponen en una bandeja con el relleno hacia abajo y se espolvorean, por encima, con la yema de huevo que se reservó.
Se puede cambiar el relleno de ajo y perejil por atún, el resto de la receta es la misma. [Volver al índice]

FLAN DE MELOCOTÓN  DE CHARO 

Ingredientes

1 lata de melocotón grande
2 huevos
8 cucharadas de azúcar
1 paquete de gelatina de fruta (piña o naranja)
1 paquete de sobaos pasiegos
caramelo líquido

Elaboración

 Se prepara la gelatina con el agua caliente que dice en el paquete y en vez del agua fría, se le echa el almíbar de la lata de melocotón (la cantidad que dice en el paquete).  En un recipiente, con la batidora, se baten bien los huevos el azúcar, la gelatina y los melocotones con el resto del almíbar. Se  esparce en un molde el caramelo líquido y  sin dejar hueco, se cubre todo el fondo con los sobaos pasiegos cortados en laminas por la mitad.  A continuación se vuelca todo el batido y se mete en el frigorifico al menos 24  horas antes de servirlo. [Volver al índice]

PURE DE PATATAS CON LECHE

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg. de patatas
¼ litro de agua
½ litro de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

 

Elaboración

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a rodajas como de un centímetro de gordas, ponerlas al fuego en una cacerola con el agua, cuando empiece a hervir moverlas y echar la leche, dejar tapado a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Echar la mantequilla, la sal y la pimienta, remover bien y apartar del fuego. Pasar por el pasapurés o batidora. Esta receta se puede utilizar también como acompañamiento de otros platos. [Volver al índice]

 

MACARRONES BOLOÑESA

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2 paquete de macarrones
Aceite de oliva
1/4 carne picada
1/4 de tomate frito
Agua
Sal

Elaboración

En un recipiente se pone agua abundante, cuando empiece a hervir se echan los macarrones, un chorro de aceite y la sal o al gusto o bien una pastilla de caldo de pollo. Se mueven bien con una cuchara de palo para que se despeguen y no se apelmacen, se deja hirviendo durante unos 15 o 20 minutos hasta que se vean que están cocidos. Se pasan a un escurridor y se pone debajo del chorro de agua fría durante unos segundo para que se despeguen. Aparte, en una cacerola habremos preparado la salsa boloñesa (ver grupo salsas), cogemos los macarrnes ya cocidos y lo volcamos en la cacerola con la salsa, le damos unas vueltecitas a fuego lento para que se unan los sabores, o bien se echan los macarrones en el plato y por encima la salsa boloñesa. También se le puede espolvorear queso parmesano por encima y gratinar durante unos minutos. [Volver al índice]

BATIDO DE FRESAS

Ingredientes

½ Kg. de fresas
1 plátano
1 lata pequeña de leche condensada
¼ litro de leche

 

Elaboración

Se lavan muy bien las fresas y se les corta el rabillo, se trocean junto con el plátano y se van echando en el recipiente de la batidora, se le incorpora la leche y la leche condensada, se baten bien hasta que queda bien fino. [Volver al índice]

 

DORADA EN SU JUGO

Ingredientes

Doradas según tamaño y número de comensales

 

Elaboración

Envolver bien cada dorada en papel de aluminio independientemente, sin dejar agujero para que no salga el jugo del pescado. Ponerlas en una parrilla o plancha a fuego medio durante 10 minutos por cada lado, si son grandes dejarlas un poco más. Apartarlas durante 5 minutos, desenvolver y listas para comer. Se pueden también preparar al horno (precalentado a 150 grados) durante 15 o 30 minutos, dependiendo del tamaño de las doradas. Como acompañamiento, se sugiere piriñaca o patatas con cebolla. (Consultar en guarniciones). [Volver al índice]

PIRIÑACA

Ingredientes

½ Kg. de tomates enteritos
2 pimientos
1 cebolla pequeña
1 pepino pequeño
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración

Cortar todos los ingredientes: tomates, pimientos, pepinos y cebolla a daditos pequeñitos, aliñarlos con sal, vinagre y aceite (por este orden), remover bien y listo. Para tomarlo como entremés, añadir una latita de atún, pescado en blanco, alcaparras, un par de huevos duros, etc. etc. [Volver al índice]

PATATAS CON CEBOLLAS

Ingredientes

½ Kg. de patatas
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una sartén, echar bastante aceite y ponerlo al fuego lento. Pelar la cebolla, cortarla a rodajas finitas e incorporar a la sartén, cuando estén pochas agregar las patatas que previamente hemos pelado y cortado a rodajas de ½ cm de grosor aproximadamente. Dar vueltas de vez en cuando y mantenerlas a fuego lento semitapadas, hasta que las patatas estén cocidas, aproximadamente 15 o 20 minutos. [Volver al índice]

FILETES DE HIGADO ENCEBOLLADO

Ingredientes (Para 4 personas)

½ Kg. de filetes de hígado (cerdo o ternera)
½ Kg. de cebollas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Pelar las cebollas y cortarlas a rodajas muy finitas.  En una sartén echar un buen chorro de aceite de oliva, agregar las cebollas y freir a fuego lento hasta que esten pochas, echar los filetes de hígado y freír durante 15 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Acompañar con puré de patatas o patatas fritas (consultar apartado de guarniciones) [Volver al índice]

 

CONSOMÉ

Ingredientes (Para 8 personas)

½ gallina
¼ de ternera
1 hueso de espinazo
1 corteza
1 hueso blanco
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 costilla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
Sal
Vino fino de Jerez

Fondo: (opcional)

Taquitos de Jamón
2 Huevos duros
12 rebanadas de pan frito

Elaboración

Poner una olla al fuego y echar los huesos, la corteza, la costilla, todo muy bien lavado, la carne de ternera, la gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos y la sal. Cubrir todo con abundante agua fría. Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir sacarle la espuma con una espumadera, cuando ya no salga espuma echarle un puñadito de sal, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento de una a dos horas, moviendo de vez en cuando, (en la olla rápida ¾ de hora), pasado éste tiempo retirar del fuego y colar el caldo a través de un colador fino, rectificar de sal. Servirlo en taza con un chorrito de vino fino de Jerez. Si se quiere, se puede servir con fondo, en éste caso, se le pica a cuadritos pequeñitos ½ huevo duro por persona, unos taquitos de jamón serrano o de york y unos cuadraditos de pan frito. [Volver al índice]

COCIDO DE APIO Y ZANAHORIA

Ingredientes (Para 6 personas)

¾ kg. de garbanzos
½ kg. de carne de ternera
1 hueso de espinazo
1 hueso blanco
2 dientes de ajo
3 choricitos del rosario
½ morcilla
1 choricito de Jabugo
1 trozo de tocino fresco
1/4 kg. de zanahorias
1/4 kr. de apio
2 ó 3 patatas
Agua

Elaboración

En abundante agua caliente y sal poner los  garbanzos  en remojo la noche anterior.  En una olla grande echar los garbanzos, cubrir los de agua caliente (tres veces el volumen que ocupan), ponerlos al fuego, agregar la ternera, el hueso de espinazo y el hueso blanco, mas tarde echar el tocino, la zanahoria y el apio a trocitos. Dejarlo hervir durante tres cuartos de hora aproximadamente, añadir  (siempre caliente) m ás agua si se quiere sacar caldo para una sopa.  En este caso, poner un colador sobre un un recipiente resistente al calor y con un cazo, sacar el caldo y colardo al recipiente,  de aqui sale un caldo riquÍsimo.  Una vez sa cado el caldo agregar los chorizos, la morcilla y las patatas cortadas en trozos no muy pequeños pues se deshacen, si es necesario agregar un poco más de agua caliente, dejarlo hervir durante 20 minutos más. Majar los ajos en el mortero y añadirlos al guiso, comprobar de sal y dejarlo a fuego medio unos diez minutos más. [Volver al índice]

NUGETS DE POLLO

Ingredientes

½ Kg. de pechugas de pollo
1 pastilla de caldo de pollo
Leche
Comino
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva

Para el empanado:
2 huevos
Pan rallado

Elaboración

Lavar las pechugas y cortarlas a cubitos, ponerlas en un recipiente, cubrirlas de leche, desmenuzar la pastilla de caldo sobre ellas, espolvorear un poco de comino, otro poco de pimienta molida blanca y sal. Dejarlas macerar durante toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, escurrir de leche, pasar cada cubito por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite. [Volver al índice]

SALSA MAYONESA

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2  litro de aceite de girasol
2 huevos
Limón
Vinagre
Sal
Leche

Elaboración

En el vaso de la batidora echar los dos huevos, un chorrito de vinagre, unas gotas de zumo de limón y sal al gusto, cuando ya está todo dentro del vaso empezar a añadir el aceite poco a poco e ir batiendo hasta que se haca una salsa, si está muy espesa y se desea más suelteceta se le agrega un chorrito de leche hasta ponerla al gusto de cada uno. [Volver al índice]

BERENJENAS

Ingredientes (Para 6 personas)

1 kilo de berenjenas
Aceite de oliva
Sal

 

 

Elaboración

Pelamos las berenjenas y la cortamos a cubitos pequeños, las vamos echando en una sartén que previamente hemos puesto al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando ya esté todas en la sartén se le añade sal al gusto y la dejamos a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando, durante 15 o 20 minutos, rectificamos de sal y listo. [Volver al índice]

AJO CALIENTE

Ingredientes (4 personas)

½ Kg. de pan asentado (pan moreno si es posible)
2 pimientos verde
3 dientes de ajo
100 cm3. aceite oliva virgen
1 Kg . de tomate maduro pelado o 1 lata de 1kg de tomates de pera
1 lata de pimientos morrones
Sal marina

Elaboración

Lavar bien los tomates. En una cacerola se ponen a calentar unos dos litros de agua, cuando hierva, meter los tomates unos 3 ó 4 minutos para que puedan pelarse bien  (No tirar el agua dejar que siga caliente).  En una cazuela de barro echar los pimientos, los ajos, la sal y machar con la maja, se agregan los tomates ya pelados con unas migas de pan y se majan de nuevo hasta que quede una pasta homogénea (procurar que quede fuerte de sal).  Se tronza a peyizco el pan encima, se agrega el agua hirviendo casi cubriendo el pan, se tapa con un paño y encima una tapadera; se deja reposar unos 10 minutos.  Lo destapa mos y se rocía mos con  un buen chorreón de aceite, se mach de nuevo y se remueve bien.  Se  adorna con huevos duros y  pimiento morrón, hay quien también le pone rodajas de chorizo.  Se puede a compaña r con rábanos y aceitunas está estupendo. [Volver al índice]

RAPE AL PAN FRITO

Ingredientes (Para 4 personas)

1 kg. de rape ya limpio
1 ñora
4-5 dientes de ajo
½ vaso de vino fino o manzanilla
2 rebanadas de pan
Pimienta molida
Aceite y sal
Laurel

Elaboración

En una sartén se pone aceite y se fríen los ajos, la ñora, el hígado del rape y las dos rebanadas de pan. Se pone en el mortero y se maja todo, a continuación se le añade el vino. (Opcional) Pasar el majado por el chino y reservar.

En una cazuela de barro, se pone todo el aceite de freír los ingredientes anteriores, se coge el rape cortado a trozos y se van pasando por el aceite, una vez todo el rape sofrito, se le añade el laurel y la pimienta, le echamos por encima el majado y se deja cocer a fuego moderado-bajo (si queda muy espeso el majado rectificar con un poco de caldo de pescado o agua caliente), rectificar de sal y mover la cazuela de vez en cuando para que no se pegue el fondo, vigilando hasta que el rape esté tierno y se haya formado una salsa espesita.

Variante: minutos antes de apartar y sevir se le puede añadir unas almejas (segun raciones) ya cocidas en su jugo y "abiertas", o cocinadas en el sofrito antes de echar el majado. [Volver al índice]

ALBÓNDIGAS DE ROQUEFORT

Ingredientes (Para 4 personas)

1/4 Kg. de pechuga de pollo
1/4 Kg. de jamón cocido
50 grs. de queso roquefort o azul
Aceite de oliva para freir las albondigas
Un chorrito de vino fino
Peregil
Pan rallado
1 huevo
1/2 cebollita pequeña
Harina
Para la salsa:
Aceite de oliva virgen
Dos o tres tiras de Bacon
1/2 cebollita
2 dientes de ajo

Elaboración

En un recipiente se mezcla la carne con el jamón y la cebolla que previamente hemos pasado por la picadora, añadir el huevo batido, el pan rallado, el queso, perejil, la sal y un chorrito de vino fino. Se le da unas vueltas para que la masa quede homogenea y bien mezclada. Se hacen bolitas, la pasamos por harina y la freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y se reservan.Para la salsa: En una sartén o cazuela a se pone a fuego lento un poco de aceite, se pocha un poco de cebolla con dos dientes de ajo en laminas y dos tiritas de bacon cortado en cuadritos pequeños, siempre manteniendo un fuego suave para que el sofrito no se quemen. Se incorporan las albóndigas y se les da unas vueltas en la salsa durante unos minutos.  Se sirven calientes acompañadas de patatas fritas. [Volver al índice]


SALSA ROQUEFORT

Ingredientes

100 gr de mantequilla
100 gr de queso roquefort o azúl
100 gr de nata líquida

Elaboración

En un cazo ponemos la matequilla  a calentar, cuando esté casi
dereretida,  añadimos el queso hasta que se funda y dejamos enfriar. Una vez
frio añadimos la nata liquida , mezclamos bien y volvemos acalentar, a fuego lento, dejando
reducir unos minutos. [Volver al índice]


ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes (Para 6 personas)

1 Kg. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1 cebolla picada
Aceite de oliva para freír las albóndigas
2 huevos
Pan migado en leche
100 gramos de queso roquefort o queso azul
Sal y pimienta
Para la salsa:
50 gramos de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
200 gramos de queso roquefort o queso azul
Medio litro de nata
Medio litro de leche
1 copa de brandy de Jerez
Sal y Pimienta

Elaboración

En un recipiente se mezclan la carne, la cebolla picada muy menudita, los dos huevos, el pan migado en leche, el queso, la sal y la pimienta. Se hacen bolitas y se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Se reservan. En una cacerola se pone a fuego lento la mantequilla y cuando esté derretida se añade la harina, se mezcla y se añade el queso y un chorrito de brandy; a continuacion, se incorpora poco a poco la leche y la nata, sin dejar de mover hasta que la salsa espese, siempre manteniendo un fuego suave para que no hierva.  Se añade sal y pimienta al gusto, se incorporan las albóndigas y se dejan cocer durante unos minutos. Se sirven calientes acompañadas de patatas fritas. [Volver al índice]

POTAJE DE MONJA

Ingredientes (Para 6 personas)

1/4 kg. garbanzos
1/4 kg. judías blancas
Aceite de oliva
1 nabo
2 ramas de apio
4 zanahorias medianas
2 cebollas pequeñas
2 dientes de ajos enteros
Sal

Elaboración

Se pone en una olla con agua a hervir los garbanzos y las judías blancas, que previamente hemos puesto a remojar la noche anterior en abundante agua y por separado, se le agrega un buen chorro de aceite de oliva y se le va añadiendo, de la forma que cada uno quiera, bien enteros o en trozos pequeños, los nabos, las zanahorias, el apio las cebollas y los ajos, éstos siempre enteros, cuando las legumbres estén tiernas se le añade la sal al gusto y la dejamos hervir a fuego lento unos minutos. [Volver al índice]

TORTILLA FRANCESA

Ingredientes (para 1 persona)
2 Huevos 
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una sartén poner un chorrito de aceite a calentar.  En un recipiente (puede ser un plato), batir los huevos con un poquitín de sal.  Cuando el aceite esté caliente, poner a fuego lento y verter el batido, mover un poco para que el huevo vaya cuajando por todas partes, cuando medio cuaje, enrollar varias veces.
Nota:  Se le puede añadir infinidad de ingredientes a los huevos antes de verterlos en la sartén, como por ejemplo chacinas, quesos, verduras, gambas, atún, pollo, carnes, previamente cocinadas y elaborarla como la tortilla española (consultar tortilla española en apartado de huevos). [Volver al índice]

ARROZ DELICIAS

Ingredientes (para 5 personas)

4 vasos de agua y un poquito más
2 vasos de arroz
1/2 vaso de a ceite de oliva 
1/2 vaso de salsa de soja
Pimienta negra
1 tortilla francesa de 2 huevos (ver apartado de huevos)
1/4 Kg. de guisantes
2 zanahorias (cortadas en tiritas finas y pequeñas)
1 Cebolla (picadita pequeña)
1/4 de jamon de york (cuadraditos pequeños)
1/4 de bacon (cuadraditos pequeños)

Elaboración

En una cacerola poner el agua a calentar con el arroz, añadir un chorrito de aceite, dejarlo hervir a fuego medio durante 20 minutos.  Pasado este tiempo volcarlo en un colador , ponerlo debajo del grifo para que se quede sueltecito y se reserva. En una sartén o cacerola  poner un chorrito de aceite, freír el bacon, desechar la grasa que suelte y agregar un buen chorro de aceite, añadir la cebolla y el jamón, cuando la cebolla esté pocha, añadir las zanahorias, cuando estén medio tiernas, añadir los guisantes, a continuación el arroz, la tortilla cortadita y por ultimo, rociarlo todo con la salsa de soja. Remover para que la salsa de soja se extienda por todo el arroz, añadir pimienta negra molida y servir caliente. [Volver al índice]

PRINGÁ

Ingredientes

Carne
Chorizo
Morcilla
Tocino

 

Elaboración

Sacamos de la olla todos los ingredientes citados anteriormente después de haber preparado una Berza o un Cocido, se trocean todos muy menuditos, la carne, los chorizos y la morcilla una vez que le hemos quitado la piel, y el tocino. Si queremos se puede acompañar con la Berza o con el cocido, también untándolo en pan o poniéndolo como bocadillito, a mi sobrinos les encanta. [Volver al índice]

SOPA DE PICADILLO

Ingredientes

Caldo de cocido Arroz o pasta
Huevos duros
Jamón serrano o york
Hierbabuena

 

Elaboración

Una vez que se ha elaborado un cocido o puchero, (consultar en el grupo de guisos), se pasa el caldo a otra olla, lo ponemos a hervir y le echamos: arroz, fideos, cabello de angel, estrellitas..., según gusto. Lo dejamos a fuego medio hasta que estén en su punto y lo pasamos a una sopera, le picamos medio huevo duro por comensal, unas lonchas de jamón york o serrano, también según gusto y unas ramitas de hierva buena, la servimos en plato y a comer, está riquísima. [Volver al índice]

BERZA DE ACELGAS

Ingredientes (Para 8 o 10 personas)

½ Kg. de garbanzos
½ Kg. de habichuelas
¾ de acelgas (sólo el tronco)
¼ de apio (sólo el tronco)
½ Kg. de carne de cerdo de guiso
1 manita de cerdo (optativo)
1 loncha de babilla o panceta (optativo)
½ morcilla
3 choricitos del rosario
1 trozo de tocino fresco
3 dientes de ajo
Agua
Comino

Elaboración

Echar en remojo los garbanzos y las habichuelas la noche anterior en agua fría , por separado .  En una olla grande, poner a calentar abundante agua con los garbanzos, las habichuelas, las acelgas y el apio en trozos pequeñitos, los chorizos , la carne, la manita de cerdo bien limpia y partida en trocitos pequeños (si se tiene paciencia se les pueden quitar los huececillos) y la panceta o babilla también en trozos pequeñitos. M ás tarde agregar la morcilla y el tocino   y cuando empiece a hervir bajar un poco el fuego . Cuando los garbanzos estén tiernos, después de 1 hora y media  o 2 aproximadamente, echar la sal al gusto, quemar 1 dientes de ajo con piel con un mechero y echarlo entero a la olla , los otros 2 dientes de ajo majar en un mortero con comino, añadirlo al guiso , comprobar de sal y dejarlo a fuego lento unos 10 o 15 minutos . Una  vez apartada la berza, se pueden sacar, para hacer una pringá, los siguientes ingredientes: la carne, los chorizos, la morcilla y el tocino. Consultar pringá en el grupo de carnes. [Volver al índice]

HAMBURGUESAS CASERAS

Ingredientes (5 hamburguesas)

¼ Kg. de carne picada de cerdo
¼ Kg. de carne picada de ternera
5 Dientes de ajos
Perejil
1 huevo
1 cucharada pan rallado
2 hojas de laurel
Comino
Pimienta
Sal

Ingredientes opcionales

5 Molletes redondos
5 hojas de lechuga
1 Tomate
10 tiras de beicon
5 lonchetas de queso
1 Cebolla
Ketchup
Mostaza
Mayonesa

Elaboración

En una sartén se unen las dos clases de carne, se le pican muy, muy menuditos los ajos y el perejil, se añade un huevo batido, el pan rallado y un poco de comino, sal y pimienta. Se mezcla bien la masa y se hacen las hamburguesas, se cocinan en una plancha o sartén untada de aceite durante 5 o 6 minutos por cada lado; mientras tanto cortar la cebolla en rodajas finitas y poner también en la plancha con las lonchas de beicon; se corta el pan a la mitad y se pone en una parte tomate ketchup, mostaza y una rodaja de tomate finita, en la otra parte mayonesa, lechuga picadita, las rodajas de cebolla pochada y el beicon, una loncheta de queso y encima la hamburguesa, cerrar el pan y. abrid una boca bien grande! [Volver al índice]

HUEVOS CON BECHAMEL

Ingredientes (Para 4 personas)

Agua
6 u 8 huevos
Limón o vinagre
Salsa bechamel

 

Elaboración

Consultar en el grupo de huevos, "huevos duros", una vez pelados se cortan a la mitad por la parte mas larga para que queden ovalados y los ponemos boca abajo en una fuente de mesa, reservando una yema para luego adornar. Hacemos la salsa bechamel, consultar en el grupo de salsas, "bechamel" . Elaborada la salsa la esparcimos por encima de los huevos y le rallamos la yema que hemos reservado. También la podemos adornar con motitas de tomate frito. [Volver al índice]

 

NATILLAS CASERAS

Ingredientes (Para 6 personas)

1 litro de leche
1 cucharita de maizena en polvo
1 canela en rama o vainilla
4 cuharadas grandes de azúcar
6 yemas de huevo batidas
1 corteza de limón
Canela en polvo

Elaboración

Reservar media taza de leche en la que disolveremos bien la maizena. En una cacerola se pone el resto de la leche a calentar con una rama de canela o vainilla (al gusto) y la corteza del limón, cuando hierva unos minutitos extraer la corteza, el producto seleccionado (vainilla o canela) y poner la leche a fuego lento, agregar la leche con la maizena y las yemas batidas muy poquito a poco sin dejar de remover hasta que se disuelvan en la leche. Verter en una fuente y expolvorear con un poco de canela en polvo y, si se quiere, adornar con unas galletas

[Volver al índice]

 

ROLLOS DE CARNE PICADA

Ingredientes (para 8 personas)

½ Kg. de carne picada de cerdo
½ Kg. de carne picada de ternera
1 cebollita pequeña
5 dientes de ajos
Perejil
1 huevo
1 cucharada pan rallado
Pimienta molida
Sal

Para la salsa:

1 cebolla
2 hojas de laurel
Pimienta en grano
Sal

Elaboración

En un recipiente se mezclan las dos clases de carne, se pica muy pequeñitos la cebollita, los ajos y unas ramitas de perejil, se le añade el huevo, el pan rallado, pimienta y sal.  Mezclar bien la masa, hacer 4 rollos ovalados o 6, según se quiera el tamaño, lo pasamos por harina uno a uno y freímos en abundante aceite caliente,  Mientras freimos los rollos, en una cacerola poner agua a hervir, calculando que casi los cubra, e ir poniendo los rollos a medida que se van friendo. Cuando ya están los cuatro  o seis rollos fritos,  se cuela el aceite,  En una sartén pequeña se pone un chorro de aceite que puede ser del que hemos colado y se fríe la cebolla que previamente hemos picado, una vez pocha la cebolla, se vuelca en la cacerola junto con el aceite (añadir si se quiere un chorrito de vino de Jerez),  las dos hojas de laurel y los granos de pimienta, según gusto, una vez que rompa a hervir cocinar a fuego lento durante 10 o 15 minutos. [Volver al índice]

BOLITAS DE PATATAS

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2 Kg. de patatas mas bien pequeñas
1 cebolla
Perejil
200 Grs. de Jamón serrano o jamon de york
1 huevo batido
Sal
Aceite de oliva 

Elaboración

Una vez las patatas cocidas y peladas (ver patatas cocidas en el apartado de verduras), pasarlas por el pasapures (cuanto mas calientes mejor), se pica el jamón, el perejil y la cebolla, todo muy muy menudito, se añade el huevo, la sal y se mezcla bien todo.  Se hacen bolitas con la masa, se pasan por harina y se frien en abundante aceite muy caliente hasta que estén doraditas, se pasan a una fuente con papel absorvente bien escurridas y listas para comer. [Volver al índice]

SOLOMILLO NIEVES

Ingredientes (Para 4 personas)

3 o 4 solomillos ibéricos
Aceite de oliva
1 cabeza de ajos
Pimienta molida
Orégano (opcional)
1 vasito de coñac o vino de Jerez
Sal

Elaboración

En una cacerola se echa un buen chorro de aceite de oliva le agregamos los ajos pelados y enteros se les dá unos meneitos durante unos minutos y se colocan encima los tres solomillos, le damos unas vueltas para que se doren por todos los lados, le añadimos el vasito de coñac o vino de Jerez y lo dejamos al fuego para que se evapore el alcohol zamarreando la cacerola de vez en cuando. Le espolvoreamos la pimenta molida al gusto de cada uno y, si se quiere orégano, lo dejamos a fuego lento hasta que estén tiernos. Acompañar de puré de patatas (consultar puré de patatas con leche en el grupo de guarniciones).  [Volver al índice]

PATATAS COCIDAS

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2 Kg. de patatas mas o menos iguales y que no sean muy grandes para que se 
cuezan bien por dentro
Agua
Sal


Elaboración

En una olla o cacerola poner a calentar las patatas cubiertas de agua con un 
puñadito de sal,  dejarlas cocer hasta que la patata este tierna, el tiempo 
de coción depende del tamaño y a veces de la dureza de la patata.  Una vez 
las patatas tiernas, escurrir el agua y dejar que se enfrien un poco, se 
pelan con las uñas cuando la patata esta templada, se partes según se vaya a 
utilizar: para ensaladilla a cuadraditos, para patatas aliñadas a rodajas, 
etc. [Volver al índice]


BERENJENAS CON JAMON Y QUESO

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
2 berenjenas partidas en lonchas
1/4 de jamón york en lonchas
1 paquete de queso en lonchas
1 huevo batido
Sal
1 lata de tomate natural triturado
Queso rallado

Para los que prefieran sabores fuertes, pueden agregar al huevo batido, unas gotitas de vinagre y un poquito de mostaza.

Elaboración

Cortar las berenjenas en lonchas finas y en una sartén con el aceite las pasamos sin llegar a freírlas del todo, las vamos reservando hasta que estén todas. En una fuente de horno se van extendiendo una capa de berenjenas, una capa de jamón, otra de queso y a continuación esparcimos el huevo batido (mezclado con vinagre y mostaza opcional).  Encima colocamos una nueva capa de berenjenas y lo cubrimos todo con la salsa de tomates, por ultimo, espolvoreamos de queso rallado.  Se hornea a fuego medio hasta que se gratine. Se sirve caliente igual que la lasaña.

Nota: Otra variedad consiste en sustituir la salsa de tomate por la salsa bechamel (ver en el apartado de salsas). [Volver al índice]

NACHOS CON QUESO

Ingredientes

1 Paquete de nachos
4 Lonchetas de queso

Elaboración

En una fuente extender los nachos, cortar las lonchetas de queso en trozos e ir poniéndolas sobre los nachos.  Meter en el microondas durante un minuto. [Volver al índice]

SALSA VERDE

Ingredientes

Aveite de oliva
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos
4 ramas de perejil
1 vasito de vino blanco de Jerez
1 cucharadita peueña de harina
Sal

Elaboración

En una sartén se pone un buen chorro de aceite se le pica muy, muy menudita la cebolla y los dientes de ajos pelados, cuando empieza a tomar color se le añade el vasito de vino de Jerez, se deja que hieva unos minutos para que suelte el alcohol, le agregamos sal al gusto y la cuharadita de harina y lo movemos suavemente durante unos minutos, si vemos que se espesa mucho le añadimos un poco de agua, no debe quedar muy espesa. Ya punto de apartarla le incorporamos el perejil muy picadito. [Volver al índice]

ROLLO DE PESCADO EN SALSA

Ingredientes

Aceite de oliva
1 kg . de merluza u otro pescado similar
2 huevos
1 cucharada de pan rallado
2 lonchas de jamón york gorditas
1 ramita de perejil
Harina
Sal

Elaboración

Ponemos abundante agua en una cacerola, cuando empiece a hervir incorporamos la merluza o el pescado elegido, la dejamos unos 10 o 15 minutos cociendo, una vez cocida la sacamos a un plato para que escurra y la desmenuzamos. Le agregamos 1 huevo, la cucharada de pan rallado, el perejil muy picadito y las lonchas de jamón de york también muy picadita, lo unimos todo muy bien para que quede hecha una masa y le añadimos sal al gusto, hacemos uno, dos o tres rollos, según lo queramos de grande, también se pueden hacer como albondigas, lo pasamos por huevo, que previamente habremos batido, y por harina, lo vamos friendo en una sartén con abundante aceite, una vez bien caliente. Cuando estén fritos todos lo reservamos mientras preparamos una salsa verde (ver apartado de salsas).  Cortamos los rollos a radajas de dos centímetros aproximadamente y lo incorporamos a la cacerola donde hemos cocinado la salsa verde, lo dejamos unos minutos zamarreando la cacerola un poco y le damos la vuelta, dejamos unos minutos más y listo. [Volver al índice]

PECHUGAS DE POLLO ENCEBOLLADAS

Ingredientes (para 3 personas)

3 medias pechugas de pollo enteras
1 cebolla grande
½ vaso de aceite de oliva virgen
El zumo de un limón
½ vaso de agua
Sal

Elaboración

Cortar la cebolla en rodajas finitas, en una sartén ponerlas a freír en el aceite a fuego lento hasta que estén pochas, agregar las pechugas previamente lavadas y saladas, freirlas un par de minutos por cada lado, añadir el zumo del limón mezclado con el agua y dejar que se doren durante 10 minutos por cada lado, hasta que las pechugas se hagan. Se pueden acompañar con patatas gajos (ver apartado de platos infantiles). [Volver al índice]

BOLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

100 Grs. de chocolate sin leche
5 Cucharadas de leche condensada
10 bizcochos alargados
Fideos de chocolate o chocolate rallado para rebozar

Elaboración

Rallar el chocolate, triturar los bizcochos y mezclarlos, añadir la leche condensada y remover hasta obtener una masa homogénea. Meterlo en el refrigerador durante unos 30 minutos, hasta que la masa se endurezca. Formar bolitas y rebozarlas con los fideos de chocolate, colocarlas en cestitos de papel rizado y meterlas de nuevo en el refrigerador hasta el momento de su consumición. [Volver al índice]

PATE DE ANCHOAS

Ingredientes

1 lata de anchoas en aceite de oliva
200 grs. de queso tipo Philadelphia

Aceite de oliva

Elaboración

En un recipiente echar la lata de anchoas con su aceite, el queso y, si se desea más cremoso y fácil de untar echar un chorrito de aceite de oliva . Pasarlo por la batidora con todos l os ingredientes hasta conseguir una crema. Untar en rebanaditas finitas de pan o pan tostado en el momento de su consumición. [Volver al índice]

BORRIQUETE AL HORNO

Ingredientes: (Para 2 personas)

Aceite de oliva
1 borriquete grandecito
2 patatas
1 tomate
½ cebolla
Sal

Elaboración

En una tartera de horno ponemos un poquito de aceite de oliva colocamos el borriquete limpio de tripas y descamado, aparte en una sartén con aceite abundante semifreímoslas las patatas cortadas a rodajas y la colocamos alrededor del borriquete, encimas de las patatas añadimos los tomates, también cortados a rodajas finitas y las cebollas igualmente. Le agregamos sal al gusto por encima y un chorro de aceite de oliva y lo metemos en el horno, previamente caliente a 160 grados durante 20 minutos. [Volver al índice]

MERLUZA REBOZADA

Ingredientes (Para 3 personas)

1/2 Kg. de filetes de merluza
Harina para rebozar
1 huevo
Aceite


Elaboración

En un plato o recipiente se pone la harina y en el otro se bate el huevo, se pasan los filetes por la harina y después por el huevo, por ambos dos lados. En una sarten se pone abundante aceite a calentar, cuando este bien caliente se frien los filetes durante unos minutos por cada lado y se van sacando en un plato en el que hemos puesto un  papel absorvente. Opcionalmente se puede rociar con unas gotitas de zumo de limon y acompañar con cualquier tipo de
ensalada. (Ver apartado de ensaladas). [Volver al índice]



CREMA DE PUERROS (Vichyssoie)

Ingredientes (Para 4 personas)

3 puerros grandes (solo la parte blanca)
2 patatas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo
2 vasos de leche
1 tarrina de 200 ml de nata Sal

Elaboración

En una cacerola se pone a calentar un poco la mantequilla, se agrega la cebolla cortada muy menudita, se frie un poco a fuego lento y se añaden los puerros cortados a rodajas finitas, sigue a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, se añaden las patatas cortadas a medias rodajas finitas.  En el medio vaso de agua caliente se disuelve la pastilla de caldo y se agrega al tiempo de las patatas.  Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.  Se agrega la leche y se pasa pasa por la batidora. Se le añade la nata finalmente y se vuelve a pasar otro poco por la batidora hasa que quede una cremosa y suave, rectificar de sal si es necesario.  Esta crema puede ser tanto de verano sirviéndose bien friesquita o de invierno en caliente. Servir y adornar con picatostes (ver apartado de guarniciones).  [Volver al índice]



PICATOSTES

Ingredientes

Pan
Aceite

Elaboración

Cortar el pan en rebanadas y estas en cuadraditos pequeños.  Poner aceite abundante a calentar en una sarten, cuando este caliente echar los cuadraditos de pan, hasta que cojan un color doradito por todos lados. [Volver al índice]

 

CARAMELO LIQUIDO

Ingredientes

4 cucharadas soperas de azucar
1 cucharada de agua o cualquier licor

Modo de preparacion

En una sarten pequeña se pone el azucar a calentar, remover continuamente con una cuchara de palo, cuando este caliente, antes de que espese, agregar la cucharada de agua o licor elegido y seguir removiendo hasta que este liquido. [Volver al índice]

 

FLAN CASERO

Ingredientes (Para 6 personas)

1 litro de leche
3 cuchararadas soperas colmadas de maizena en polvo
1 canela en rama o vainilla
4 cuharadas grandes de azúcar
6 yemas de huevo batidas
1 corteza de limón
Caramelo liquido

Elaboración

Hacer el caramelo liquido como indica en el apartado de varios y cubrir el fondo de una flanera grande con el.   Reservar 1 taza de leche en la que disolveremos bien la maizena.  En una cacerola se pone el resto de la leche a calentar con una rama de canela o vainilla (al gusto) y la corteza del limón, cuando hierva unos minutitos extraer la corteza, el producto seleccionado (vainilla o canela) y poner la leche a fuego lento, agregar la leche con la maizena y las yemas batidas, remover muy poquito a poco hasta
que se disuelvan en la leche. Verter el preparado en la flanera donde previamente pusimos el caramelo liquido, (consultar en postres), dejar enfriar hasta que cuaje y meter en el refrigerador para ser servido fresquito [Volver al índice]



ESCALOPINES EMPANADOS

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2 Kg. de escalopines de ternera
Pan rallado 1 huevo
Aceite de oliva
Sal

 



Elaboración

En primer lugar condimentamos con sal al gusto los escalopines y lo reservamos. En un plato o recipiente se bate el huevo y en otro pan rallado abundante, pasamos los filetes por el huevo y después por el pan rallado por ambos dos lados, oprimiéndolos con la mano, de uno en uno, para que queden compactos. En una sarten se pone abundante aceite a calentar, cuando este bien caliente se frien los filetes durante unos minutos por cada lado y se van sacando en un plato en el que hemos puesto un  papel absorvente. Se puede acompañar con patatas paja o patatas fritas, también con cualquier tipo de ensalada. (Consultar grupo de ensaladas). [Volver al índice]

 

SALSA DE TOMATE FRITO

Ingredientes

1 kr. de tomates maduros
Aceite de oliva
1 cebolla
3 pimientos
Azúcar
Sal

Elaboración

En un recipiente (cacerola, perol o sartén) se pone la base de acite se le pica muy menudito la cebolla y los pimientos, cuando ya se ve que está la cebolla transparente y empezando a tomar un poco de color se le pican los tomates, se les va dando vueltas a fuego lento hasta que se consuma el agua que sueltan los tomates, aproximadamente unos 20 ó 30 minutos, se rectifica de sal y si lo notamos ácido le agregamos la punta de una cuchara de azúcar, le seguimos dando unas vueltas y listo para servir. Si queremos lo podemos pasar por la batidora. [Volver al índice]

 

SALSA ROSA

Ingredientes

Mayonesa
Tomate frito
Tomate Ketshup

Elaboración

Se hace una mayonesa (ver apartado salsas), se le añade tomate frito, en proporción como un poco menos de la mitad de mayonesa, agregar también un poco menos de la mitad del tomate frito de tomate ketshup. Remover todo muy bien y meter en el frigorífico hasta que está fresquita. [Volver al índice]

 

ENSALADA DE ATÚN

Ingredientes

1 lechuga
1 tomate
1 cebollita
1 lata de atún
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración

En un recipiente se pone la lechuga bien lavada y cortada al gusto. Se le trocea el tomate y la cebollita, le incorporamos la sal y el vinagre le damos unas vueltas y le agregamos la lata de atún picadita, si se quiere se le puede echar el aceite del atún y un chorrito de aceite de oliva, se le da otras vueltecitas y se sirve fría. [Volver al índice]

 

SOPA DE MARISCOS

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2 kg. de pescado (rape, pescada, rubio. etc)
1/4 kg. gambas
1/4 kg. almejas
1/4 kg. mejillones
1 cebollita
1 tomate rojo
1 pimiento
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una olla ponemos abundante agua, cuando empice a hervir le añadimos el pescado elegido y lo dejamos durante 10 ó 15 minutos hirviendo para que se cueza. Lo sacamos y dejamos que enfríe, en el mismo caldo en el que hemos hervido el pescado, cocemos las gambas unos minutos. Colamos y reservamos el caldo y las gambas. En otro recipiente ponemos agua, como un vaso más o menos, y cuando esté hirviendo le agregamos las almejas escurridas, que previamente hemos tenido en agua con un puñado de sal durante un par de horas o tres para que suelten la arena, cuando éstas abran la sacamos del agua y reservamos, el caldo lo colamos junto con el anterior que tenemos de las gambas y el pescado. En una cacerola colocamos los mejillones y los ponemos al fuego hasta que abran y lo reservamos también. Ahora utilizaremos una sartén, le ponemos un poco de aceite, picamos y sofreímos la cebollita y el pimiento, cuando se vea ya refritito le añadimos el tomate muy picadito y lo dejamos durante unos minutos, volcamos el refrito a la olla del caldo que tenemos reservado y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva. Entonces despinamos el pescado y lo desmenuzamos, pelamos las gambas, quitamos las conchas a las almejas y a los mejillones y lo añadimos todo al caldo que tenemos ya preparado, rectificamos de sal y dejamos a fuego bajo un par de minutos más. [Volver al índice]

 

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (Para 6 personas)

1 kg. y 1/2 de patatas
4 zanahorias
2 latas de atún
4 huevos
1 latita de guisantes
1 latita de pimientos morrones
1/4 kg. de gambas
Sal
Mayonesa

Elaboración

En una cacerola con abundante agua poner a cocer las patatas y las zanahorias, una vez cocidas (consultar patatas cocidas), sacar del agua y dejar enfriar, poner a cocer los huevos (consultar huevos duros) y las gambas. En un recipiente vamos partiendo las patatas a cuadraditos y las zanahorias le echamos sal al gusto y movemos un poco para que se una.
Vertemos las latas de atún con el aceite, los guisantes escurridos, los pimientos morrones picadito, reservamos un poco para decorar, las gambas peladas y cortadas a la mitad y tres de los huevos que tenemos cocidos y fríos, el otro lo reservamos también para la decoración de la ensaladilla junto con los pimientos morrones. Volvemos a unir todo y preparamos una mayonesa (consultar el grupo de salsas), se la añadimos a las patatas con sus ingredientes y movemos muy bien, ponemos por encima mayonesa y decoramos como nos guste, se le pueden poner también unas aceitunas. [Volver al índice]

 

ENSALADA DE REPOLLO JESUS

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2 repollo
1 tomate enterito
1 latita de puntas de espárragos
1 latita de zanahorias pequeña
1 lata pequeña de aceitunas
1/4 de queso manchego
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Mayonesa

Elaboración

En abundante agua se cuece el repollo durante 6 ó 7 minutos, se escurre bien y cuando esté frío se trocea y lo ponemos en el fondo de una ensaladera, encima se le trocea el tomate, partido a cascos, se añaden las zanahorias, las aceitunas y el queso manchego, luego agregamos las puntas de espárragos y, la sal, el vinagre y el aceite, según el gusto de cada uno, y por último se puede decorar con un chorroncito de mayonesa. [Volver al índice]

BIZCOCHO INTEGRAL DE LIMON

Ingredientes

1 yogur natural, el vasito sirve de medida La medida del vaso del yogur de aceite
2 medidas de azúcar blanco o moreno.
3 medidas de harina integral.
3 huevos
1 sobre de levadura de 15 gramos.
Ralladura de un limón

Elaboración

En un recipiente hondo, se echan los ingredientes en el orden arriba indicados, se baten con la batidora, se engrasa un molde y se espolvorea con harina para que no se pegue y se vierte la mezcla. Se mete en el horno previamente caliente a 170-80ºC dependiendo de la temperatura del horno durante 45 minutos aproximadamente. [Volver al índice]

ENSALADA MIXTA

Ingredientes (Para 4 personas)

1 Lechuga pequeña
½ pimiento rojo
2 tomates
1 zanahoria
150 gr de jamón de york
150 gr de queso de Burgos, holandés u otro que guste
1 latita pequeña de maíz
1 latita de atún en aceite de oliva

Elaboración

Pelar la zanahoria, lavarla y rallarla o cortarla muy menudita. Lavar bien la lechuga, en abundante agua y los tomates cortarlos en trocitos. Cortar en cuadraditos el jamón de York y el queso. En una fuente o ensaladera poner todos los ingredientes mencionados y el maíz escurrido, sazonar al gusto y rociar de vinagre, remover y añadir la lata de atún con su aceite, si no es suficiente aceite, puede añadir algo más de aceite de oliva, si se desea. [Volver al índice]

PASTEL DE CANGREJO

Ingredientes

3 huevos
8 o 10 tronquitos de mar
1 lata de leche evaporizada ideal
Mayonesa

Elaboración

Se echan todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se baten muy bien, se vierte todo en un molde y se mete en el microondas durante 30 minutos aproximadamente o bien al baño maría en el horno. Pasado el tiempo comprobando con una aguja de croché que esté bien hecho por dentro. Hacemos una mayonesa (ver grupo salsas) y la esparcimos por encima al pastel, se puede decorar con gambitas, pimientos morrones, aceitunas huevos duros, lechiguita cortada en juliana, huevo hilado, en fin con lo que mas apetezca y al gusto de cada uno. [Volver al índice]


ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes (Para 4 personas)

1 lechuga
3 rodajas de piña
1 manzana
1/2 latita de maiz
Brotes de soja germinadas
6 nueces
Aceite de oliva
Vinagre y Sal

Elaboración

Se lava muy, muy bien la lechuga en abundante agua y la cortamos según nos guste, la vamos poniendo en una ensaladera, le añadimos la manzana pelada y cortada a trocitos, la piña también troceadita, el maíz  y los brotes de soja bien escurridos. Aliñamos usando primero la sal, después el vinagre y al final el aceite de oliva. Por último esparcimos por encima las nueces y le damos unas cuantas vueltas para que se unan los sabores y coja bien el aliño. [Volver al índice]

 

BIZCOCHO CON CHOCOLATE

Ingredientes

3 huevos
1 yogur natural, este vaso de yogur lo utilizamos de medida
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite
1 vaso y 1/2 harina
1/2 vaso de maizena
2 cucharaditas de levadura royal
puntita de la cucharilla de bicarbonato
2 tabletas de chocolate nestlé para postres
1/2 tarrina de mantequilla

Elaboración

Se baten todos los ingredientes, menos el chocolate y la mantequilla, en la batidora, se echa en un molde y lo metemos en el horno a 180 grados centigrados por 25 o 30 minutos dependiendo del horno. En un bol echamos las dos tabletas de chocolate y la mantequilla, la introducimos en el microondas hasta que esté derretido, lo sacamos y batimos para que se una todo, lo reservamos para rellenar y decorar el bizcocho. Cuando el bizcocho esté frío lo ponemos en la fuente donde la vayamos a servir, lo cortamos por el medio en dos partes y lo rellenamos con parte del chocolate, unimos otra vez el bizcocho y lo cubrimos con el resto del chocolate. [Volver al índice]

ENSALADA VERDE

Ingredientes (Para 4 personas)

1 lechuga
1/2 latita de maiz
Brotes de soja germinadas
6 nueces
Aceite de oliva
Vinagre y Sal

Elaboración

Se lava muy, muy bien la lechuga en abundante agua y la cortamos según nos guste, la vamos poniendo en una ensaladera, le añadimos el maíz y los brotes de soja bien escurridos. Aliñamos usando primero la sal, después el vinagre y al final el aceite de oliva. Por último esparcimos por encima las nueces y le damos unas cuantas vueltas para que se unan los sabores y coja bien el aliño. [Volver al índice]

 

PAPAS CON CARNE

Ingredientes (Para 6 personas)

Aceite de oliva
1/2 kilo de carne de guiso
1 kilo de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
Pimienta negra molida
2 hojas de laurel
1 vasito de vino fino de Jerez
Azafrán
Sal

Elaboración

En una cacerola se pone aceite de oliva, se fríe la cebolla y el pimiento, cortados muy pequeños cuando ya está en su punto el refrito se agrega la carne, en trocitos, una vez la carne cambie de color se le añade el vasito de vino , el laurel y, pimienta y sal al gusto. Dejamos el recipiente tapado hasta que esté la carne casi tierna, le agregamos las patatas, cortadas también en trozos y agua, que casi las cubra, espolvoreamos azafrán y zamarreamos la cacerola para que coja el color por igual, cuando rompa a hervir se pone a fuego lento y, las dejamos así hasta que se vean las patatas justo a punto. [Volver al índice]

 

ENSALADA MARGARITAS

400 gramos de margaritas con vegetales
3 o 4 rodajas de piña troceada
Medio tarro de remolacha en tiras
Queso fresco a taquitos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración

En abundante agua se cuecen las pastas durante 10 ó 15 minutos, luego se ponen en un colador grande debajo del chorro del agua fría para que suelten el almidón y de escurre bien, se vuelcan en una ensaladera y se le agrega la piña troceada, la remolacha bien escurrida y los taquitos de queso fresco. Se aliña con sal, vinagre y aceite y se mueve hasta que coja el aliño. [Volver al índice]

 

GALLETAS

Ingredientes

2 tazas y 1/4 de harina
1 cucharada de té, de bicarbonato
1 cucharada de té, de sal
2 tazas de mantequilla
3/4 taza de azucar blanca
3/4 taza de azucar moreno
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos gordos
2 tazas de perlitas de chocolate

Elaboración

En un bol se echa la mantequilla derretida, las dos clases de azúcar y la vainilla, se mueven bien, a parte se bate un huevo en un plato y se añade al batido y luego el otro. En otro bol se echa la harina, el bicarbonato y la sal, esta mezcla de harina se va añadiendo poco a poco al otro bol con el batido de la mantequilla (cuesta un poco de trabajo moverlo pues queda un poco pastoso) y por último se añaden las perlitas de chocolate. Se enciende el horno a 180 grados y en la bandeja del horno se van poniendo los montoncitos de pasta dejando una distancia de 8 o 10 centimetros entre una y otra ya que al subir se va abriendo la galleta. Dejar en el horno de 10 a 11 minutos.Dejar enfriar y comer. [Volver al índice]

 

MACARRONES CON ATÚN

Ingredientes (Para 6 personas)

1 paquete de macarrones
Aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento verde
2 latitas de atún en aceite de oliva
Tomate frito

Elaboración

En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones durante 10 ó 15 minutos, se pasan a un colador y se ponen debajo del chorro de agua fría para que suelten el almidón y lo reservamos. En una cacerola se pone un chorro de aceite, se le pica la cebolla y el pimiento y se sofríe hasta que la cebolla quede transparente, le añadimos el atún, le damos unas vueltecitas y le agregamos los macarrones que tenemos reservados, le volvemos a dar unas vueltas y le incorporamos el tomate frito (consultar el grupo de salsas), lo removemos bien para que se una todo y se calienten los macarrones y servimos. [Volver al índice]

 

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes

1 lechuga
2 aguacates
1 tomate
1 latita de maíz
un puñado de arroz
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración

En una ensaladera ponemos el arroz cocido (consultar el grupo de arroz en blanco), le picamos la lechuga una vez bien lavada, pelamos y cortamos los aguacates y el tomate a trocitos, le agregamos el maíz y seguidamente la aliñamos con la sal, el vinagre y el aceite al gusto de cada uno y por este orden. [Volver al índice]

CHOCOS EN AMARILLO

Ingredientes (Para 2 personas)

1 choco grande
Aceite de oliva
1 cebollita
2 dientes de ajos
1 ramita de perejil
2 hojitas de laurel
1 vasito de vino de Jerez Unas hebras de azafrán ó polvos

Elaboración

Se limpia muy bien el choco y se trocea a cuadraditos o a titítas y lo reservamos, en una cacerola ponemos aceite de oliva, que casi cubra el fondo, le picamos, muy menudito,  la cebollita y los ajos y los dejamos a fuego medio hasta que tomen un poco de color, añadimos los trozos de choco, lo movemos y le agregamos el vasito de vino de Jerez, esperamos unos minutos para el alcohol se evapore, le incorporamos el laurel, el perejil, el azafrán y lo cubrimos de agua, rectificamos de sal y dejamos hirviendo a fuego medio hasta que los chocos estén tiernos. [Volver al índice]

REVUELTO DE MARISCO

Ingredientes (Para 2 personas)

Aceite de oliva
1/4 kg. de marisco
Agua
3 huevos
Sal

Elaboración

Comprar el marisco (gambas, langostinos, cigalas, etc), cocerlos en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, durante unos minutos ó, hasta que el marisco cambie de color, dejar enfriar,  pelarlos y reservar, tomamos los huevos y los batimos en un plato hondo o un cuenco y reservamos también. En una sartén ponemos un chorreón de aceite cuando esté caliente agregamos el marisco, le damos unas vueltas y añadimos los huevos batidos, seguimos dándole unas vueltas y, antes de que esté demasiado cuajado apartar y servir [Volver al índice]

 

PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes

1 kgr. de pimientos gordos verdes
1 kgr. de pimientos gordos rojos
1 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración

Se colocan los pimientos gordos, rojos y verdes, en la bandeja del horno a
180 grados, uno al lado de otro para que se asen bien cada uno de ellos, una
vez asados se meten en una olla tapados para que se pelen mejor cuando ya
esten fríos,  se pelan, se parten a tiritas y se ponen en una ensaladera o
bol,  se le agrega una cebolla muy menudita picada en juliana y se aliña con
sal, vinagre y aceite a gusto de cada uno. [Volver al índice]

TORTITAS JESULETE

Ingredientes

1 huevo
1 taza de leche
1 taza de harina
1 cucharada de azucar
2 cucharadas de levadura en polvo
2 cucharadas de mantequilla fundida
mantequilla para engrasar.
Sal
Para el caramelo:
8 cucharadas de azúcar
zumo de un limón

Elaboración

Se mezcla la harina con un pellizquito de sal,  el azúcar y la levadura, se
va añadiendo la leche,  la yema de huevo y  la mantequilla fundida, se bate
todo muy bien. Se monta la clara del huevo a punto de nieve y se añade a la
mezcla ya batida, se aparta para que repose la masa durante media hora.
Engrasamos una  sarten y se deja caer una cucharada grande de masa,  cuando
le empiece a  salir pompitas se le da la vuelta para que se dore por el otro
lado. Así de cucharada en cucharada hasta que se termine la masa. Para el
caramelo: se pone en un cacito las ocho cucharadas de azucar,  con unas
gotas de limón y una cucharada de agua se calienta hasta que hierva, una vez
hervido se le añaden 3 cucharadas mas de agua y volver a acercar al fuego
para que de otro hervor. Optativo, tambien se les puede poner en lugar del
caramelo sirope de fresa,  nata o  chocolate liquido dependiendo del gusto
de cada uno. [Volver al índice]

 

ENSALADA DE TRONQUITOS

Ingredientes

Huevos duros
tronquitos de mar
palmito
lechuga
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

Elaboración

Se lava muy bien la lechuga y se corta, según nos guste, en una ensaladera, se añaden por encima los palmitos y los tronquitos de mar cortados en trocitos, se ponen un par de huevos a cocer (ver apartado de huevos duros) y se reservan, se aliña la ensalada con sal, vinagre y aceite, por éste orden. Por último se le agregan los huevos duros partiditos a rodajas para decorarla por encima. [Volver al índice]

 

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

1 lata de atún mediana
1 lata de espárragos grandes
Mayonesa
Pan bimbo con o sin corteza (según guste)

Elaboración

En el vaso de la batidora se pone: La lata de espárragos bien escurrida, la lata de atún y la mayonesa (ver apartado de salsas) según admita y se reserva, en una fuente se van poniendo una tanda de rebanadas de pan bimbo untada con el batido de espárragos que hemos reservado, otra tanda de pan bimbo y el batido, y así hasta acabar con las tandas que queramos, al terminar se cubre con mayonesa. Se puede decorar también con huevo hilado a los lados o huevo duro picado por encima y rodeado de lechuga cortada muy finita, pimiento morrón, aceitunas etc. admite todo. [Volver al índice]


ENSALADA VARIADA

Ingredientes

Lechuga
Pimientos morrones
Maiz
Remolacha rallada
Zanahoria rallada
Soja germinada
Huevo duro
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración

Se lava muy bien la lechuga y se corta, según nos guste, en una ensaladera, se pone la lechuga y se añaden todos los ingredientes, se ponen un par de nuevos a cocer (ver apartado de huevos duros) y se reservan, se aliña todo, dándoles unas vueltas, con sal, vinagre y aceite, por éste orden. Por último, se le agregan los huevos duros partiditos en trocitos pequeños y se vuelve a mover la ensalada. [Volver al índice]

 

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes (Para 6 personas)

1 kgr. de calabacines
1 lata de tomates enteros
1 cebolla
1 pimiento
Aceite de oliva
1/2 kgr. de carne picada
Queso en lonchas
Queso para gratinar

Elaboración

Se lavan muy bien los calabacines, se cortan en tacos de unos 5 ó 6 cm. de altos, le quitamos la pulpa y reservamos los calabacines. En una cacerola se fríe la cebolla y el pimiento cortado muy menudito, cuando ya estén pochos se le añade la carne y una vez que cambien de color le agregamos la lata de tomates enteros y se deja hasta que se vaya cociendo todo, ya listo (algo mas de una hora) rellenamos el hueco de los calabacines y cubrimos una loncha de queso cada uno y encima colocamos un poco de queso de gratinar. Se meten en el horno a 180 grados durante media hora o tres cuartos. [Volver al índice]

ENSALADA DE ENDIBIAS

Ingredientes

1 endibia
3 nueces
1 aguacate
1 palmito
caviar
Aceite de oliva
Vinagre
Sal.

Elaboración

Lavamos muy bien la endibia, deshojamos y vamos colocando las hojas en una ensaladera. Pelamos el aguacate y partimos a daditos, agregamos los tacos de palmito y aliñamos con sal, vinagre y aceite, decoramos con caviar y nueces al gusto. [Volver al índice]

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes

6 tomates grandes y bien rojos
2 ó 3 dientes de ajo
3 ó 4 pimientos verdes
1 pepino
media cebolla
sal
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez

Elaboración

En el vaso de la batidora se van echando: aceite de oliva, vinagre y sal al gusto de cada uno, los dientes de ajo, la media cebolla, los pimientos, tomates y medio pepino, todo cortado a trocitos se bate todo muy bien y lo pasamos a una gazpachera ó cuenco grande. Como guarnición, que es opcional, preparar un tomate, un pimiento el otro medio pepino, la media cebolla y un par de huevos duros, todo picado muy menudito y ponemos cada ingrediente en un recipiente o en un platito. Al servir se le pueden agregar unos cubitos de hielo. [Volver al índice]

 

CARNE CON GUISANTES

Ingredientes (Para 4 personas)

3/4 kgr. de carne de guiso
1 lata de guisantes
Aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 pimiento rojo
1 ramita de perejil
1 vasito de vino de Jerez
Sal

Elaboración

En una cacerola se pone un buen chorro de aceite de oliva, le picamos la cebolla, el pimiento  y los ajos, muy menuditos; una vez estén pochos, agregamos la carne dándoles unas vueltecitas hasta que cambie de color, le añadimos el vino de Jerez y dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol, le incorporamos el perejil,  el laurel, sal al gusto y un poco de agua hasta casi que cubra la carne. Cuando la carne esté tierna (1 hora o  3/4 de hora aproximadamente) le agregamos los guisantes, zamarreamos la cacerola para que se una todo y dejamos 2 ó 3 minutos a fuego lento para que los guisantes no se deshagan. Si los guisantes son frescos hay que incorporarlos unos 10 minutos antes de que la carne esté tierna. [Volver al índice]

 

ENSALADA DE VERANO LALA

Ingredientes (Para 4 personas)

4 patatas cocidas
1 tomates
1 pimientos
1/2cebolla
2 huevos duros
Aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
sal

Elaboración

Se cuecen las patatas (consultar grupo verduras, patatas cocidas), se ponen a enfriar y mientras tanto en un recipiente ponemos aceite y vinagre como para aliñar al gusto, le picamos la cebolla y la dejamos macerar durante unos 20 minutos, una vez frías las patatas se pelan y parten a rodajas en una ensaladera, se agregan los tomates, pimientos y los huevos duros, todo cortado a trocitos, rectificamos de sal y al final le agregamos la cebolla con el aliño macerada, se le da unas vueltecitas y lista. [Volver al índice]

PUDING DE CARNE PICADA

Ingredientes

1/2 kilo carne de ternera picada
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 berenjena
aceite de oliva
1 vasito de vino fino de Jerez
Sal

Elaboración

En una sartén ponemos un chorreón de aceite, le picamos la cebolla y el pimiento muy menudito, cuando ya se ve la cebolla transparente y el pimiento fritito le picamos el tomate y la berenjena y lo sofreímos durante unos 5 ó 6 minutos, le incorporamos la carne picada, le damos unas vueltas hasta que la carne cambie de color y entonces se le echa el vasito de vino, se deja a fuego lento unos 15 o 20 minutos aproximadamente, hasta que se evapore el vino y se quede el refrito mas bien seco, lo colocamos en una fuente de horno y le ponemos por encima puré de patatas o bechamel, (consultar grupo de salsa: bechamel o guarniciones: puré de patatas con leche), espolvoreamos por encima queso de gratinar e introducimos en el horno a 180ªc hasta que se dore. Se puede elaborar con lo que nos quede de rellenar las berenjenas, (consultar berenjenas rellenas). [Volver al índice]

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

4 o 5 berenjenas
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento
1/2 kg carne picada de ternera
queso en lonchas y de gratinar
Aceite de oliva

Elaboración

Se parten las berengenas por la mitad y se va sacando el corazón dejando un hueco para poder rellenarlas más tarde, en una olla se pone un chorrito de aceite y se hace un sofrito de 1 cebolla y un pimiento partidos, se le añade la carne picada y cuando vaya cambiando de color se le echa un poquito de vino fino de Jerez, al poco se le añaden 3 o 4 tomates troceados y el corazón de las berengenas también troceadas, se deja a fuego muy lento y cuando ya esté hecho se van rellenando las berengenas y poniendo queso en lonchas y encima el de gratinar, se van poniendo en la bandeja del horno y se pone en éste a 180ºC hasta que el queso este doradito. Seguramente quedará algo de relleno, entonces podemos cocinar un puding de carne, (consultar apartado de carnes) [Volver al índice]

 

REVUELTO DE JAVIER

Ingredientes (Para 4 personas)

3 huevos
6 salchichas
20 gr. baçon
1/2 lechuga
4 patatas medianas
1 sobre de queso para gratinar

Elaboración

Se fríen las patatas a fuego medio sin dejar que se doren mucho, una vez fritas se reservan, en una sartén se fríe el baçon en su propia grasa, después las salchichas, cortadas a rodajitas y por último la lechuga, también cortaditas. En otra satén, donde vayamos ha hacer el revuelto, se ponen un chorrito de aceite, le agregamos las patatas que tenemos reservadas, el baçon, las salchichas, la lechuga y los huevos batidos, se van moviendo y dándoles vueltas hasta que el huevo esté cuajado, entonces le añadimos el queso de gratinar y enseguida se aparta para que no se pegue. [Volver al índice]

 

ARROZ MARINERO

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
2 vasos de arroz (de los de agua)
4 vasos de caldo de pescado
1 cebollita
3 dientes de ajos
1 pimiento
1 tomate
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 hebra de azafrán o en polvo
1 vasito de vino de Jerez
½ kgr. de gambas
½ kgr. de almejas

Elaboración

Pelamos las gambas y las reservamos, las cáscaras las cocemos, durante 3 ó 4 minutos en un recipiente con 4 vasos, las colamos y reservamos el caldo, las almejas las cocemos también con vaso y medio de agua, las vaciamos y ponemos con las gambas y el caldo lo reservamos también. En una paellera o cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva, le picamos, todo muy menudito, la cebolla, pimiento ajos, cuando ya está todo pocho le agregamos el tomate, pelado y picadito, lo dejamos unos minutos más para que se sofría. Una vez el sofrito hecho añadimos el perejil, laurel y el azafrán, incorporamos el arroz le damos unas vueltas y vertemos el vasito de vino, zamarreamos el recipiente para que se una todo y dejamos como 2 ó 3 minutos para evaporar el alcohol, incorporamos el caldo de las gambas y las almejas que tenemos reservado y una vez que empiece a hervir dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos más o menos, según guste el arroz. Unos minutos antes de apartar esparcir las gambas y almejas y zamarrear el recipiente, si se vé un poco seco agregamos un poco de agua caliente. [Volver al índice]

 



PIZZA DE JAMÓN

Ingredientes

Para la masa:

250 grs. de harina
1 cucharada (café) de levadura
125 cc. agua
2 cucharadas soperas de aceite oliva
Sal

Elaboración

En una fuente plana se pone la harina formando un volcán, en el cráter se le echa la levadura, la sal y el aceite de oliva, se empieza a amasar añadiendo agua poco a poco, trabajar bien durante 5 o 6 minutos, cuando ya esté bien amasada, se forma una bola y se coloca en un plato enharinado, se le hace un corte en forma de cruz, se tapa con un paño y se deja en sitio templado, mientras se preparan los ingredientes para la pizza, cuando ya haya subido la masa se vuelve a amasar y se aplasta sobre un plato de pizza engrasado levantándole los bordes para que no se salgan los ingredientes que utilicemos.
Para la pizza:
Se esparcen dos ó tres cucharadas de tomate triturado bien extendidas, un poco de orégano, trocitos de tomate y pimientos partidos menuditos, jamón serrano y queso mozarella para el gratinado, ponemos el al horno a 200ªc y dejamos la pizza durante unos 20 minutos aproximadamente. La pizza admite de todo, champiñones, aceitunas, cebolla, anchoas, atún, carne picada, gambas, embutidos, pollo, etc. [Volver al índice]

ENSALADA REFRESCANTE

Ingredientes

2 Aguacates
Queso fresco
Jamón york
1 latita de atún en aceite de oliva
Maíz
2 ó 3 rodajas de piña
Caviar
Mayonesa

Elaboración

Pelamos el aguacate y lo vamos cortando a taquitos y lolocándolo en un recipiente, cortamos igual un buen trozo de queso fresco y jamón de york al gusto, incorporamos la latita de atún con su aceite si se quiere, agregamos el maíz escurrido, las rodajas de piñas también cortadas y la mayonesa , damos unas vueltecitas y esparcimos el caviar por encima. Es una ensalada muy refrescante y rica, rica. [Volver al índice]

 

JUDIAS ROJAS

Ingredientes (Para 4 personas)

1/2 kgr. judías rojas
Aceite de oliva
1 tomate
1 pimiento
3 dientes de ajos
1 cebolla
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
1 chorizo ibérico
Sal

Elaboración

En una cacerola, con agua fría, se echan las habichuelas, las cuales habrán estado en remojo desde la noche anterior, cuando estén hirviendo se asuntan, que quiere decir que se le añade un chorro de agua fría y entonces añadimos todos los ingredientes, enteros y bien lavados: los ajos, la cebolla, el perejil , el laurel, el tomate, pimiento, y las judías, después añadimos el chorizo, yo lo suelo cortar en rodajas, sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, ponerlas a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. [Volver al índice]

 

PASTEL DE POLLO

Ingredientes

1 kgr. de pollo
1 cajita de nata para cocinar
150 gr. jamón serrano
150 gr. jamón cocido
Sal
Pimienta

Elaboración

Se compra el kilo de pollo (muslo y contramuslo deshuesado y sin piel), en el mismo establecimiento te lo pueden picar junto con el jamón serrano y el jamón cocido, una vez en casa, lo pasas a un recipiente, unes todo, junto con la cajita de nata, la sal y pimienta al gusto. Ponemos el horno a 180º.que se vaya calentando y pasamos a un molde resistente para horno lo que hemos preparado, lo metemos en el horno una vez caliente y lo dejamos hasta que pinchemos el pastel y esté hecho. Esta receta admite más ingredientes si se quieren como: zanahoria, champiñones, espárragos trigueros, todos cortados a cuadritos muy pequeñitos y dándoles un hervor antes para que se terminen de hacer en el horno, pimientos morrones, aceitunas etc. [Volver al índice]

 

TERNERA A LA JARDINERA

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva
3/4 de kilo de Carne de guiso  de ternera 
1 cebolla
3 dientes de ajos
4 zanahorias
1 vasito de vino blanco de Jerez
Pimienta negra
1 lata de guisantes
1 pimiento
2 hojas de laurel
1 rama de perejil

Elaboración

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, se va picando la cebolla menudita, los ajos, y el pimiento, le agregamos la carne en trocitos al gusto de cada uno, le damos unas vueltas hasta que la carne cambie de color y le incorporamos el vino de Jerez, se zamarrea la cazuela y se deja unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos la zanahoria cortada a rodajas, le damos vueltas otra vez y le agregamos el perejil, el laurel, la sal y la pimienta, le echamos un vaso de agua y dejamos hervir durante 1 hora aproximadamente, (dependiendo de la clase de carne). Una vez esté tierna la carne, se le agregan los guisantes y lo dejamos hervir unos minutos más a fuego lento. Acompañaremos con patatas fritas o puré de patatas. [Volver al índice]

 

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes (Para 4 personas)

6 u 8 huevos
Mayonesa
1 lata de atún en aceite de oliva
3 ó 4 hojas amarillitas de lechuga
1 latita de Pimientos morrones

Elaboración

Ponemos los huevos a cocer, (consultar huevos duros), una vez pelados se cortan a la mitad y se les va quitando la yema, reservamos lo huevos y las yemas la ponemos en un bol, cuando estén todas la estrujamos con un tenedor, le incorporamos la lechuga muy, muy picadita, la mayonesa y el atún con su aceite, unimos bien la mezcla y, con una cucharadita vamos rellenando las mitades de los huevos que tenemos reservados. Los colocamos en una fuente y los adornamos a nuestro gusto con pimientos morrones, admite otras cosas como gambas aceitunas, pepinillos, etc. [Volver al índice]

 

ATÚN CON TOMATE

Ingredientes (Para 4 personas)

1 kgr. de Atún fresco
Tomate frito natural
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

En primer lugar hacemos una salsa de tomate natural (consultar en el grupo de salsas: salsa de tomate) , una vez el tomate preparado se trocea a cuadraditos el atún y lo incorporamos a la salsa, le damos unas vueltas hasta que el atún cambia de color, rectificamos de sal, tapamos el recipiente y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos seis ó siete minutos. [Volver al índice]

 

SANDWICH DE POLLO

Ingredientes (Para 4 personas)

Carne de gallina (del puchero)
1 cogollo y medio de lechuga
8 rebanadas de pan de molde
Mayonesa

Elaboración

Se puede hacer con la carne de gallina del puchero o con filetes de pechuga de pollo asado o a la plancha, se corta lo que hayamos elegido a trocitos pequeños. Lavamos bien y en abundante agua la lechuga y la cortamos muy finita, unimos todo añadiéndole la mayonesa al gusto, cuando ya este bien mezclado todo esparcimos en una rebanada de pan de molde y colocamos otra rebanada encima para conseguir unos exquisitos sandwiches. [Volver al índice]

 

PECHUGA DE POLLO EMPANADA

Ingredientes (Para 4 personas)

4 pechugas de pollo fileteadas
Leche  (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Para el empanado:
1 Huevo
Pan rallado

Elaboración

Poner las pechugas en un recipiente, sazonarlas y cubrirlas de leche.. Dejarlas macerar durante unas cuantas horas en el frigorífico.  Escurrir de leche, pasar los filetes por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite. [Volver al índice]

 

BROCOLIS CON QUESO GRATINADAS

Ingredientes (Para 4 personas)

1 Brocolis
Agua
4 lonchas de queso
Queso parmesano rallado

Elaboración

Se lava bien la brocolis y se trocea en pequeños racimitos.  En una cacerola se cubren de agua y se deja hervir durante diez o quince minutos aproximadamente, hasta que el tallito de la brocolis esté tierno.  Se escurren y se extienden en una fuente.  Se cortan las lonchas de queso en cuadraditos cubriendo el brocolis, se espolvorea de queso parmesano y se gratinan en el horno hasta que el queso se dore un poquito.  Servir caliente. [Volver al índice]

 

MORTADELA EMPANADA

Ingredientes (Para 4 personas)

½ Kg. de mortadela clásica cortada en lonchas medianamente gruesas
Aceite de oliva
Harina
1 Huevo
Pan rallado

Elaboración

Cortar las lonchas de mortadela por la mitad, pasar una a una, primero por la harina, a continuación por el huevo previamente batido y por ultimo por el pan rallado.  Prensar bien para que no se despegue el pan rallado y freir en abundante aceite. [Volver al índice]

 

GUARNICIÓN DE BROCOLIS

Ingredientes (Para 4 personas)

1 Brocolis
Agua
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo o 1 cebolla pequeña
Sal

Elaboración

Se lava bien la brocolis y se trocea en pequeños racimitos.  En una cacerola se cubren de agua, se le agrega sal al gusto y se deja hervir durante diez o quince minutos aproximadamente, hasta que el tallito de la brocolis esté tierno.  Mientras tanto se pican muy pequeñitos los ajos o la cebolla (según se elija) y se ponen a calentar a fuego lento en una sartén con el aceite. Antes de que se doren, bien sean los ajos o la cebolla, incorporamos la brocolis ya escurrida y voltear durante unos minutos.  Servir caliente. [Volver al índice]

 

BROCOLIS CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes (Para 4 personas)

1 Brocolis
Agua
Sal
Salsa Bechamel   (Consultar en el apartado de salsas)

Elaboración

Se lava bien la brocolis y se trocea en pequeños racimitos.  En una cacerola se cubren de agua, se le añade Sal al gusto y se deja hervir durante diez o quince minutos aproximadamente, hasta que el tallito de la brocolis esté tierno.  Se escurren y se extienden en una fuente,  se cubre con la salsa bechamel y  expolvoreamos queso parmesano,  introducimos en el horno hasta que el queso esté un poco dorado. Servir caliente. [Volver al índice]

 

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes (Para 4 personas)

1 cebolla  y media
3 o 4 pimientos
3 o 4 tomates
2 lomos de bacalao
2 vasos de arroz
el doble de la misma media del arroz de agua
1 pastilla de avecrem
Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboración

  En un recipiente con aceite de oliva se hace el refrito de una cebolla y media, y tres o cuatro pimientos muy picaditos, cuando esten pochos se le añaden 3 o cuatro tomates, según gusto, también a trocitos pequeños, esperamos unos minutos y le incorporamos los  lomos de bacalao para que se vaya haciendo al mismo tiempo,  cuando ya esten hechos se aparta el bacalao, si el arroz lo van a comer niños,  se puede triturar el refrito con la batidora. Agregamos el arroz, la sal el agua y una pastilla caldo de pescado. Unos minutos antes de que se termine de hacer el arroz, incorporamos de nuevo los lomos de bacalao, dejar reposar unos minutos y servir caliente. [Volver al índice]

 

BOCADILLO DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes (Para 1 bocadillo)

1 latita de atún en aceite de oliva
Salsa de tomate frito (5 ó 6 cucharadas)
Tomate ketchup

Elaboración

En un bol, mezclar la lata de atún con la salsa de tomate frito. Con un cuchillo, abrir el pan por la mitad y rociar las dos partes  por dentro un poco de salsa de tomate ketchup, rellenar con la mezcla el pan y cerrar el bocadillo, está exquisito. Se puede hacer también con caballa o melva, si queremos le podemos añadir un poco de mayonesa. [Volver al índice]

 

SANDWICH DE JAMÓN YORK Y QUESO

Ingredientes (Para 4 sandwiches)

4 u 8 lonchas de Jamón cocido
4 u 8 lonchetas de queso
1 cogollo de lechuga  (opcional)
8 rebanadas de pan de molde
Mayonesa

Elaboración

Lavamos bien y en abundante agua la lechuga, la cortamos muy finita en juliana y la dejamos que escurra en un colador o escurridor.  Se unta mayonesa en dos rebanadas de pan, en una de ellas se pone la lechuga, la loncha de jamón y la de queso (si son muy finas poner dos lonchas de cada) y se tapa con la otra otra rebanada.  Se pueden  preparar para canapés cortandolos con moldes  de dibujos o simplemente en forma de triangulitos o cuadraditos. [Volver al índice]

 

SANDWICH DE JAMÓN YORK Y QUESO CALIENTE

Ingredientes (Para 4 sandwiches)

4 u 8 lonchas de Jamón cocido
4 u 8 lonchetas de queso
1 cogollo de lechuga
8 rebanadas de pan de molde
Mayonesa

Elaboración

Lavamos bien y en abundante agua la lechuga, la cortamos muy finita en juliana y la dejamos que escurra en un colador o escurridor. En un bol ponemos la lechuga seca y unas cucharadas de mayonesa, lo unimos bien y extendemos en una rebanasa del pan de molde, encima colocamos la loncha de jamón y la de queso (si son muy finas poner dos lonchas de cada) y se tapa con la otra otra rebanada, untamos las dos caras del pan con un poco de mantequilla, si queremos, y lo ponemos en una plancha o sartén hasta que esten doradas por ambos lados. Se pueden preparar para canapés cortandolos con moldes de dibujos o simplemente en forma de triangulitos o cuadraditos.[Volver al índice]

 

COLIFLOR CON BECHAMEL

Ingredientes

1 Coliflor
Agua
Salsa Bechamel   (Consultar en el apartado de salsas)

Elaboración

Se lava bien la coliflor y se trocea en pequeños racimitos.  En una cacerola se cubren de agua y se deja hervir durante quince o veinte  minutos aproximadamente (hasta que los tallitos de la coliflor estén tiernos).  Se escurren y se extienden en una fuente para horno,  se cubre con la salsa bechamel, (consultar apartado salsas), y espolvoreamos por encima con queso parmesano,  se mete en el horno hasta que se dore.  Servir caliente. [Volver al índice]

 

FRITO VARIADO

Ingredientes (Para 4 personas)

¼ Acedías
¼ Boquerones
¼ calamares
¼ Puntillitas
¼ Pijotas
¼ Cazón
Aceite de oliva
Sal
Harina

Elaboración

Se limpia muy bien el pescado y se sala al gusto. Ponemos en una sartén abundante aceite, mientras se calienta vamos pasando por harina, que previamente hemos puesto en un recipiente, cada una de las piezas de pescado y una vez el aceite bien caliente lo freímos por tandas, lo pasamos a un plato con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante y servimos calentito. [Volver al índice]

 

HUEVO FRITO

Ingredientes

1 huevo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner a calentar abundante  aceite en una sartén a fuego lento.  Con mucho cuidado de no salpicar y de no caer cáscara en la sartén, cascar el huevo, incorporarlo en el aceite y añadir una pizca de sal en la yema. Con una espumadera, mover poco a poco el aceite ehcándole por encima al huevo para que se fría la yema.  Sacarlo del aceite con la espumadera y listo para comer. [Volver al índice]

 

 

SANDWICH MIXTO CON HUEVO 

Ingredientes (Para 4 sandwiches)

4 u 8 lonchas de Jamón cocido
4 u 8 lonchetas de queso
8 rebanadas de pan de molde
Mantequilla
Mayonesa
1 huevo a la plancha  (ver apartado de huevos)
Lechuga

Elaboración

En una de las caras de las rebanadas de pan se unta mayonesa y se pone la lechuga partida muy finita,  encima el huevo (preferiblemente ponerlo caliente en el pan,  recién hecho), a continuación se incorporan las lonchas de jamón y de queso (si son muy finas poner dos de cada) y se cierra el sandwich.  Se dan unas pequeñas pinceladas de mantequilla por las partes exteriores del sandwich.  En una sartén se calienta y se deja dorar por ambas caras.  Se sirve calentito. [Volver al índice]

 

HUEVO A LA PLANCHA

Ingredientes

1 huevo
Unas gotas de aceite de oliva
Sal

Elaboración

En una sartén o plancha antiadherente, poner unas gotas de aceite, calentar un poco a fuego lento.  Cascar un huevo y echarlo en el aceite con cuidado de que no caiga cáscara, echar una pizca de sal en la yema.  Una vez el huevo cuajado, dar la vuelta con una espumadera o unas espátulas para que el huevo se haga por ambos lados. [Volver al índice]

 

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes (para 4 personas)

6 huevos
½ Kg. de espinacas
Pure de patatas (ver apartado guarniciones)
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal

Modo de preparación

Hacer la cuarta parte del puré de patatas del apartado de guarniciones. Lavar bien las espinacas y cocer las hojas con un poco de agua y sal en una olla tapada durante 15 minutos, remover con un tenedor de vez en cuando. En una sartén echar un chorro de aceite y freir la cebolla picada muy menudita , cuando esté pocha agregar las espinacas previamente escurridas y poner a fuego lento dando vueltas de vez en cuando durante unos minutos. En un recipiente, batir los huevos, incorporar las espinacas y el puré de patatas, mezclarlo bien todo y hacer la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.

Nota: Se puede suprimir el puré de patatas, también se pueden cambiar este por patatas fritas cortadas a cuadraditos pequeñitos. [Volver al índice]

 

SOLOMILLO IBÉRICO CON QUESO

Ingredientes (Para 4 personas)

2 solomillos ibéricos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
6 lonchas de queso

Elaboración

Se cortan los solomillos en filetes y se salpimentan, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva se van pasando durante unos minutos, depende del gusto, si se quieren o no muy hechos. Los vamos colocando en un recipiente de horno, cuando ya estén todos les colocamos por encimas las lonchas de queso y los introducimos en el horno a 180 grados durante 5 minutos. Si no queremos utilizar el horno también podemos hacerlo en las misma sartén que lo hemos pasado, en este caso, los extendemos bien colocamos el queso y tapamos durante dos o tres minutos. Servimos acompañados de patartas fritas o ensalada. [Volver al índice]

 

FABES

Ingredientes (Para 4 personas)

Aceite de oliva (1 vasito)
1 puñado de fabes por persona
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
2 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento
1 chorizo ibérico
2 lonchas de panceta
1 cucharadita de pimentón
6 granos de pimienta negra
Sal

Elaboración

En una cacerola, con agua fría, se echan las habichuelas, que previamente hemos tenido en remojo desde la noche anterior, cuando estén hirviendo se asuntan, (que quiere decir que se le añade un chorro de agua fría) y cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos todos los ingredientes enteros y bien lavados: los ajos, la cebolla, el perejil , el laurel, el tomate, el pimiento, y las fabes, después, picadito al gusto de cada uno añadimos el chorizo, la panceta,cortada a tiritas pequeñas, una cucharadita pequeña de pimentón, la pimienta en grano, sal y un buen chorreón de aceite de oliva.
Cuando lleve hirviendo una media hora  ponerlas a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas. [Volver al índice]

 

POLLO MARISA

Ingredientes (Para 4-5 personas)

Aceite de oliva
1 cebolla
2 zanahorias
1 pollo
2 hojas de laurel
8 ó 10 granos de pimienta
Sal
2 cucharadas de azúcar
1 vasito de oloroso ó coñac
Agua

Elaboración

En un recipiente con un buen chorro de aceite se fríe la cebolla cortada muy picadita, cuando esté transparente se le añade la zanahoria partida a cuadraditos, le damos unas vueltas y le agregamos el pollo troceado y sal al gusto. Mareamos todo y le ponemos las dos cucharadas de azúcar, esperamos dándole vueltas hasta que esté doradito y caramelizado, le añadimos el vino oloroso ó el coñas, lo dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y le agregamos un vaso de agua o mas cantidad si lo necesita. Dejamos a fuego lento hasta que esté tierno. [Volver al índice]

 

PAPAS CON CAZÓN

Ingredientes (para 4 personas)

1 Kg. de cazón cortado en dados grandes
1 Kg de patatas
1 cebolla
2 rebanadas de pan frito
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 manojito de perejil
1 cucharadita de azafrán
Sal

Elaboración

En una cazuela poner agua a calentar con el azafrán, cuando esté caliente echar sal y las patatas que previamente hemos pelado y cortado en dados grandes. En una sartén poner a calentar el aceite, añadir el perejil, la cebolla y los ajos todo muy picadito y freír con las rebanadas de pan, remover bien hasta que esté bien refrito añadir el vino, dejar que cueza unos minutos y machacar en un mortero o con la trituradora. Cuando las patatas estén casi cocidas, echar en la cazuela el refrito remover y añadir los dados de cazón y la hoja de laurel, agua si es necesario hasta cubrir las patatas, rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante 10 ó 15 minutos hasta que quede algo espesito. [Volver al índice]

 

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES

450 grs. de azúcar
10 yemas de huevo
3 claras de huevo
Un vaso de agua
3 cucharadas grandes de azúcar para el caramelo

Elaboración

Para hacer el almíbar se pone el agua a calentar en un recipiente, cuando empiece a hervir se añade el azúcar y se va moviendo poco a poco durante unos diez minutos y se aparta pero sin dejar que se enfrie del todo. En el vaso de la batidora se van echando las yemas de huevo y las claras, se baten y se le añade el almíbar. En un cazo se pone azúcar a requemar para hacer el caramelo y se esparce en el molde donde vayamos a hacer el tocino, teniendo en cuanta que lo haremos al baño de maría, se agrega el batido del almibar y las yemas, se cierra y se pone al baño maría con cuidado que no entre agua en el molde (ya que si entra, aunque sea un poquitín, no cuaja) durante 20 o 25 minutos dependiendo del fuego. Dejar enfriar, meter en el frigorifico, desmoldar y servir. [Volver al índice]

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 huevos
2 tazas de harina
1 taza y media de azúcar
1 sobre de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
6 cucharadas de cacao amargo
1 vaso de aceite
1 vaso de agua

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se mezclan todos ,  se baten, vuelca en el molde donde lo vayamos a elaborar y lo metemos en el horno a 180ºC de 45 a 55 minutos aproximadamente. [Volver al índice]

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