Recetas de Cocina
(Últimas recetas añadidas : 11/12/2007)
Nuestra cocinera y nuestros colaboradores en recetas de cocina se han puesto a trabajar a fondo para presentar una serie de platos tradicionales, elaborados con todos sus mejores avíos e ingredientes. Son platos caseros. Recetas con todo el rigor y la ciencia de la cocina más clásica y viva. En esta sección se irán ofreciendo cada día las formas más sencillas de preparar y condimentar entremeses, ensaladas, sopas, guisos, carnes, pollos, verduras, pastas, pescados y toda clase de artículos comestibles para un buen yantar. La cocina andaluza al descubierto en esta sección de la web, respondiendo de esta forma a los seguidores de nuestro periódico digital que quieren comer bien. Comidas rápidas, comidas con arte, comidas con el máximo esmero en la elaboración y presentación, recetas de la abuela, recetas de nuestro tiempo pasado y presente. Trucos de cocina para alcanzar los mejores sabores. Nuestro propósito, el de la coordinadora de esta sección, y el de todos sus colaboradores, es hacer una cocina sencilla, fácil, alegre, vistosa y, sobre todo, rica y sabrosa. La restauración se está poniendo muy de moda. Es por eso que nuestra sección culinaria la iremos llenando de recetas con los mejores consejos gastronómicos, dentro de una línea para la sencilla realización. Tampoco se olvidarán los postres y las bebidas. Cocina al completo en www.gelannoticias.com .
GARBANZOS CON ACELGAS
Ingredientes (Para 6 personas)
Aceite de oliva
1 puñado de garbanzos por persona
1 manojo de acelgas
1 rebanada de pan
2 ajos
1 cebollita
1 cucharadita de pimentón
Elaboración
Cocer los garbanzos, que previamente habremos tenido en remojo desde la noche anterior, una vez tiernos apartarlos en una cacerola y lo reservamos. A las acelgas se les quita el tallo, (éstos se pueden guardas para guisarlos después, consultar tallos de acelgas en el grupo de verduras), una vez lavadas y escurridas las acelgas se ponen a cocer en un poquito de agua hasta que estén tiernas, se escurren y se les echa a los garbanzos. Entonces en una sartén freímos la rebanada de pan y lo ponemos en un mortero, en el mismo aceite de haber frito el pan doramos el par de ajos y lo añadimos al mortero , después freímos la cebollita y los seguimos añadiendo al mortero y, por último echamos una cucharadita de pimentón en el aceite y lo apartamos enseguida para que no se queme y amargue, volcándolo rápidamente en el mortero donde tenemos todos los ingredientes citados y es el momento en el que hacemos un buen majado, ya que está todo machacado volcar en la olla o cacerola con un poquitín de agua y dejarlo hervir para que cojan todos los sabores, apartar y servir calentito.
PISTO DE VERDURAS
Ingredientes (Para 6 u 8 personas)
Aceite de oliva
2 cebollas
2 dientes de ajos
6 pimientos
1 kilo de tomates
1 kilo de berenjenas
1 kilo de calabacines
1 trocito de calabaza (optativo)
Elaboración
En una cacerola se echa aceite de oliva y se fríen las cebollas, los dientes de ajo, los pimientos, los tomates, las berenjenas, los calabacines y un trocito de calabaza, si se quiere, no es imprescindible; todo cortado a cuadraditos y por el orden citado, cuando empiece a hervir se pone a temperatura mínima y se le da vueltas de vez en cuando hasta que se vea el aceite por arriba y se note todo en su punto.
Este mismo pisto se puede hacer todo en crudo, echándole el aceite por encima una vez que están todos los ingredientes troceados en la cacerola.
PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
4 puñaditos de arroz
4 pimientos grandes
3 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Para la salsa:
1 cebolla
1 dientes de ajo
1 pimiento
1 zanahoria
1 tomate
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
Sal
Elaboración
En un bol se pone arroz cocido y se le pica ajo y perejil y sal. Se cogen unos pimientos gorditos, se les quita la tapa y se rellenan con el arroz preparado y se cosen con un palillo de dientes. En una cacerola se pone aceite se calienta y se sofríe cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate cuando el refrito está listo se echan los pimientos rellenos se cubre de agua y se añade una o dos hojas de laurel y perejil. Se deja cocer a fuego lento hasta que el agua se consuma y deje una salsa espesita, se rectifica de sal y listo. [Volver al índice]
TORTILLITAS EN SALSA
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
4 patatas
4 o 5 huevos
½ cebolla
2 ramas de perejil
Salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla
Azafrán
Elaboración
Se fríen las patatas cortadas a cuadritos como para tortillas, en un bol batimos 4 o 5 huevos y vamos echando en él las patatas ya fritas y escurridas de aceite, le picamos cebolla y perejil, las removemos muy bien. En el mismo aceite se van friendo a cucharadas, de una en una como si fueran frituritas, las vas apartando en una cacerola que, previamente has preparado con agua (calculando que las cubra), azafrán, un ajo picadito y perejil. Cuando estén ya todas en la en la salsa, preparas una sartén con un poco de aceite que sacas de haber frito las tortillitas y sofríes la cebolla y cuando estén transparentes, casi doraditas, vuelcas el refrito en la cacerola, cuando rompa a hervir las baja a fuego lento, las tapa y zamarreando la cacerola de vez en cuando, las dejas en el fuego durante unos quince minutos.
TALLOS DE ACELGAS
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
Tallos de 1 manojo de acelgas
1 rebanada de pan
3 dientes de ajos
1 cebolla
Comino
Sal
Elaboración
Primero se preparan los tallos, se cortan de las hojas de las acelgas, se lavan, se les quitas las hebras, se cortan al gusto y se colocan en una cazuela de barro o cacerola, según cada uno quiera. En una sartén, no con mucho aceite (de oliva), se fríe una rebanada de pan, cuando esté lista se aparta en un cuenco o mortero, en el mismo aceite se fríen un par de ajos y se añade al pan frito y entonces se maja todo con un poco de sal. En ese mismo aceite se sofríe cebolla, ajo y comino y ya doraditos se les añade a los tallitos junto con el majado que previamente hemos realizado, se cubren de agua y se deja hervir hasta estén tiernos. [Volver al índice]
CALAMARES A LA RIOJANA
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
1 kilo de calamares
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 pimiento
1 tomate pequeño
½ vasito de vino tinto
Pan rallado
Pimienta
Una pizca de azafrán
2 hojas de laurel
Elaboración
En un recipiente se fríe la cebolla muy picadita, los dientes de ajo, el pimiento y el tomate pequeño, una vez hecho el sofrito, a fuego lento, se echan los calamares, limpios y troceados al gusto, y se rehogan un ratito, se les agrega el vino tinto y se les da unas vueltas para que se consuma el alcohol, luego se les añade una cucharadita de pan rallado, pimienta, sal, azafrán y el laurel, se cubren agua y se dejan hervir has que estén tiernos.
CALAMARES EN SU TINTA
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
1 kilo de calamares
1 cebolla
1 pimiento
4 dientes de ajos
½ tomate
1 rama de perejil
1 vasito de vino blanco de Jerez
2 hojas de laurel
Sal
Elaboración
Lo primero es limpiar los calamares cortarlos como nos gusten y reservar la tinta. En un recipiente se fríe la cebolla hasta tenerla dorada, se le añade muy picadito, el pimiento los ajos, el tomate, y el perejil, se rehoga todo muy bien y una vez hecho el refrito le agregamos los calamares, se les da unas cuantas vueltas y se echa un vasito de vino blanco, sal, y las hojas de laurel. Una vez que estén tiernos se le añade la tinta. Aparte se tuesta una cucharada de harina hasta que esté doradita, pero sin que se queme, en una sartén sin dejar de moverla y se la agregamos a los calamares. Se deja unos minutos en el fuego dándoles unas vueltas para que la tinta se una a los calamares y la salsa se espese un poco con la harina tostada. [Volver al índice]
POLLO AL CHILINDRÓN
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
1 pollo
1 cebolla
3 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco de Jerez
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
Pimienta negra
1 lata de champiñones
Elaboración
En una cacerola echamos aceite de oliva, se fríe la cebolla cortada muy menudita a fuego lento y ajos, cuando ya está transparente y casi desecha se agrega el pollo una vez troceado al gusto al gusto y cuando éste doradito éste, se rocía con el vasito de vino blanco de Jerez y se rehoga para que se evapore el alcohol, le damos unos meneos y, pasados unos minutos se le añade el perejil, laurel, pimienta y los champiñones, se cubre de agua y se deja hervir hasta que ésta casi se consuma y queda una buena salsa. [Volver al índice]
CROQUETAS CASERAS
En una sartén se fríe cebolla muy, muy picadita, cuando ya ésta esté transparente se le añade jamón serrano o de york, según tengamos a mano, muy picadito también se le da unas vueltas y se le echa cuatro o cinco cucharadas de harina, se sigue moviendo y le vamos incorporando leche poco a poco y sin dejar de mover, le ponemos sal , un poco de nuez moscada y, si nos gusta, admite avecrem, seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de la sartén. La volcamos en una fuente y una vez la masa fría, liamos las croquetas de la siguiente manera: con dos cucharaditas pequeñas le damos forma, la pasamos por huevo batido y después por pan rallado, cuando todas estén listas la freímos en abundante aceite de oliva bien calentito. [Volver al índice]
SOLOMILLOS AL WHISKY
Salsa: poner en un recipiente aceite, como un vasito, una cucharada de mantequilla, añadir ajos con la piel y machacados, dorarlos pero muy poco y enseguida echarle el zumo de un limón, avecrem carne y whisky o coñac, un chorrito generoso, moverlo unos minutos y lista. El solomillo ibérico se filetea y se pasa por la plancha al gusto, se sirve con la salsa y unas patatas fritas o cocidas. [Volver al índice]
PASTEL DE CARNE
Ingredientes
1/2 Kg. de carne picada de cerdo
1/2 Kg. de carne picada de ternera
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Un vasito pequeño de coñac
2 cucharadas de pan rallado
2 huevos
Sal al gusto
1 pechuga de pollo cortado en tiritas
100 grs. tiritas de bacon
Elaboración
En un recipiente se mezcla la carne de cerdo con la de ternera, pimienta, nuez moscada, coñac, pan rallado, huevos y sal, se mueve todo. En una lamina de papel de aluminio se extiende el preparado y encima se ponen las tiras de pollo y de bacon, se hace un rollo, se envuelve en el papel de plata y se mete en el horno, Una vez caliente, durante una hora. En frio se le quita el papel y se corta en fiambre, lo colocamos en una fuente y se decora con lechuga cortada en juliana, con huevo hilado o con patatitas paja. [Volver al índice]
CARNE DE TERNERA EN SALSA
En una cacerola se pone aceite de oliva, una cebolla cortada pequeña, 4 o 5 ajos, perejil, laurel tres hojas, pimienta negra, un clavo; todo en crudo, se le añade la carne de ternera troceada, un vasito de vino blanco de Jerez, 1 cucharada de vinagre, también de Jerez, se rehoga un poco para que se evapore el alcohol y se le agrega agua hasta que se cubre. Cuando empiece a hervir se pone a fuego lento y se deja hasta que la salsa espese y la carne esté tierna, más o menos una hora y media. [Volver al índice]
ESTOFADO DE CARNE
Ingredientes (Para 6 personas)
1 kilo de carne de guiso
Aceite de oliva
Agua
1 cebolla
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 pimiento rojo
1 vasito de vino blanco de Jerez
Sal
Elaboración
Se compra 1 kilo de carne y se le dice al carnicero que la trocee para guiso, se pone en un recipiente y se sala, en una sartén con aceite de oliva freímos la rebanada de pan y el ajo, se maja con un poco de sal y lo reservamos. En una cacerola o cazuela de barro, nsofreímos una cebolla picadita, cuando esté transparente se le eñade la carne y se rehoga durante unos minutos le agregamos el laurel, el perejil y el pimiento rojo. Se le vierte el vasito de vino blanco de Jerez, le damos unas vueltas para que el alcohol se evapore y le ponemos sal, la cubrimos de agua y, cuando la carne esté tierna se le vuelca el majado que teníamos reservado. Se deja otros minutos cociendo a fuego lento para que se liguen los sabores.
PATATAS SUIZAS
4 huevos
½ litro de leche
1 patata por persona
Sal y pimienta
Bacon
Elaboración
Se pelan las patatas y se parte en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente, se fríen a fuego lento y se van colocando en una cazuela para horno una capa de patas y otra de bacon, encima otra tanda de patatas y otra de bacon y así hasta que se acaben las patatas. Con los huevos, leche, sal y pimienta se hace una mezcla. Una vez lista se incorpora a la cazuela por encima y se mete en el horno no muy fuerte unos 20 minutos. [Volver al índice]
SALSA BECHAMEL
Ingredientes (para 4 personas)
1 Cucharada de aceite de oliva
30 grs de mantequilla
1 Cebolla grande
1/2 litro de leche
50 grs de harina
Nuez moscada
Sal
Pimienta molida
Elaboración
Se pica la cebolla muy menudita, en un recipiente se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla picada, cuando está transparente y flojita se le añadela mantequilla, la harina y a continuación se le va echando la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de palo, añadir una pizca de nuez moscada y salpimentar al gusto, seguir moviendo hasta que quede la salsa homogénea. Si irremediablemente se han formado grumos con la harina, se puede pasar por la batidora en el mismo recipiente. [Volver al índice]
TOMATES RELLENOS
Tomates, 1 por persona
Arroz
Atún
Mayonesa
Elaboración
Se cuece un puñado de arroz por tomate. A los tomates le quitamos todo lo de dentro y los dejamos vacíos. Una vez el arroz cocido se pasa por agua fría para que se despegue bien y se mezcla, en un recipiente con el atún y el interior que le hemos sacado a los tomates. Con este contenido se rellenan los tomates y se les pone por encima mayonesa. [Volver al índice]
BATIDO DE LIMÓN
Se hace un zumo de dos limones naturales se le echa 1 litro de agua, se le añade leche condensada al gusto de quien los vaya a tomar y se bate con la minipimer, después lo metemos un rato en el congelador y listo. [Volver al índice]
LENGUADO AL HORNO
1 Lenguado grande
2 Ajos
Perejil
1 limón
Aceite de oliva
Elaboración
Encendemos el horno para que se vaya calentando. En un vasito de aceite de oliva se pica, muy menuditos: los ajos y la ramita, generosa, de perejil, se le añade el zumo del limón, todo esto se liga bien y se le vierte por encima al lenguado, que previamente lo habremos colocado en una fuente. Lo introducimos en el horno ya caliente durante 15 minutos. [Volver al índice]
CAZÓN EN AMARILLO
1 Kilo de cazón en rodajas de 1 ó 2 centimetros
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 Hoja de laurel
1 cuharadita de pan rallado
Azafrán
Elaboración
Se fríe la cebolla picada muy menudita y los ajos, se le agrega la hoja de laurel el vasito de vino y se deja hervir para que el alcohol se evapore, incorporamos el azafrán y la cucharadita de pan rallado para que espese un poco la salsa e, inmediatamente, se le añade agua, calculamos más o menos, que casi cubra el cazón y se deja hervir unos diez minutos, entonces echamos el cazón y se deja a fuego no muy vivo hasta que esté listo. [Volver al índice]
POLLO AL HORNO
Ingredientes
1 Pollo troceado
1 Pastilla de caldo de carne
1 Limón
Elaboración
En un recipiente de horno ponemos el pollo troceado con la piel, se le espolvorea la pastilla de avrecrem por encima y se le vierte el zumo del limón. Se mete en el horno previamente calentado y lo dejamos hasta que esté doradito. [Volver al índice]
ALBÓNDIGAS CASERAS
Ingredientes
½ Kilo de carne picada de cerdo
½ Kilo de carne picada de ternera
1 Cebollita
5 Dientes de ajos
Perejil
1 huevo
1 cucharada pan rallado
2 hojas de laurel
Pimienta y sal
Elaboración
En un recipiente se unen las dos clases de carne, se le pica muy, muy menuditos la cebolla, ajos y perejil, se le echa el huevo, el pan rallado y la sal. Ahora procedemos a unir bien toda la masa y hacemos unas bolitas las cuales pasamos por harina y la freímos en aceite bien caliente, las vamos reservando en una cazuela. Cuando ya están todas fritas hacemos la salsa: sacamos un poco de aceite de donde hemos frito las albóndigas a otra sartén y, en ella refreímos una cebolla muy picada, muy picada (si se quiere se le puede echar un chorro de vino de Jerez, una vez que la cebolla esté frita, y se deja hervir cinco minutos para que se evapore el alcohol) entonces, se vuelca en el recipiente que contienen las albóndiga, se cubre de agua y se le añade dos hojas de laurel y un poco de pimienta, lo dejamos a fuego lento, una vez que rompa el hervor durante 10 o 15 minutos. [Volver al índice]
CREMA DE CALABACINES
1 Kilo de calabacines
3 Queditos caserío
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Se pelan los calabacines, se parten en rodajas y se van poniendo en una cacerola, se le añade un chorro generoso de aceite de oliva, los quesitos caserío, la sal y agua, como un vaso. Se deja hervir hasta que los calabacines estén tiernos, se apartan y se pasa por la batidora, se puede acompañar con cuadraditos de pan fríto. [Volver al índice]
PUDIN DE PESCADO
1 Kilo de merluza
4 huevos
2 ajos
1 lata de tomate frito pequeña
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida
Mayonesa
Elaboración
Se cuece la merluza, una vez fría se le quitan las espinas y se desmenuza en un recipiente. En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva una la cucharada de mantequilla, se fríen los ajos y se le añade la lata de tomate, se mueve bien y éste sofrito se le añade a la merluza se sigue ligando bien, se baten los 4 huevos y se le agrega al pescado junto con la sal y la pimienta molida, seguimos moviéndolo muy bien y se pasa a un molde, previamente untado con mantequilla, lo ponemos al baño de maría durante una hora y, se deja enfriar y se desmolda, se pasa a una fuente, le ponemos mayonesa por encima y lo decoramos como nos guste, huevo duro, pimiento morrón, aceituna, guisante, zanahoria, huevo hilado, etc... [Volver al índice]
ESPINACAS CON PATATAS
Cocer un manojo de espinacas, escurrirlas y reservarlas. Pelar 4 o 5 patatas y cortar a cuadritos como para tortilla, freírlas en abundante aceite de oliva y reservar. En una sartén, aparte, poner un poco de aceite de oliva freír una cebolla y tres dientes de ajos, cuando esté listos volcar las espinacas, marearlas un poco y agregar las patatas, se le puede poner un poco de azafrán. [Volver al índice]
RAPE EN SALSA VERDE
1 kilo de rape troceado al gusto
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
Un par de ramitas de perejil generosas
1 lata pequeña de guisantes
1 vasito de vino blanco de Jerez
Elaboración
En una cazuela se pone aceite de oliva, como para un refrito, se le pica , muy menudita, la cebolla y se sofríe, cuando esté transparente, se pasa por harina el rape y se agrega a la cazuela, aparte habremos preparado un majado con las ramitas de perejil, los ajos y sal y se añade a la cazuela, se echa el vasito de vino y se rehoga moviendo la cazuela en vaivén; lo dejamos coger durante unos diez minutos. Si se quiere se le añaden unas gambas peladas y unas almejas bien limpias de tierra. [Volver al índice]
COCKTAIL DE MARISCO
Se cuecen unas gambas y langostinos, se pelan, también se puede cocer un poco de rape y se reserva junto con el marisco. Aparte se hace una salsa rosa: en un bol se une, con un tenedor, mayonesa, tomate ketchup y un poquito de tomate frito. Se trocea muy menudita una lechuga bien lavada. En una fuente ponemos la lechuga de fondo, encima colocamos el marisco y lo cubrimos con la salsa rosa, se le espolvorea unas yema de huevo duro para adornarlo. [Volver al índice]
DATILES CON BACON
Se cogen dátiles, los que queramos según los que seamos, le quitamos el hueso y los envolvemos en lonchas de bacon, se sujetan con un palillo de dientes y se van friendo por tandas. Si se quiere también se pueden hacer en el microondas poniéndolos en una fuente unos dos o tres minutos. [Volver al índice]
GAMBAS CON BECHAMEL
Se cuecen las gambas y se pelan dejándole la colita, la colocamos en una fuente plana, separadas unas de otras. Aparte se hace una bechamel espesita, que vertimos por encima de cada gamba, la dejamos enfriar y la rebozamos en huevo y pan rallado, como si fueran croquetas, la freímos en abundante aceite de oliva bien caliente y listo. [Volver al índice]
ALETA DE TERNERA RELLENA
Se sazona un buen troza de aleta o falda de ternera con sal y pimienta molida, se extiende bien y se le va poniendo tiras de jamón, de zanahoria (medio cocida), huevos duros a tiritas, carne picada y un poco de magro: Encima de todo esto se pica perejil y ajos. Después se enrolla todo con cuidado y se ata bien atado con hilo gordo. En la olla exprés se pone un poco de aceite de oliva y se dora el rollo de carne, después se le añade unos dientes de ajos, un trozo de cebolla, una patata pequeña un trozo de tomate y otro de pimiento. Cuando esté todo rehogado se le agrega un vaso de vino blanco de Jerez y se deja hervir un ratito para que se evapore el alcohol y lo cubrimos de agua y echamos un par de hojas de laurel. Tapamos la olla y, una vez que empiece a pitar, reducimos la temperatura a fuego medio y lo dejamos unos 40 minutos. Se sirve frío partido en rodajas, acompañados de la salsa pasada por la batidora, con puré de patatas o guarnición de verduras. [Volver al índice]
PATÉ DE HIGADO
Se limpia bien un cuarto de hígado de pollo, sin los corazones y, un cuarto de hígado de cerdo. Se rehoga muy bien junto con dos cucharadas generosas de manteca blanca. Se le añade pimienta molida y nuez moscada, una copa de vino de Jerez o coñac, se deja cocer hasta que el hígado se ve hecho y se pasa por la batidora. Aparte, en un recipiente picamos perejil, bastantito. Hacemos un sobre de gelatina natural, tal y como dicen las instrucciones y, lo volcamos en el recipiente que contiene el perejil, dejamos que se enfríe y echamos los hígados que previamente hemos preparado. Lo metemos en el frigorífico y cuando esté frío se desmolda, se pone en una bandejita y a untar. [Volver al índice]
SOPA DE CEBOLLA
Para 4 personas :
Aceite de oliva
1 cebolla
1 choricito ibérico
1 bollo de pan
1 huevo por persona
Sal
Elaboración
En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríe bastante cebolla, cuando empiece a dorarse se le echa un poco de sal y chorizo muy picadito, se le da unas vueltas, se agrega agua, lo dejamos hervir unos diez minutos y, le añadimos rebanadas de pan del día anterior que previamente hemos cortado muy finitas. Dejamos que hierva a fuego medio durante cinco minutos mas y si queremos le podemos cascar un huevo por persona. [Volver al índice]
MERLUZA A LA VASCA
Para 4 personas :
Aceite de oliva
3 dientes de ajos
Media cebolla
4 rodajas de merluza
1 vaso de vino de blanco
1 yema de huevo
Almendras
1/4 de gambas
1/4 de almejas
Elaboración
En una sartén freímos las rodajas de merluza enharinadas y la pasamos a una tartera de horno. En otra sartén con un chorro de aceite de oliva rehogamos los ajos laminados y la cebolla bien picada, cuando esté todo doradito lo volcamos en la tartera con la merluza y añadimos las gambas peladas, las almejas bien limpias de arena, el vino y las almendras bien machacadas. Metemos la tartera en el horno ya caliente a 180º y lo dejamos unos 10-15 minutos. Se puede adornas con unos espárragos. [Volver al índice]
MEJILLONES RELLENOS
Se limpian los mejillones bien de los pelos que llevan y se cuecen en un poco de agua con sal y una hoja de laurel. Una vez abiertos se reservan las mitades y el mejillón se aparta. Hacemos una bechamel espesita le añadimos: jamón muy troceado o, pescado que ya tengamos hecho o tronquitos de mas, etc.. y por supuesto los mejillones muy troceaditos, le damos unas vueltecitas a la bechamel con los ingredientes y, se aparta en una fuente o plato, cuando esté fría se van rellenando, con colmo, las conchas de los mejillones, la pasamos por huevo batido y por pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. [Volver al índice]
LENTEJAS
Ingredientes (Para 6 personas)
Aceite de oliva (1 vasito)
1 puñado de lentejas por persona
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
2 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento
1 chorizo ibérico
1 zanahoria
1 patata
1 cucharadita de pimentón
Sal
Elaboración
En una cacerola con agua fría, se echa todo entero y bien lavado: ajo, cebolla, perejil, laurel, tomate, pimiento y las lentejas, muy picadito y al gusto de cada uno, añadimos el chorizo, la zanahoria, una patata, pimentón una cucharadita pequeña, sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, ponerlas a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. [Volver al índice]
ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
½ kilo de almejas
4 dientes de ajos
1 cucharadita de las de moca de pimentón
½ vasito de vino blanco de Jerez
2 ramitas de perejil
Elaboración
En una cacerola se fíen los ajos laminados y cuando estén doraditos se echa el pimentón y enseguida, enseguida las almejas, que las hemos tenido en agua hasta tenerlas bien limpias de tierra, después el vino blanco y el perejil picadito, se deja cocer tapadas hasta que las almejas se abran, si se quiere la salsa espesita se puede añadir una cucharadita de pan rallado. [Volver al índice]
GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
½ kilo de gambas
8 dientes de ajos
2 guindillas
Elaboración
En una cazuela de barro o sartén se fríen los ajos laminados y una vez dorados se echan las guindillas, se les da unas vueltas y enseguida se añaden las gambas ya peladas, se aparta rápidamente del fuego y se tapan unos segundos se les da unas vueltas y ya está. [Volver al índice]
HUEVOS CON JAMON
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
4 lonchas de jamón cocido
4 huevos
Vinagre de Jerez
1 lata de champiñones
2 dientes de ajos
Salsa bechamel
Unas cucharaditas de tomate frito
Queso rallado
Elaboración
Se ponen las lonchas de jamón cocido en una fuente de horno. En una cacerola se pone agua a hervir con sal y un chorrito de vinagre de Jerez, se echan los huevos a escalfar durante 4 minutos. Se ponen los huevos ya escalfados encima del jamón y alrededor le ponemos unos champiñones que previamente habremos frito con unos ajos, después le ponemos una bechamel por encima y un poco de tomate frito casero para decorar y lo metemos en el horno a gratinar hasta que esté doradito. Se le puede espolvorear queso parmesano al gusto. [Volver al índice]
ENSALADA DE PASTAS
Ingredientes (Para 6 personas)
1 paquete de pasta
3 huevos duros
10 pepinillos
1 tarrito de alcaparras
6 salchichas
1 latita de pimiento morrón
Pimienta blanca molida
Mayonesa
Tomate ketchup
Sal
Elaboración
Se cuece la pasta : espaguetis, macarrones, espirales, la que se elija, en abundante agua , una vez cocida se pasa por agua fría y se escurre, se deja enfriar, y se pasa a una fuente onda y se le añade: los huevos duros, los pepinillos, las alcaparras, las salchichas, el pimiento morrón, todo muy, muy picadito, pimienta blanca, mayonesa, tomate ketchup y sal al gusto, se les da unas vueltecitas y listo . [Volver al índice]
MERLUZA EN SALSA VERDE
Ingredientes (Para 6 personas)
Aceite de oliva
6 rodajas grades de merluza
4 dientes de ajos
1 vasito de coñac o vino de Jerez
1 lata de guisante
1 latita de espárragos verdes
¼ de almejas
¼ de gambas
4 ramas de perejil
Elaboración
Se cogen las rodajas de merluza, de unos dos centímetros de grosor, se pasan por harina y se ponen en una cazuela de barro o cacerola. Previamente en una sartén hemos echado un buen chorro de aceite de oliva hemos frito los ajos laminados y antes de dorarse se vuelcan por encima a la merluza agitando la cazuela que acabamos de poner al fuego y, se le echa un chorrito de coñac o de vino blanco de Jerez, sal al gusto, los guisantes, los espárragos, las almejas, las gambas y bastante perejil picadito se dejar hervir, agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que se vea la merluza lista. [Volver al índice]
HABICHUELAS (JUDIAS)
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva (1 vasito)
1 puñado de habichuelas por persona
1 cabeza de ajos entera
1 cebolla
2 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1 tomate
1 pimiento
1 chorizo ibérico
2 lonchas de panceta
1 zanahoria
1 patata
1 cucharadita de pimentón
6 granos de pimienta negra
Sal
Elaboración
En una cacerola, con agua fría, se echan las habichuelas, cuando estén hirviendo se asuntan, que quiere decir que se le añade un chorro de agua fría y entonces añadimos todos los ingredientes, enteros y bien lavados: los ajos, la cebolla, el perejil , el laurel, el tomate, pimiento, y las judías, después, picadito al gusto de cada uno añadimos el chorizo, la panceta, la zanahoria, la patata, una cucharadita pequeña de pimentón, sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, ponerlas a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. [Volver al índice]
GUARNICIÓN DE COLIFLORES TITUKA
Ingredientes (Para 4 personas)
1 coliflor
Margarina
Queso rallado
Sal
Elaboración
Se cuecen los ramilletes de una coliflor, unos 10 minutos con un poco de sal, a continuación se ponen en un colador para que escurran y se prepara la
bandeja del horno, colocamos las coliflores y ponemos por encima margarina, le espolvoreamos con queso rallado y se introduce en el horno hasta que está lo suficientemente dorada. Se acompaña para guarnición de carnes, aves y pescados. Está especialmente rica con el pollo al horno de esta colección de recetas. [Volver al índice]
PARGO AL HORNO
Ingredientes (Para 2 personas)
Aceite de oliva
1 pargo
2 patatas
1 tomate
½ cebolla
Sal
Elaboración
En una tartera de horno con un poquito de aceite de oliva colocamos el pargo, aparte en una sartén con aceite semifreímos, las patatas cortadas a rodajas y la colocamos alrededor del pargo, encimas ponemos los tomates, también cortados a rodajas y las cebollas igualmente. Le ponemos un poco de sal por encima y un chorro de aceite de oliva y lo metemos en el horno, previamente caliente a 160 grados durante 20 minutos. [Volver al índice]
COSTILLAS DE CHELO
Ingredientes (Para 6 personas)
Aceite de oliva
1 kilo de costillas
1 cebolla
3 zanahorias
1 vasito de vino blanco de Jerez
2 hojas de laurel
Pimienta negra
1 clavo
Orégano
½ kilo de patatas
Sal
Elaboración
En una cazuela se pone aceite de oliva y se fríe la cebolla cortada pequeñita, después se le añade la zanahoria cortada a rodajitas, se les da unas vueltas y se agregan las costillas y el vasito de vino, se rehoga bien, cuando las costillas han cogido color se echa el laurel, la pimienta, el clavo el orégano, un chorrito de agua y la sal. Aparte se pelan las patatas y se trocean a cuadritos y, semifritas, se les añaden a las costillas cuando estén tiernas, le damos unas vueltas para que tomen los sabores y listo. [Volver al índice]
PAPAS CON CHOCO
Ingredientes (Para 6 personas)
Aceite de oliva
1 kilo de chocos
1 kilo de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajos
Pimienta negra
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 vasito de vino blanco de Jerez
Azafrán
Sal
Elaboración
En una cacerola se pone aceite de oliva, se fríe la cebolla cortada muy pequeña y los ajos, cuando ya está hecho el refrito se agregan los chocos, se rehoga bien con el vasito de vino y se añade la pimienta, el laurel el perejil y la sal. Cuando estén los chocos tiernos se añaden las patatas y agua; una vez que rompa a hervir se pone a fuego lento hasta que se vean las patatas en su punto. [Volver al índice]
PASTEL DE ATÚN
Ingredientes (Para 4 personas)
1 lata de leche ideal mediana
6 cucharadas de tomate frito
4 huevos gordos
2 latas de atún normales
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta blanca molida al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Elaboración
En un bol de cristal o apto para microondas se derriten las dos cucharadas de mantequilla y se reserva. En el vaso de la batidora vamos echando todos los ingredientes: La leche ideal, el tomate, los huevos, el atún, la sal, la pimienta y el pan rallado, se bate muy bien y se vuelca en el bol que ya tenemos preparado. Lo tapamos con papel transparente y le hacemos unos agujeritos, lo metemos en el microondas durante 15 minutos y los desmoldamos. Una vez frío lo revestimos de mayonesa o salsa rosa y lo podemos decorar con huevo hilado o lechuga cortada en juliana. [Volver al índice]
LASAÑA DE FEFI
Ingredientes (Para 8 personas)
1 paquete de lasaña (preferiblemente ya cocida)
1 Kg. de carne picada
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil, sal, orégano y pimienta
1 latita de tomate concentrado
1 tarrina grande de ricota o requesón
1 huevo batido
1 taza de queso parmesano en polvo
½ Kg. De queso mozarella en lonchas
Elaboración
Se pican la cebolla, los ajos y perejil y se sofríen en aceite de oliva, se añade la carne durante media hora a fuego medio. Añadir el tomate concentrado, sal, orégano y pimienta y llevarlo a ebullición. Ponerlo a fuego lento durante 30 minutos. En un recipiente, combinar el requesón, el huevo y el parmesano. En una fuente de horno, extender una capa de salsa de carne, encima la pasta, salsa de carne, la mezcla de requesón, otra vez la pasta, salsa de carne, el requesón y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes y finalmente se cubre con las lonchas de mozarella. Se cubre con papel de plata para que no se queme y meter en el horno medio durante 50 minutos, dejarlo reposar 15 minutos y listo para servir. [Volver al índice]
TARTA DE QUESO LOLA
Ingredientes (Para 4 personas)
1 tarrina de queso philadelphia
1 bote de nata líquida ¼
1 cajita de gelatina de limón
1 paquete de galletas Maria
1 bote de mermelada (preferiblemente de fresa)
2 cucharadas de mantequilla o margarina
Elaboración
Se trituran las galletas y se cubre el fondo del molde de la tarta, se calienta la mantequilla, se echa sobre el fondo de galletas y se reserva en la nevera. Se hace la gelatina como indica en el paquete. En la minipimer, se baten la nata el queso y la gelatina, este batido se vierte despacito y con cuidadito sobre el molde de galletas y se mete en la nevera hasta que cuaje. Una vez cuajada cubrirla con la mermelada (Si la mermelada es muy espesa, es preferible disolverla en un poco de agua hirviendo). [Volver al índice]
SALMÓN A LA PARRILLA
Ingredientes (para 4 personas)
½ Kg. de salmón en rodajas
El zumo de 4 limones
Sal, pimienta y romero
Rodajas de tomate
Elaboración
Se hace una salsa con el zumo de limón, sal, pimienta y romero. Se mete el salmón en la salsa durante 3 o 4 minutos. Se ponen en la parrilla o barbacoa 4 minutos por cada lado. Se acompaña con unas rodajas de tomate. [Volver al índice]
LOMO RELLENO DE QUESO BOMBI
Ingredientes (para 8 personas)
1 Kg. de cinta de lomo en una pieza
150 gr. De jamón York en lonchas muy finas
200 gr. De queso de sándwich en lonchas finas
Sal y pimienta
Salsa
Aceite
50 gr. de jamón de york
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de requesón, o queso fresco
½ vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Sal y pimienta
Elaboración
Cortar la carne en filetes muy finos pero sin llegar a la parte inferior, (se quedara como las hojas de un libro). Entre cada filete se introduce una loncha de jamón y otra de queso mas o menos del mismo tamaño que los filetes. Ate bien la carne con una cuerda fina para que no se abra. Colocar la carne en una fuente y meterla en el horno (previamente calentado) a 180º durante 1 hora aproximadamente. Picar la cebolla, el ajo y freírlos en un poquitín de aceite, añadir la salsa que ha expulsado la carne y el jamón de York, llevarlo a ebullición, añadir el requesón, el vasito de vino blanco, la pastilla de caldo de carne y la pimienta. Si se queda sin liquido añada un poco de agua y dejarlo que hierva. Triturarlo todo muy bien con la trituradora o minimpimer hasta que quede una salsa homogénea. Rectificar la sal. Dejar la carne enfriar, quitar la cuerda y cortar en lonchas en diagonal con lo que conseguirá el dibujo de la carne y el queso cejados. Servir con la salsa caliente en una salsera. Se puede acompañar con patatas paja o puré de patatas. [Volver al índice]
EMPANADA DE EDUARDO
Ingredientes
2 bases de masa para empanada
Para el relleno:
1 cebolla
4 pimientos
2 dientes de ajo
3 tomates muy rojos o tomate natural triturado
Sal
1 lata de atún en aceite o en escabeche.
Elaboración:
Hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos, los tomates y la sal. Se le añade el atún y se deja freír durante 5 ó 10 minutos. En una fuente de horno cubierta de papel aluminio poner la base de la masa de empanada y extender en ella el relleno, cubrirla con la otra masa de empanada. Pinchar y barnizar la superficie con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 200º durante 20 o 30 minutos, depende de la masa adquirida. Nota: Puede cambiar el atún por cualquier otro ingrediente de su gusto, carnes, pollos… [Volver al índice]
TARTA DE CHOCOLATE PANCHO
Ingredientes
1 Paquete de galletas Maria hojaldradas
1 tableta de chocolate Nestlé a la taza
1 sobre de flan Potax
1 litro y ½ de leche
Elaboración
Se calienta 1 litro de leche, cuando esté templada se echa el sobre de flan y 4 cucharadas de azúcar, se remueve y se añaden las onzas de chocolate se sigue removiendo hasta que espese.
Calentar aparte leche (no muy caliente) donde se van bañando las galletas. En una fuente se cubre el fondo de galletas previamente bañadas en leche, encima se extiende una capa de la crema de chocolate, otra tanda encima de galletas (siempre bañadas en leche), otra de chocolate, otra de galletas y por último se cubre de chocolate. Cuando esté fría se rocía con virutas de chocolate o de colores. [Volver al índice]
SANGRE CON TOMATE
Ingredientes (Para 6 personas)
Aceite de oliva
1 kilo de sangre
3 cebollas
1 lata de tomate frito
1 pastilla de caldo de pollo
Sal
Elaboración
Se compra sangre, se trocea a cuadraditos y se reserva. En una cacerola se pone aceite de oliva y se fríen las cebolla a fuego lento una vez que estén transparentes se le agrega la sangre, se les da unas vueltas y se añade el tomate frito, una pastilla de caldo de pollo y sal. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego medio. [Volver al índice]
SANGRIA "PANTAE"
Ingredientes
1 litro de vino tinto
2 litros de fanta de naranja (el doble que de tinto)
Ginebra si se desea ( ½ vaso de los de agua)
Melocotón, plátano, manzana, pera y naranja
Canela en rama
Azúcar a voluntad
Elaboración
En un recipiente grande verter los líquidos, el azúcar y la canela. Cortar la fruta en trocitos pequeños e incorporarla a los líquidos una ½ hora antes de su consumición, remover bien y lista para tomar. [Volver al índice]
ATUN ENCEBOLLADO
Ingredientes (para 4 personas)
½ Kg. de atún fresco troceado al gusto
½ Kg. de cebolla
5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco de Jerez
Aceite de oliva
Elaboración
Se pican los dientes de ajo y la cebolla muy menuditos, en una cazuela se refríen en un poco de aceite a fuego lento. Cuando la cebolla esté pocha se añade el atún y se refríe hasta que coge color, se le agrega el vino y se deja tapado a fuego lento unos 15 minutos. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz cocido. [Volver al índice]
BIZCOCHO DE LIMÓN
Ingredientes
3 huevos
1 yogur limon
2 vasos de azucar
1 vaso de aceite
1 !/2 harina
1/2 maizena
2 cucharaditas de levadura royal
puntita de la cucharilla de bicarbonato.
Elaboración
Se baten todos los ingredientes en la batidora y se echa en un molde, se mete en el horno a 180 grados centigrados por 25 minutos dependiendo del horno. [Volver al índice]
PATE DE MEJILLONES
Ingredientes
1 lata de mejillones en escabeche
1 porción de queso El Caserio
1 huevo
Elaboración
El huevo se pone duro. En el vaso de la batidora se echan los mejillones con su salsa, la porción de quesito y el huevo duro, se bate todo junto y listo para degustar.
Se puede hacer también el paté de atún y de anchoas exactamente igual, cambiando solamente el ingrediente principal. [Volver al índice]
TORTILLA ESPAÑOLA
Ingredientes (para 4 personas)
1/2 Kg. de patatas
5 o 6 huevos
Sal
Elaboración
Cortar las patatas en cuadritos, lavarlas y echarles la sal.
Echarlas en abundante aceite caliente, bajar a mínima temperatura y freir hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, batir en un bol los huevos, cuando las patatas estén fritas echarlas directamente al batido y remover bien. En una sarten del tamaño de la tortilla deseada, verter un poco de aceite cubriendo el fondo; cuando esté caliente volcar el batido, extenderlo bien y poner a fuego lento durante 3 minutos, dar la vuelta con un plato o tapadera plana y dejarla otros 3 minutos por el otro lado. Preferiblemente tomar calentita, pero tambien estí estupenda fría.
Nota: Para los amantes de la cebolla, añadir bastante cebolla picadita y freirlas al mismo tiempo que las patatas. [Volver al índice]
MERLUZA CON MAYONESA
Ingredientes (para 4 personas)
4 lomos de merluza
1/4 de gambas
4 cucharadas de mayonesa
Elaboración
En una cacerola se pone agua abundante, una vez que empiece a hervir se echan los lomos de merluza con un poco de sal durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo se sacan los lomos del agua y se reservan en un papel absorbente hasta que estén fríos. En otro recipiente se pone agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo se echan las gambas, se dejan hasta que rompa a hervir de nuevo y entonces se sacan las gambas escurridas del agua, se pelan y reservan. Se prepara una fuente con los lomos, las gambas y la salsa de mayonesa. [Volver al índice]
ESPAGUETIS CARBONARA
Ingredientes
1/2 Kg. pasta (macarrones, espaguetis, espirales, ...)
1/4 Kg. baçon
2 cebollas
2 huevos
1 tarrina de nata líquida
Elaboración
Se cuece la pasta en abundante agua caliente, el tiempo de coción depende de la pasta elegida. Mientras tanto, en una sartén se echa un poco de aceite donde se refríen la cebolla y el baçon a fuego muy lento. Cuando la pasta este lista, se les quita el agua en un escurridor y se vuelve a echar a la cacerola junto con el refrito de cebolla y el baçon. En un plato se baten los huevos y se incorpora a la pasta removiéndola, se aparta del fuego, se le agrega la nata, se remueve de nuevo y listo. [Volver al índice]
ARROZ CON POLLO
Ingredientes (para 6 personas)
2 vasos de arroz (de los de agua)
El doble de agua que de arroz, es decir 4 vasos bien llenos
½ Kg. de filetes de pollo
¼ vaso de aceite
Sal
Elaboración
En una olla poner el agua a calentar, cuando arranque a hervir echar el arroz, taparlo y dejar que cueza durante unos 20 minutos. Mientras tanto, cortar los filetes en trocitos pequeños y sazonar, poner a calentar el aceite y freir los filetitos a fuego lento por ambos lados. Cuando esté listo el arroz, hacer moldes con una tacita de plástico, volcarlos en el plato y verter por encima el aceitito de haber frito los filetes con sus trocitos. [Volver al índice]
PATATAS GAJOS
Ingredientes (para 4 personas)
½ Kg. de patatas no muy grandes
Agua
Sal
Aceite
Elaboración
Poner las patatas sin pelar en una olla, cubrirlas de agua fría, echarles un poco de sal y dejarlas hervir durante unos 20 minutos (si son grandes, necesitarán más tiempo de coción). Apartarlas y escurrir el agua, dejarlas enfriar y pelarlas. Cortarlas en gajos gordos y freirlas en abundante aceite caliente hasta que se doren. [Volver al índice]
POLLO CON TOMATE
Ingredientes (para 4 personas)
Aceite de oliva
1 pollo
2 cebollas
1 pimiento
1 lata de 1 kg. de tomates enteros para freir
Elaboración
En una cacerola se pone un chorro generoso de aceite de oliva, se le pican las cebollas y el pimiento menuditos, se deja que se refría lentamente hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento pocho, se le añade la lata de tomate y se deja a fuego lento hasta que el líquido del tomate esté casi consumido, le agregamos el pollo troceado al gusto, y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, más o menos unos 30 minutos. Se acompaña con patatas fritas. [Volver al índice]
ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes (Para 4 personas)
2 vasos de arroz (de los de agua)
El doble de agua que de arroz, es decir 4 vasos bien llenos
½ pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva
Tomate frito
Sal
Optativo: 10 salchichas o 2 huevos por personas.
Elaboración
En una olla poner el agua a calentar, cuando arranque a hervir echar el arroz y la pastilla de caldo, taparlo y dejar que cueza durante unos 20 minutos. Mientras tanto, cortar las salchichas en trocitos y freír en una sartén con un poco de aceite, o bien se fríen los huevos. Cuando esté listo el arroz, hacer moldes con un cuenquito, volcarlos en el plato, acompañar con las salchichas o con los huevos. Verter por encima del arroz el tomate frito (Consultar salsa de tomate en el grupo de salsas) [Volver al índice]
SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes
1 lata de leche condensada
Zumo de limon (la misma medida que la lata de leche condensada)
Leche (El doble que la medida de la lata )
Elaboración
En un recipiente se echan los tres ingredientes y se baten con la batidora. Meter en el frigorifico y servir muy frio. [Volver al índice]
MERMELADA DE NARANJA AMARGA
Ingredientes
1 kilo naranjas amargas
1 kilo de azúcar
Elaboración
En una cacerola se pica la naranja muy finita y pequeñita se le añade el azúcar y se mueve constantemente, puede ser de media hora a una hora, según lo dura que sea la naranja; eso sí el truco es que sabrá que está lista cuando cojas un poco con los dedos pulgar e índice y notes que se pega un poco y sale un hilito. Espero que os salga rica. [Volver al índice]
CALDILLO DE PERROS
Ingredientes (Para 6 personas)
1 pescadilla de 1 kg aproximado
2 dl de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo
3 naranjas agrias
1 cebolla mediana
sal marina
Elaboración
Limpia ya la pescadilla, hacemos con la cabeza,agallas y la cola un caldo de pescado 1 litro aproximadamente. El resto de la pescadilla la cortamos a rodajas un poco dobles y las salamos generosamente para que endurezca su carne. En una cazuela con aceite sofreimos la cebolla y los ajos finamente cortados, al estar ya casi dorado, le añadimos el caldo bien colado y lo dejamos a fuego medio cocer como unos 15 minutos.
Al tiempo añadimos las rodajas de pescadilla y las dejamos cocer hasta que veamos que esten bien hechas. Por último le añadimos el zumo de las naranjas agrias, se prueba de sal y se deja un par de minutos y se sirve de inmediato. Hay quien se lo sirve con tropezones de pan a lasquitas. [Volver al índice]
ARROZ BLANCO
Ingredientes (Para 6 personas)
4 vasos de agua
4 puñados generosos de arroz
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal
Elaboración
En una cacerola poner el agua, una vez que empiece a hervir echar el arroz, añadir un chorrito de aceite, dejarlo hervir a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo volcarlo en un colador y ponerlo debajo del grifo para que se quede sueltecito. En la cacerola poner la cucharada de mantequilla para que se derrita y volcar el arroz, se le da una vueltas para que se refría un poco a fuego lento, se le añade sal al gusto y se pone en unos moldes para servir. Este arroz se usa para el arroz a la cubana , arroz con pollo, para guardición, etc... [Volver al índice]
IGLÚ DE PIMIENTOS
Ingredientes
2 tarrinas de queso philadelphia
1 bote de pimientos del piquillo cortados en tiras
2 cucharadas grandes de vinagre de jerez
2 cucharadas grandes de azúcar
Almendras fileteadas o nueces
Elaboración
Se ponen a escurrir los pimientos. Mientras tanto en una fuente, desmoldar los quesos y unirlos dándoles forma cuadrada o redonda, con un palillo de dientes se le hace boquetitos. En una sartén pringada de aceite, freír las almendras y reservarlas. Poner el azúcar a calentar en la misma sartén de las almendras, cuando esté caramelizada echar el vinagre y esperar que se evapore, echar los pimientos hasta que se caramelicen, dejar que repose un poco. Cubrir el queso con los pimientos y meter en el frigorífico durante una hora. Adornar con las almendras o nueces. Comer con galletitas de untar. [Volver al índice]
IGLÚ DE CAVIAR
Ingredientes
1 tarrina de queso philadelphia
1 bote de caviar
1 cebolla
Elaboración
Picar la cebolla muy menudita y reservar, moldear el queso philadephia en forma de iglú y ponerlo en una fuente, cubrirlo con el caviar y rodearlo con la cebolla picadita que tenemos reservada. Comer untado en galletitas saladas. [Volver al índice]
SALSA NAPOLITANA
Ingredientes
Aceite de oliva
1 cebolla
2 o 3 tomates
Sal
Orégano
Elaboración
En una sartén con un chorro de aceite de oliva se sofríe la cebolla muy cortadita una vez ésta transparente se le pica el tomate y se deja, dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que esté fritito. Al final se sala y se le añade un poco de orégano. [Volver al índice]
SALSA ALIOLI
Ingredientes (Para 4 personas)
1/2 litro de aceite de girasol
2 huevos
1 ó 2 dientes de de ajos
Limón
Vinagre
Sal
Leche
Elaboración
En el vaso de la batidora echar los dos huevos, uno o dos dientes de ajos picadito, según el tamoño y el gusto, un chorrito de vinagre, unas gotas de zumo de limón y sal al gusto, cuando ya está todo dentro del vaso empezar a añadir el aceite poco a poco e ir batiendo hasta que se haca una salsa, si está muy espesa y se desea más suelteceta se le agrega un chorrito de leche hasta ponerla al gusto de cada uno. [Volver al índice]
SALSA BOLOÑESA
Ingredientes
Aceite de oliva
1 cebolla
2 o 3 tomates
½ kilo de carne picada
Sal
Orégano
Elaboración
Se toma como base la salsa napolitana, a ésta se le agrega la carne picada y se deja a fuego lento hasta que se haga. [Volver al índice]
SALSA PESTO
Ingredientes
Aceite de oliva
3 ajos
Unas hojas de albahaca
Piñones
Queso parmesano
Sal
Elaboración
En un mortero se machacan los ajos pelados, las hojas de albahaca, los piñones, un puñado generoso, la sal y un chorro de aceite de oliva. Al final añadirle el queso parmesano. [Volver al índice]
SALSA CARBONARA
Ingredientes
Nata líquida
Bacon
1 yema de huevo
Elaboración
En una cacerola se saltea el bacon cortadito, se le agrega la pasta y se le añade la nata líquida y la yema de huevo, se remueve bien y listo. [Volver al índice]
CARNE A LA JARDINERA
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
3/4 de kilo de Carne de guiso (Ternera o cerdo)
1 cebolla
3 dientes de ajos
4 zanahorias
1 vasito de vino blanco de Jerez
Pimienta negra
1 lata de champiñones laminados
1 lata de guisantes
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
Elaboración
Se pone en una cazuela a fuego medio un buen chorro de aceite de oliva, se trocea la cebolla menudita, se le dá unas vueltas, se añaden los ajos, se le sigue dando vueltas y se agregan las zanahorias cortadas a rodajas, cuando se ve que ya está cogiendo un poco de color se echa las carne troceada a taquitos, se zamarrea la cazuela para que se junten todos los ingredientes durante unos minutos, le agregamos el vasito de vino, el laurel, el perejil y la pimienta (unos granos al gusto), se le sigue dando vueltas para que se evapore el alcohol durante unos minutos más, añadir un vaso de agua y dejarlo hervir durante 1 hora aproximadamente, (dependiendo de la clase de carne). Una vez esté tierna se le agregan los champiñones y los guisantes, lo dejamos hervir unos minutos más para que cojan el gusto. Acompañer con daditos de patatas fritas o puré de patatas. [Volver al índice]
PATATAS ALIÑADAS
Ingredientes (Para 6 personas)
1 Kg. de patatas que no sean grandes
1 lata de atún en aceite de oliva
1 cebolla pequeñita
1 tomate
2 huevos duros
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal
Elaboración
En una olla poner las patatas sin pelar y cubrirlas de agua fría, cuando empiecen a hervir, dejarlas cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y cuando estén frías se pelan y parten a rodajas de medio centímetro aproximadamente de grosor. En una fuente se esparcen y por encima se pica la cebolla, el tomate y el perejil, todo muy menuditos. Se adereza con la sal y el vinagre y se le da unas vueltas con cuidado para que no se partan las patatas, (todo en este orden) por último se rocia de aceite generosamente volviendo a darle otras vueltecitas. Se pican los huevos duros por encima y si se quiere unas aceitunas. [Volver al índice]
CÓCTEL DE PRIMAVERA
Ingredientes (Para 2 personas)
4 kiwis
1 pomelo
2 naranjas
Unas hojas de hierbabuena
Elaboración
Se mondan las frutas y se licuan o si se prefiere se pasan por la batidora. El zumo que se consigue se pone en la coctelera con hielo y las ramitas de hierbabuena. Se agitan muy bien y listo. Refrescante, refrescante. [Volver al índice]
BEBIDA CASERA REHIDRATANTE
Ingredientes
2 naranjas
6 limones
Azúcar
Sal
1 litro de agua
Elaboración
Se hace un zumo con las naranjas y los limones, se echa en una jarra y se añade el litro de agua, el azúcar, al gusto, y una pizquita de sal. Mover muy bien y meter en el frigorífico hasta que esté bien frío. Se puede servir con unos cubitos de hielo para tomar con todas las vitaminas al instante. [Volver al índice]
TRUCHAS AL HORNO
Ingredientes (para 4 personas, dependiendo del tamaño de las truchas)
2 truchas grandecitas
4 hojas de laurel
150 grs. de almendras
Aceite
Sal
Modo de preparacion
Poner el horno a calentar. En un mortero se machacan las almendras y se reservan para el relleno de las truchas y un poco para espolvorearlas por encima. Se limpian, quitan las tripas a las truchas, se sazonan y se rellenan con las almendras. En una bandeja de horno, se esparce un poco de aceite y se pone una trucha encima de cada 2 hojas de laurel. Meter en el horno medio durante 20 minutos solo por la parte de abajo y 5 minutos mas de horno por arriba. [Volver al índice]
ARROZ CON LECHE
Ingredientes
¼ litro de agua
1 litros de leche
¼ kg. de arroz
2 canelas en rama
Canela en polvo
Cáscara de limón
150 grs. de azúcar
Elaboración
En una olla poner a hervir el agua con la canela en rama y la cáscara de limón, agregar el arroz y el azúcar hasta que se consuma el agua, agregar la leche y dejarlo a fuego lento durante 20 minutos. Volcarlo en una bandeja y espolvorear con la canela en polvo. Si queda seco, agregar un poco de leche azucarada antes de espolvorearle la canela. [Volver al índice]
LIMONADA CASERA
Ingredientes
4 limones
1 litro de agua caliente
175 gr. de miel o azúcar
Elaboración
Se vierte el zumo de los cuatro limones en una jarra se añade la miel o el azúcar y una tercera parte del agua caliente. Se remueve hasta que la miel o el azúcar queden tcompletamente disueltos, se añade el resto del agua y se vuelve a remover un ratito. Lo metemos en el frigorífico hasta que quede frío y mantenerlo en la nevera hasta que lo consumamos. [Volver al índice]
LECHE CON CANELA
Ingredientes
1 litro de leche
3 ó 4 ramas de canela
Miel
Elaboración
Cocer un litro de leche con las ramas de canela partidas a lamitad, cuando la leche empiece a hervir la retiramos y la colamos, le ponemos la miel que deseemos y listo. está especialmente indicados para personas con deficiencia de calcio, falta de nergía y problemas óseos. [Volver al índice]
FLAMENQUINES
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
8 lonchas dej amón de york gorditas
8 tacos rectangular de queso
1 Huevo
Pan rallado
Elaboración
En la encimera de la cocina se van poniendo las lonchas de jamon de york y un taco rectangular de queso en el borde de la loncha, se va enrollando se pasa por huevo y pan rallado y se frie en aceite caliente. [Volver al índice]
SAN JACOBO
Ingredientes (Para 4 personas)
Aceite de oliva
8 lonchas de jamón de york gorditas
4 lonchas de queso
1 Huevo
Pan rallado
Elaboración
En la encimera de la cocina se colocan 4 lonchas de jamon de york , encima de cada una se pone el queso de sandwich y encima la otra loncha de jamón de york, se pasan, uno a uno por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente, si se prefiere se pueden hacer también con filetes de lomo y se le puede meter dentro un pimiento frito a cada uno. [Volver al índice]
BEBIDA ISOTÓNICA
Ingredientes
1 litro de agua
Zumo de un limon
Azúcar, dependiendo de la temperatura según la siguiente lista :
- Con temperatura superior a 25 grados Cent: 20 a 25 gramos unas cinco cucharaditas ) (mucho calor)
- Con temperatura inferior a 10 grados Cent: 70 gramos (unas 14 cucharaditas)
- Con temperatura entre 10 y 25 grados: cantidades de azucar intermedia
Una cucharadita de bicarbonato
Una punta de sal si hace mucha calor
Observaciones
Es muy buena cuando se realiza un deporte aeróbico. [Volver al índice]
PURE DE PATATAS Y ZANAHORIAS
Ingredientes (Para 6 personas)
1 kilo de patatas
¼ de zanahorias
1 cebolla
Un chorro generoso de aceite
1 pastilla de caldo de carne
Sal al gusto
Elaboración
Se pelan las patatas, las zanahorias, las cebollas y se trocean. Se ponen en una olla con un buen chorro de aceite, la pastilla de caldo de carne y agua a nivel de las patatas sin llegar a cubrirlas, se deja cocer hasta que estén tiernas y se pasa por la batidora.
Se puede acompañar con unos picatostes (cuadritos de pan frito) [Volver al índice]
HUEVOS DUROS
Ingredientes:
Huevos (según comensales)
Agua abundante
Elaboración
En una cacerola se ponen los huevos (con cuidadito para que no se rompan), se cubren de agua fría con unas gotitas de vinagre o limón (para que los huevos no estallen) y se pone a calentar, cuando empiece a hervir se dejan cocer durante 10. Una vez pasados los 10 minutos, es aconsejable echarlos en agua fría para que la cáscara se desprenda mejor. [Volver al índice]
HUEVOS PASADOS POR AGUA
Ingredientes
Huevos (según comensales)
Agua abundante
Una rebanada de pan (opcional)
Elaboración
En una cacerola se ponen los huevos (con cuidadito para que no se rompan), se cubren de agua fría con unas gotitas de vinagre o limón (para que los huevos no estallen) y se pone a calentar, cuando empiece a hervir se deja cocer durante 3 minutos (o como antiguamente, el tiempo de rezar tres padres nuestros). Se pueden servir solos en una huevera o con pan previamente troceado muy menudito en una taza, y con la ayuda de una cucharita despegarlo de la cáscara (con precaución para que no caiga ésta en el pan), removerlo rápidamente (a los niños les encanta). [Volver al índice]
HUEVOS RELLENOS EN SALSA
Ingredientes
6 huevos duros (instrucciones en sección de huevos) y 1 huevo más para batir
6 dientes de ajo
Perejil
1 cebolla
1 cucharada de pan rallado
Harina para rebozar
Sal
1 hoja de laurel
Aceite
½ litro de agua
Elaboración
Una vez los huevos duros, se cortan a lo largo por la mitad, se extraen las yemas en un plato, reservar 2 medias yemas aparte y al resto añadir 4dientes de ajo y perejil picados muy menuditos, se agrega la sal y el pan rallado y se remueve estrujándolo con un tenedor. Con esta masa se rellenan las mitades de los huevos apretando para que no se salga, se bañan en un huevo batido y se pasa por harina por todas partes. A continuación se hace la salsa: Majar un diente de ajo con las hojas de una ramita de perejil en el mortero y reservar. En una sartén poner un poquito de aceite y freír la cebolla picada muy menudita. En una cacerola verter el agua, el refrito de cebolla, el majado de ajos y ponerla a calentar a fuego lento. En una sartén se pone aceite abundante para freír los huevos rebozados, una vez fritos se van echando en la cacerola donde tenemos la salsa y se deja hervir unos minutos. Se ponen en una bandeja con el relleno hacia abajo y se espolvorean, por encima, con la yema de huevo que se reservó.
Se puede cambiar el relleno de ajo y perejil por atún, el resto de la receta es la misma. [Volver al índice]
FLAN DE MELOCOTÓN DE CHARO
Ingredientes
1 lata de melocotón grande
2 huevos
8 cucharadas de azúcar
1 paquete de gelatina de fruta (piña o naranja)
1 paquete de sobaos pasiegos
caramelo líquido
Elaboración
Se prepara la gelatina con el agua caliente que dice en el paquete y en vez del agua fría, se le echa el almíbar de la lata de melocotón (la cantidad que dice en el paquete). En un recipiente, con la batidora, se baten bien los huevos el azúcar, la gelatina y los melocotones con el resto del almíbar. Se esparce en un molde el caramelo líquido y sin dejar hueco, se cubre todo el fondo con los sobaos pasiegos cortados en laminas por la mitad. A continuación se vuelca todo el batido y se mete en el frigorifico al menos 24 horas antes de servirlo. [Volver al índice]
PURE DE PATATAS CON LECHE
Ingredientes (para 4 personas)
1 Kg. de patatas
¼ litro de agua
½ litro de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Elaboración
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a rodajas como de un centímetro de gordas, ponerlas al fuego en una cacerola con el agua, cuando empiece a hervir moverlas y echar la leche, dejar tapado a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Echar la mantequilla, la sal y la pimienta, remover bien y apartar del fuego. Pasar por el pasapurés o batidora. Esta receta se puede utilizar también como acompañamiento de otros platos. [Volver al índice]
MACARRONES BOLOÑESA
Ingredientes (Para 4 personas)
1/2 paquete de macarrones
Aceite de oliva
1/4 carne picada
1/4 de tomate frito
Agua
Sal
Elaboración
En un recipiente se pone agua abundante, cuando empiece a hervir se echan los macarrones, un chorro de aceite y la sal o al gusto o bien una pastilla de caldo de pollo. Se mueven bien con una cuchara de palo para que se despeguen y no se apelmacen, se deja hirviendo durante unos 15 o 20 minutos hasta que se vean que están cocidos. Se pasan a un escurridor y se pone debajo del chorro de agua fría durante unos segundo para que se despeguen. Aparte, en una cacerola habremos preparado la salsa boloñesa (ver grupo salsas), cogemos los macarrnes ya cocidos y lo volcamos en la cacerola con la salsa, le damos unas vueltecitas a fuego lento para que se unan los sabores, o bien se echan los macarrones en el plato y por encima la salsa boloñesa. También se le puede espolvorear queso parmesano por encima y gratinar durante unos minutos. [Volver al índice]
BATIDO DE FRESAS
Ingredientes
½ Kg. de fresas
1 plátano
1 lata pequeña de leche condensada
¼ litro de leche
Elaboración
Se lavan muy bien las fresas y se les corta el rabillo, se trocean junto con el plátano y se van echando en el recipiente de la batidora, se le incorpora la leche y la leche condensada, se baten bien hasta que queda bien fino. [Volver al índice]
DORADA EN SU JUGO
Ingredientes
Doradas según tamaño y número de comensales
Elaboración
Envolver bien cada dorada en papel de aluminio independientemente, sin dejar agujero para que no salga el jugo del pescado. Ponerlas en una parrilla o plancha a fuego medio durante 10 minutos por cada lado, si son grandes dejarlas un poco más. Apartarlas durante 5 minutos, desenvolver y listas para comer. Se pueden también preparar al horno (precalentado a 150 grados) durante 15 o 30 minutos, dependiendo del tamaño de las doradas. Como acompañamiento, se sugiere piriñaca o patatas con cebolla. (Consultar en guarniciones). [Volver al índice]
PIRIÑACA
Ingredientes
½ Kg. de tomates enteritos
2 pimientos
1 cebolla pequeña
1 pepino pequeño